Do tej pory racuchy drożdżowe robiłam z przepisu mojej babci Zosi. Zawsze mi wychodziły smaczne i wyrośnięte, ale miałam 1 problem - zawsze musiałam mocno się namęczyć z rozcieraniem grudek w cieście. To był najmniej wdzięczny etap przygotowań i za każdym razem, kiedy zabierałam się za szykowanie racuchów, myślałam o nim z niechęcią. Całe szczęście przyszło mi do głowy, żeby poradzić się sąsiadki, emerytowanej szkolnej kucharki z dużym doświadczeniem. Podpowiedziała mi prosty myk, dzięki któremu unikam całej walki z grudkami. 

Jaki jest sekret idealnego ciasta na racuchy?

Podstawy ciasta drożdżowego na racuszki są wszystkim dobrze znane. Mleko do rozczynu musi być lekko ciepłe, ale nie może być gorące. Inaczej jego temperatura zamiast pobudzić drożdże do rośnięcia, zniszczy ich właściwości. Rozczyn oraz ciasto powinny wyrastać w cieple, więc dobrze jest pracować w nagrzanej kuchni bez przeciągów. Dodatkowo, warto przykrywać je szczelnie folią spożywczą, żeby nie wysychały podczas rośnięcia. 

Złota rada mojej sąsiadki dotyczy momentu mieszania rozczynu z mąką. Na początku nie jest to łatwe, dlatego trzeba zacząć dolewać masło rozpuszczone w mleku. Jednak nie tak, jak robiłam do tej pory - wlewać całość od razu. Trzeba robić to stopniowo, cały czas mieszając - dolewać odrobinę, mieszać, dolewać i dalej mieszać. Dzięki temu wszystko idzie łatwo i bez wysiłku oraz unika się powstawania grudek, a ciasto na racuchy wychodzi idealnie gładkie i jednolite.

I tak oto w masie nie ma żadnych grudek do rozcierania i problem z głowy. Kolejny raz się potwierdza, że przy cieście drożdżowym liczy się zasada 3xC, czyli ciepło, czas i cierpliwość. 

Przepis na racuchy drożdżowe z jabłkami 

Składniki (na 10 racuchów):

  • 150 g mąki pszennej tortowej, typ 450 (ok. 6 kopiastych łyżek)
  • 13 g świeżych drożdży (1/8 kostki o wadze 100 g)
  • 1 łyżka masła
  • 1 szczypta soli
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1 całe jajko
  • 125 ml mleka (1/2 szklanki)
  • 2 słodkie jabłka
  • odrobina soku z cytryny 
  • tłuszcz do smażenia (w takiej ilości, żeby było go na patelni na wysokość 2 mm)

Sposób przygotowania: 

  1. Zacznij od podgrzania mleka. Ma być ciepłe, ale nie gorące. 
  2. Do miski wsyp całą mąkę, zrób w niej wgłębienie. W to wgłębienie wkrusz drożdże. 
  3. Następnie dolej 4 łyżki ciepłego mleka.
  4. Miskę z rozczynem zabezpiecz szczelnie folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce. Taki rozczyn wyrasta 15 minut.
  5. Do reszty ciepłego mleka przełóż masło i wymieszaj, żeby się rozpuściło.
  6. Gdy rozczyn wyrasta, umyj i obierz jabłka.
  7. Następnie pokrój je w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce. Możesz skropić je odrobiną soku z cytryny, żeby nie ściemniały. 
  8. Po upływie kwadransa, zdejmij folię z miski z rozczynem i rozmieszaj go z mąką. Na początku nie będzie to łatwe, dlatego zacznij dolewać masło rozpuszczone w mleku. Rób to stopniowo, cały czas mieszając - dolewaj odrobinę, mieszaj, dolewaj i dalej mieszaj. Dzięki temu unikniesz grudek, które trudno rozetrzeć w czasie mieszania, a ciasto na racuchy będzie idealnie gładkie i jednolite. 
  9. Następnie do masy dodaj sól, wbij jajko i wymieszaj całość.
  10. Tak przygotowane ciasto na racuchy przykryj szczelnie folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut, żeby drożdże mogły ponownie popracować. 
  11. Po tym czasie dodaj do masy rozdrobnione jabłka i rozmieszaj. 
  12. Porządnie i równomiernie rozgrzej patelnię, dodaj tłuszcz. Na gorącym tłuszczu układaj porcje ciasta (niezbyt blisko siebie, bo racuchy będą jeszcze rosnąć na patelni), następnie przykryj patelnię i smaż racuchy ok. 4 minuty na jednej stronie.
  13. Przewróć racuchy na drugą stronę i smaż ok. 3-4 minuty do zrumienienia. 
  14. Usmażone racuszki z jabłkami przekładaj na ręczniki papierowe, żeby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.

Racuchy drożdżowe z jabłkami najlepsze są na gorąco. Wspaniale smakują z cukrem pudrem, syropem klonowym, bitą śmietaną, dżemem lub owocami.