Przygotowanie idealnej domowej „wędliny” ze schabu to duże wyzwanie. To chude mięso ma tendencję do błyskawicznego wysychania podczas pieczenia, przez co zamiast soczystego kawałka na kanapkę otrzymujemy twardy i mało apetyczny kęs. 

Ale można temu zaradzić. Rozwiązaniem jest precyzyjne podzielenie procesu na trzy kluczowe kroki, ukryte pod nieco tajemniczo brzmiącą nazwą metody: 1+1+1. Dzięki niej mięso najpierw zyskuje głęboki aromat, potem zostaje zamknięte, by nie stracić soków, a na koniec powoli dochodzi w piekarniku w towarzystwie paru dodatków.

Trzy filary metody 1+1+1

Nazwa tej metody brzmi być może nietypowo, ale kryje w sobie proste i logiczne zasady rządzące obróbką chudego mięsa wieprzowego. Każda jedynka oznacza jeden etap, którego nie wolno pominąć, jeśli zależy nam na idealnym rezultacie:

  • Marynowanie – to czas, w którym przyprawy i zioła wnikają w głąb włókien, delikatnie je zmiękczając i nadając im głęboki, wyrazisty smak.
  • Obsmażenie – krótka, ale bardzo intensywna obróbka na patelni, która zamyka pory mięsa i karmelizuje zewnętrzną warstwę, zatrzymując wszystkie soki w środku.
  • Pieczenie – powolne dochodzenie w piekarniku w kontrolowanej temperaturze, najlepiej pod przykryciem i z dodatkiem składników, które pozwalają utrzymać właściwy poziom soczystości wieprzowiny. 

Technika to jedno. W tym sposobie przygotowania schabu ważna jest jeszcze odpowiednia marynata i wspomniane dodatki.

Dlaczego dodatek jabłek i miodu robi różnicę?

Pieczenie chudego mięsa wymaga stworzenia wilgotnego środowiska wewnątrz naczynia. Jabłka podczas pieczenia miękną, puszczają sok i delikatnie parują razem z odrobiną dodanej wody, dzięki czemu schab nie wysycha od suchego powietrza w piekarniku. 

Dodatkowo kwasowość owoców doskonale przełamuje naturalną słodycz miodu i tłuszczu z masła. Miód zawarty w marynacie i dodany do jabłek nie tylko podbija smak, ale też wspomaga proces karmelizacji podczas wstępnego smażenia, tworząc na powierzchni mięsa pyszną, lekko słodkawą ciemną skórkę.

Przepis na domowy schab pieczony metodą 1+1+1

Składniki: 

  • ok. 400 g schabu bez kości
  • 2-3 łyżki oliwy
  • 1 płaska łyżeczka pieprzu cytrynowego
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • pół łyżeczki rozmarynu (lub 1 mała gałązka)
  • 1 łyżeczka miodu
  • pół łyżeczki soli
  • pół łyżeczki pieprzu
  • 3 jabłka (najlepiej lekko kwaśne)
  • 3-4 ząbki świeżego czosnku
  • 1 płaska łyżka masła
  • 1 łyżeczka miodu (dodatkowo do owoców)
  • 3-4 ziarna ziela angielskiego
  • ok. 50 ml wody

Przygotowanie:

  1. W miseczce wymieszaj 2-3 łyżki oliwy z przyprawami: pieprzem cytrynowym, majerankiem, papryką, rozmarynem, solą, pieprzem oraz łyżeczką miodu. Dokładnie natrzyj oczyszczony i osuszony schab przygotowaną mieszanką. Owiń mięso folią spożywczą lub zamknij w pojemniku i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
  2. Wyjmij mięso z lodówki na około 30 minut przed smażeniem, aby nabrało temperatury pokojowej. Rozgrzej mocno patelnię z minimalną ilością tłuszczu. Kładź schab na gorący blat i smaż z każdej strony na złoty, rumiany kolor (około 1-2 minuty na stronę). Pamiętaj, by do obracania używać szczypiec, a nie widelca – nakłucie mięsa może spowodować wyciek cennych soków.
  3. Przełóż obsmażony schab do naczynia żaroodpornego. Obok mięsa ułóż jabłka pokrojone w ćwiartki (nie musisz ich obierać, wystarczy usunąć gniazda nasienne), lekko rozgniecione ząbki czosnku oraz ziarna ziela angielskiego. Na wierzch mięsa połóż wiórki masła, a jabłka skrop odrobiną miodu. Na dno naczynia wlej jeszcze około 50 ml wody. Przykryj naczynie pokrywką lub szczelnie folią aluminiową. Piecz w temperaturze 175 stopni Celsjusza przez dokładnie jedną godzinę.

Smacznego!