Przepis na te wyśmienite, niewielkie kotleciki po azjatycku pokazała ostatnio Kinga Paruzel w Kuchni Lidla. Ponieważ moja rodzina uwielbia mieloniaki w każdej postaci, a ja dbam o różnorodność na talerzu, to co rusz szykuję dla nich nowe wersje kotletów z mięsa mielonego. Przy okazji staram się przemycić do dania trochę warzyw.

Azjatycka (a dokładniej wietnamska) wersja kotlecików sprawdziła mi się w tej kategorii na medal. Mielone à la wietnamskie bún chả wychodzą bardzo soczyste i wyraziste w smaku (z wyczuwalną orientalną nutą, więc nie ma nudy w codziennym jadłospisie). Mają w środku sporo warzyw oraz pysznych dodatków, a robi się je niemal tyle samo czasu, co tradycyjne polskie kotlety z surówką i ziemniakami. 

Co to jest bún chả?

Bún chả to tradycyjne wietnamskie danie. Składa się z grillowanej wieprzowiny (kawałków boczku oraz małych kotlecików mielonych), cienkiego makaronu ryżowego, świeżych ziół oraz porwanych liści sałat i jest podawane razem ze słodko-kwaśnym sosem, w którym macza się mięso. Bún chả to też bardzo popularny street food, którego spróbujesz m.in. na ulicach Hanoi. 

Przepis, który ci dziś proponuję, nie jest odwzorowaniem 1:1 klasycznej wietnamskiej receptury (jest nieco uproszczony i oszczędniejszy, nie ma w nim np. grillowanego osobno boczku ani sosu rybnego), natomiast jest mocno inspirowany smakiem tego przepysznego azjatyckiego dania. 

Fot. Getty/iStock, buddyb76

Przepis na pyszne kotleciki po azjatycku à la wietnamskie bún chả 

Składniki na kotleciki: 

  • 500 g mięsa mielonego wieprzowego 
  • 2 ząbki czosnku 
  • 3 cebulki dymki
  • 1 łyżeczka tartego imbiru
  • 1 łyżka sosu teriyaki 
  • 1 łyżeczka miodu 
  • olej do smażenia 

Składniki na sos:

  • 80 ml octu ryżowego 
  • 40 ml soku z limonki 
  • 2 łyżki sosu teriyaki 
  • 1 łyżka sosu sweet chili
  • 1 łyżka miodu 
  • 1 ząbek czosnku 
  • 1 świeża papryczka chili 
  • 50 ml ciepłej wody

Dodatkowo

  • 200 g makaronu ryżowego 
  • 200 g makaronu ryżowego 
  • 1 marchewka  
  • 1 ogórek 
  • sałata karbowana (lub masłowa)
  • świeża mięta 
  • świeża kolendra 
  • prażony sezam 

Sposób przygotowania: 

  1. Do miski wrzuć mięso mielone.
  2. Dymkę drobno posiekaj i dorzuć do mięsa.
  3. Zetrzyj świeży imbir i dorzuć do miski.
  4. Czosnek obierz i przeciśnij do mięsa z dodatkami. 
  5. Dolej sos teriyaki oraz miód. 
  6. Dopraw całość solą i pieprzem do smaku. 
  7. Całość wyrób ręcznie (możesz kilka razy rzucić masą o miskę), a następnie odstaw masę mięsną z warzywami na ok. 20 minut. Dzięki temu stanie się zwarta. 
  8. W tym czasie zrób sos. Do miseczki wlej ocet ryżowy.
  9. Dodaj do niego sok z limonki.
  10. Dorzuć przeciśnięty przez praskę czosnek i drobno posiekaną papryczkę chili.
  11. Dolej odrobinę sosu teriyaki oraz miodu i sosu sweet chili.
  12. Na koniec wlej ciepłą wodę i całość dokładnie wymieszaj. 
  13. Następnie z mięsnej masy uformuj niewielkie, krągłe kotleciki.
  14. Na patelni grillowej rozgrzej olej. Smaż na nim kotleciki na złoty kolor z obu stron.
  15. Cienki makaron ryżowy zalej wrzątkiem, a po kilku minutach odcedź go z wody i gorący ułóż na talerzu.
  16. Na talerz dołóż też porwane w dłoniach liście sałaty, pokrojony świeży ogórek, posiekaną w słupki lub wstążki marchew oraz listki świeżej mięty i kolendry.
  17. Dodaj usmażone kotlety.

Gotowe danie posyp z wierzchu prażonym sezamem i podawaj na gorąco z sosem obok. Jedz, maczając kotleciki i poszczególne dodatki w sosie. Smacznego! 

Źródło przepisu: Youtube.com/@KuchniaLidla