Tomasz Strzelczyk pokazał, jak zrobić domową roladę, do której nie umywają się żadne sklepowe wędliny. Choć wygląda jak wyrób profesjonalisty, wcale nie jest trudna w przygotowaniu. Świetnie sprawdzi się na Wielkanoc zamiast rolowanego boczku. Genialnie zastąpi popularny schab, który, powiedzmy sobie szczerze, często bywa suchy i trzeba go żuć trochę zbyt długo i to jeszcze z przyklejonym uprzejmym uśmiechem. Faszerowana rolada z karkówki za to rozpływa się w ustach i pięknie urozmaici świąteczny półmisek.
Co zrobić, żeby rolada wyszła soczysta i pełna smaku?
Przede wszystkim rolada Strzelczyka powstaje z karkówki, co już daje jej przewagę nad pieczeniami typu schab czy szynka. Ten kawałek wieprzowiny ma sporo przerostów tłuszczu, więc trudniej go przesuszyć. Dużą rolę odgrywa świetnie skomponowane nadzienie. Składa się ono z mięsa i podrobów z indyka – udźca i żołądków. Dzięki temu rolada nie tylko jest cudownie soczysta, ale też zachwyca wielowymiarowym smakiem i kontrastem konsystencji (nadzienie jest zmielone, choć nie bardzo drobno).
Druga sprawa to rolowanie i pieczenie. Warto zaopatrzyć się w siatkę wędzarniczą, która przytrzyma mięso i nadzienie w ryzach. Im ciaśniej wszystko będzie zwinięte i zabezpieczone, tym lepiej. Wtedy wszystkie soki i smaki zostaną wewnątrz. Poza tym Tomasz Strzelczyk poleca posmarowanie mięsa na około 45 minut przed zakończeniem pieczenia glazurą z miodu i musztardy. Dzięki temu skórka się pięknie przyrumieni i rolada będzie miała jeszcze więcej aromatu.
Nadziewana rolada z karkówki – przepis Tomasza Strzelczyka
Składniki:
- 2,7 kg karkówki
- 450 g udźca z indyka
- 300 g żołądków z indyka
- 1 kajzerka
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżka musztardy
- sól, pieprz do smaku
Glazura:
- 2 łyżeczki miodu
- 2 łyżeczki musztardy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
Przygotowanie:
- Rozetnij karkówkę tak, żeby powstał płat. Rozbij ją tłuczkiem, żeby cały kawałek miał jednakową grubość. Jeśli natrafisz na ja jakieś chrząstki czy grubsze zrosty, możesz je odciąć dla wyrównania.
- Obsyp mięso solą i pieprzem. Złóż je i odstaw, żeby przesiąkło smakami.
- Zdejmij skórę z udźca indyka i wytnij kość oraz chrząstkę. Pokrój mięso na mniejsze kawałki. Oczyść żołądki i też je podziel tak, żeby zmieściły się do maszynki.
- Cebulę posiekaj w kostkę i podsmaż do zeszklenia na maśle klarowanym.
- Zmiel udziec i żołądki na grubych oczkach razem z bułką namoczoną w mleku.
- Dodaj do farszu łyżkę ostrej musztardy, majeranek, posiekany czosnek, zeszkloną cebulę oraz pieprz i sól. Wymieszaj wszystko dłonią.
- Rozwiń z powrotem karkówkę. Wyłóż na nią farsz z indyka. Dociśnij go i wyrównaj dłońmi. Pamiętaj, żeby zostawić marginesy na płacie.
- Dość ciasno zroluj karkówkę z farszem. Zabezpiecz ją siatką wędzarniczą lub owiń sznurkiem. Zawiń ją dodatkowo najpierw w pergamin, a potem w folię aluminiową.
- Piecz roladę w 200°C przez 2 godziny i 20 minut.
- Wymieszaj składniki na glazurę. Nasmaruj nią karkówkę. Piecz ją jeszcze przez około 45 minut bez okrycia, ale już w nieco niższej temperaturze – w 180°C.
Jak ją podawać?
Roladę należy po upieczeniu i zrumienieniu skórki z powrotem przykryć i odstawić do wystudzenia. Potem ważne jest, by dobrze ją schłodzić. Najlepiej trzymać ją w lodówce przez około 12 godzin. Wtedy wszystko ładnie stężeje i smaki zamkną się w środku. Jeśli spróbujesz ją pokroić od razu po upieczeniu, będzie się rozpadać. Na czas chłodzenia zostaw ją w zabezpieczoną siatką.
Nadziewaną roladę z karkówki Strzelczyka możesz serwować na zimno, jako domową wędlinę. Świetnie wtedy komponuje się z francuską musztardą, chrzanem lub ćwikłą oraz ogórkiem kiszonym czy też marynowanymi grzybkami. Ale sprawdzi się też na obiad. Pokrój ją w grubsze plastry i podgrzej w piekarniku. Podawaj z sosem grzybowym lub musztardowym.
Źródło: youtube.com/@ODDASZFARTUCHA
