Dziadek Janek marynował mięso niemal zawsze w ten sam sposób. Najpierw gotował wodę z przyprawami, a potem gorącą zalewał mięso. I niezależnie czy to był schab, karkówka czy szynka, to wychodziło przepyszne. Na kromce chleba istne cudo. Dziś robię je tak samo jak dziadek, choć nie mam czasu, by przygotowywać je na co dzień. Jednak na Wielkanoc to już co innego. Zawsze staram się znaleźć chwilę, by zrobić tę leśną marynatę i mięso, które skradnie show na wielkanocnym śniadaniu.

Sekret smaku leśnej marynaty

Leśna marynata, jak ją nazwałam, bazuje na sporej garści przypraw, z których główną rolę gra skarb prosto z lasu, czyli owoce jałowca. Jałowiec ze swoim korzennym, słodko-gorzkim aromatem idealnie pasuje do wieprzowiny. Połączony z zielem angielskim, rozmarynem, goździkami i liśćmi laurowymi nadaje jej smak i zapach. Jednak by przyprawy miały czas przeniknąć do mięsa, konieczne jest długie marynowanie.

Ile marynować mięso na pieczeń?

Mięso w leśnej marynacie powinno się marynować co najmniej 3 dni. Dzięki temu odpowiednio skruszeje i przejdzie aromatem przypraw i dodatków. Jeśli masz czas, to warto by dłużej poleżało w marynacie, nawet 5 dni. W tym czasie koniecznie trzeba je obrócić, najlepiej dwa razy dziennie. To sprawi, że będzie się marynowało równomiernie. Czas marynowania zależy również od wielkości mięsa, jakie chcesz upiec. Im większy kawałek, tym dłużej powinien się marynować. Kilogramową szynkę marynuję 3 dni.

Przepis na pieczeń na Wielkanoc

Składniki:

  • 1 kg szynki wieprzowej

Składniki na leśną marynatę:

  • 3/4 szklanki wody
  • 3-4 łyżki octu
  • sok z cytryny i starta z niej skórka
  • 30 jagód jałowca
  • 10 ziaren czarnego pieprzu
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżka rozmarynu suszonego
  • 2 goździki
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżka cukru trzcinowego
  • gruba sól morska lub kamienna
  • 2 cebule
  • olej do obsmażenia mięsa

Sposób przygotowania:

  1. Jedną cebulę obierz i pokrój w kostkę. Jagody jałowca i goździki przełóż do moździerza i delikatnie rozgnieć.
  2. Do garnka wlej wodę, ocet, dodaj pokrojoną cebulę oraz przyprawy: rozgniecione jagody jałowca z goździkami, liście laurowe, rozmaryn, cukier, ziele angielskie, pieprz. Zagotuj całość.
  3. Mięso natrzyj solą, obłóż pokrojoną w grube piórka cebulą. Zalej je gorącą marynatą razem z przyprawami. Odstaw do wystygnięcia.
  4. Gdy marynata ostygnie, przełóż ją razem z mięsem do lodówki. Zostaw na 3 dni. Dwa razy dziennie obróć mięso.
  5. Po tym czasie wyjmij mięso z marynaty i osusz. Na patelni rozgrzej olej i obsmaż na nim mięso z każdej strony.
  6. Przełóż je do naczynia żaroodpornego. Na spód wlej niewielką ilość marynaty. Piecz je w piekarniku nagrzanym do 80 stopni przez 5 godzin. W międzyczasie 2 razy obróć szynkę.
  7. Upieczoną pieczeń pokrój w plastry i podawaj na zimno lub ciepło. Z pozostałej marynaty możesz przygotować sos, zagęszczając ją niewielką ilością mąki.