Schab to bez wątpienia jeden z najpopularniejszych produktów z mięsnej lady w polskich sklepach. Kupujemy go często i w dużych ilościach, a potem wykorzystujemy do pieczenia, smażenia i duszenia, ale nie każdy potrafi zrobić go we właściwy sposób. Szczególnie schab pieczony sprawia problemy, bo błyskawicznie wysycha i staje się twardy, a przecież nie tego oczekujemy od domowej pieczeni. Jak więc z nim postępować, aby zachwycał miękkością i wyrazistym smakiem? Jest na to bardzo prosty sposób i od kiedy się go nauczyłam, nie robię już schabu inaczej. 

Jak upiec schab, żeby wyszedł soczysty?

Pieczony schab latami kojarzył mi się z kawałkiem suchego i twardego mięsa, które trudno jest przeżuć, ale okazało się, że takie danie może samo rozpływać się w ustach. Zrozumiałam to dopiero gdy trafiłam na poradę, aby kawałek schabu przed pieczeniem przekroić na jeden duży płat mięsa, lekko rozklepać, a potem posmarować masełkiem czosnkowym i zwinąć jak roladę. Dopiero w takiej formie wkłada się go do rozgrzanego piekarnika i to właśnie dzięki tej małej zmianie mięso nabiera zupełnie nowego charakteru.

Z natury suchy schab nagle staje się delikatniutki, miękki i obłędnie soczysty, a do tego zachwyca wyrazistym smakiem, bo tłuszcz z przyprawami dochodzi do każdego centymetra mięsa, a nie pokrywa je tylko z wierzchu jak tradycyjna marynata. Od kiedy pierwszy raz upiekłam schab w ten sposób, moja rodzina nie chce już żadnego innego dania na święta i co roku na Wielkanoc wszyscy kłócą się o ostatni kawałek, dlatego tym razem postanowiłam zrobić podwójną porcję. Ty też spróbuj, dokładny przepis znajdziesz poniżej. 

Pieczony schab w formie roladki - przepis

Składniki:

  • 2 kg schabu,
  • 250g masła,
  • 4 duże ząbki czosnku,
  • pół pęczka natki pietruszki,
  • przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka i ostra, ulubione zioła.

Sposób przygotowania:

  1. W miseczce rozgnieć masło z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i posiekaną natką pietruszki. Całość dokładnie wymieszaj i zostaw poza lodówką, aby masło czosnkowe miało temperaturę pokojową.
  2. Cały kawałek schabu przekrój tak, aby powstał z niego jeden duży płat mięsa. Tak przygotowany kotlet schabowy XXL lekko rozbij tłuczkiem, a następnie posyp po całości solą, pieprzem, papryką słodką i ostrą oraz ulubionymi ziołami.
  3. Następnie odwróć plaster schabu na drugą stronę i posmaruj go po całości przygotowanym wcześniej masełkiem czosnkowym. Na koniec ciasno zwiń mięso w roladę i przełóż ją do naczynia żaroodpornego.
  4. Rozgrzej piekarnik do 185 stopni, a do naczynia ze schabem wlej pół szklanki wody i przykryj  wierzch pokrywką lub owiń folią aluminiową. Piecz schab przez godzinę, ale w tym czasie 2-3 razy ostrożnie odkryj folię czy pokrywkę i podlewaj schab sokami, które zgromadzą się na dnie naczynia. 
  5. Po upływie godziny delikatnie zdejmij pokrywkę z naczynia i piecz mięsno przez kolejnych 20-25 minut, aż wierzch pieczeni pięknie się zarumieni. 
  6. Upieczoną roladkę schabową ostaw na kilkanaście minut i dopiero potem bierz się za jej krojenie na porcje.