W tureckiej kuchni mielone mięso potrafi przybierać znacznie ciekawsze formy niż dobrze znane kotlety z patelni. Hasanpasa kofte jest tego świetnym przykładem. W jednym naczyniu powstaje sycące danie, przy którym nie trzeba już kombinować z osobnymi dodatkami. Szczególnie ciekawa jest jego konstrukcja: każdy kęs łączy kilka różnych smaków i konsystencji. I choć gotowy obiad prezentuje się niemal odświętnie, sposób przygotowania pozostaje zaskakująco domowy.

Czym wyróżniają się tureckie zapiekane kotlety mielone?

Obco brzmiąca nazwa oznacza po prostu „kotlety Hasana Paszy”. Nie ma jednak jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, którą postać historyczną upamiętnia to danie. W historii Imperium Osmańskiego tytuł ten nosiło wielu wysokich rangą urzędników, dowódców i dostojników. 

Samo danie jest za to bardzo charakterystyczne. Mięso formuje się nie jak klasyczny, lekko spłaszczony kotlet, ale jak niewielką miseczkę. W środku pojawia się warzywne nadzienie, najczęściej w postaci groszku, a na nim spoczywa delikatne puree ziemniaczane.

Wierzch kotleta posypany jest serem, najlepiej kaşar – to popularny w Turcji półtwardy ser, który dobrze się topi i apetycznie rumieni podczas zapiekania. Całość otacza jeszcze prosty pomidorowy sos z koncentratu.

Dzięki takiej konstrukcji Hasanpaşa köfte nie smakuje jedynie jak kolejna wersja mielonych. W jednym kęsie spotykają się soczyste mięso, miękki środek, kremowa warstwa i lekko przypieczony wierzch. Potrawa jest tak sycąca, że nie potrzeba do niej już żadnych dodatków, zwłaszcza że zawiera ziemniaki.

Fot. Adobe Stock, Esin Deniz

Kotlety Hasana Paszy krok po kroku

Składniki:

Na kotlety:

  • 500 g mięsa mielonego
  • 1 średnia cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 białko jajka
  • 1/4 szklanki bułki tartej
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1/4 łyżeczki chili

Na ziemniaczaną pierzynkę:

  • 500 g mączystych ziemniaków
  • 1 łyżka masła
  • 1/3 szklanki śmietanki 30 lub 36 proc.
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
  • 1 żółtko
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Na sos pomidorowy:

  • 1 i 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 szklanka wrzątku
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku lub oregano

Ponadto:

  • 1/2 szklanki startego sera cheddar
  • 1/2 szklanki startego sera kaşar lub innego dobrze topiącego się sera
  • 1/2 szklanki mrożonego zielonego groszku

Sposób przygotowania:

  1. Przełóż mięso mielone do miski. Dodaj drobno startą cebulę, przeciśnięty czosnek, białko, bułkę tartą, sól, pieprz, słodką paprykę i chili. Wyrabiaj masę ręką przez około 5 minut, następnie przykryj i włóż do lodówki.
  2. Obierz ziemniaki, pokrój na kawałki i ugotuj do miękkości. Dokładnie je odcedź i krótko odparuj w garnku. Dodaj masło, śmietankę, sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową i utłucz na gładkie, ale dość zwarte puree.
  3. Do ziemniaków dodaj żółtko oraz starty cheddar. Dokładnie wymieszaj. Masa powinna być kremowa, ale na tyle gęsta, żeby utrzymała się na kotletach.
  4. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C. Schłodzone mięso podziel na 8 równych porcji. Uformuj kulki, lekko je spłaszcz, a następnie zrób pośrodku każdej wgłębienie, tworząc mięsne miseczki. Ułóż je w naczyniu żaroodpornym.
  5. Do każdego kotleta włóż porcję mrożonego groszku, a na nim ułóż puree ziemniaczane. Możesz nakładać je łyżką albo wycisnąć z rękawa cukierniczego. Piecz przez 20 minut.
  6. W międzyczasie wymieszaj koncentrat pomidorowy z wrzątkiem i tymiankiem lub oregano. Po 20 minutach zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 stopni C.
  7. Wyjmij kotlety, posyp je startym serem kaşar, a sos pomidorowy wlej na dno naczynia, pomiędzy porcje mięsa.
  8. Wstaw całość ponownie do piekarnika i piecz jeszcze około 20 minut, aż mięso będzie gotowe, sos gorący, a ser roztopiony i lekko rumiany. Podawaj kotlety od razu, razem z sosem z dna naczynia.

Źródło: cookingorgeous.com