Ostatnio, tropiąc kulinarne inspiracje, wpadłam na ten śródziemnomorski trik, dzięki któremu z tradycyjnego obiadu zrobiłam rarytas poza skalą pyszności. Od tamtej pory rodzina domaga się kotletów mielonych w nowej wersji co najmniej raz w tygodniu. 

Na czym polega śródziemnomorski trik?

Smakowity patent polega na dodaniu do masy na kotlety mielone 3 składników ekstra, dzięki którym dania właściwie nie trzeba już doprawiać (przyda się jedynie świeżo mielony pieprz i czosnek, a sól możesz pominąć dzięki ten metodzie). 

Pierwszy z nich to anchois, czyli maleńkie, słone i bardzo intensywne w smaku rybki (sardele). Są one bardzo popularne w kuchni śródziemnomorskiej, a szczególnie w tradycyjnych daniach Włoch, Hiszpanii oraz Francji. Anchois to naturalny nośnik umami i wzmacniacz smaku. Wystarczy niewielka ilość, żeby potrawa zyskała słoność oraz głębię bez dodawania tony przypraw. 

Drugim istotnym dodatkiem są oliwki, które również kojarzą się z krajami basenu morza Śródziemnego, a szczególnie Włochami czy Grecją. Ja do swoich kotletów wrzucam oliwki czarne i zielone pół na pół, ale jeśli masz (lub lubisz) tylko jedne z nich, równie dobrze możesz poprzestać na wybranym rodzaju. 

Ostatni konieczny składnik kotletów mielonych ze śródziemnomorską nutą to suszone pomidory. Najbardziej polecam takie z oliwy. Są one skoncentrowane, lekko słodkawe i idealnie uzupełniają smak oliwek oraz anchois. 

Wszystkie te dodatki wystarczy bardzo drobno posiekać (a fileciki anchois rozetrzeć widelcem lub nożem) i wmieszać do masy w taki sposób, żeby nie były w niej specjalnie widoczne, za to wyczuwalne. Całość trzeba porządnie wyrobić ręcznie (zajmie to nawet ok. 10 minut), dzięki czemu kotlety nabiorą delikatności, a po usmażeniu będą bardzo soczyste oraz pulchne. 

Fot. Getty/iStock, fpwing

Przepis na kotlety mielone z anchois, oliwkami i suszonymi pomidorami

Składniki:

  • 500 g mielonego mięsa (najlepiej mieszanego wołowo-wieprzowego)
  • 1 czerstwa kajzerka
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1 jajko
  • 1 cebula
  • 3 fileciki anchois
  • 3 suszone pomidory (najlepsze są takie z oliwy) 
  • 3 łyżki zielonych oliwek (bez pestek)
  • 3 łyżki czarnych oliwek (bez pestek)
  • 2 ząbki czosnku
  • świeżo mielony pieprz
  • odrobina bardzo zimnej wody do wyrabiania masy
  • 6-8 łyżek bułki tartej do obtaczania 
  • oliwa do smażenia 

Sposób przygotowania:

  1. Obierz cebulę, drobno ją posiekaj, przełóż na sito i sparz, przelewając wrzątkiem. Następnie dokładnie ją odsącz z wody.
  2. Suszone pomidory oraz oliwki bardzo drobno posiekaj, a potem rozetrzyj końcem noża na papkę. 
  3. Anchois dokładnie rozetrzyj.
  4. Kajzerkę namocz w mleku, a następnie lekko ją odciśnij.
  5. Do mięsa dodaj posiekane i roztarte dodatki: suszone pomidory oraz oliwki.
  6. Dopraw masę przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz świeżo mielonym pieprzem.
  7. Następnie mielone mięso dokładnie wyrób ręcznie z jajkiem, namoczoną kajzerką i resztą dodatków. Na tym etapie polecam dolać odrobinkę bardzo zimnej wody, dzięki temu masa łatwiej stanie gładka, wyrobiona i lekko klejąca w konsystencji, czyli dokładnie taka, jaka ma być. Możesz ją też kilka razy rzucić o blat pod koniec wyrabiania, żeby wybić z niej pęcherzyki powietrza. 
  8. Z mięsnej masy uformuj nieduże, owalne kotlety.
  9. Lekko je spłaszcz i obtocz w bułce tartej.
  10. Kotlety smaż na dobrze rozgrzanej oliwie przez 8-10 minut z każdej strony, aż ładnie się zrumienią.

Śródziemnomorskie kotlety mielone najlepiej smakują podane z cukinią pokrojoną w plastry i usmażoną na patelni grillowej lub z gotowanymi ziemniakami.