Kruche ciasto to podstawa wielu domowych wypieków. To ono jest fundamentem szarlotki, mazurka czy tarty ze śliwkami. Problem w tym, że często bywa zbyt suche, gumowate albo po prostu nijakie. Cukiernicy mają na to swoje sztuczki. Kombinują z rodzajem tłuszczu albo z mąką, żonglują technikami. Ale jest jeszcze jeden prosty sposób, który pozwala uzyskać ciasto pełne smaku, a jednocześnie chrupkie i delikatne. Chodzi o składnik, który z pozoru bardziej pasuje do biszkoptów i kokosanek, a jednak w kruchym spodzie sprawdza się znakomicie.

Co warto dodać do klasycznego kruchego ciasta?

Do podstawowego przepisu na kruche ciasto warto dorzucić wiórki kokosowe. To patent, który zdradził mi znajomy cukiernik i który od tamtej pory stosuję zawsze, gdy piekę ciasto z owocami lub kremem. Wiórki nie tylko wchłaniają część wilgoci z owoców, dzięki czemu spód nie mięknie, ale też nadają mu przyjemną, lekko chrupiącą strukturę. Smak kokosa nie dominuje – jest delikatny i subtelny, raczej podbija całość niż narzuca kierunek. W praktyce wystarczy około 30 gramów na średniej wielkości blaszkę, by uzyskać wyczuwalną różnicę. Najlepiej dodać je bezpośrednio do mąki i reszty suchych składników. Dzięki temu równomiernie rozłożą się w cieście i wtopią w jego strukturę.

Jeśli chcesz wypróbować ten patent w praktyce, oto sprawdzony przepis na kruchy spód z wiórkami kokosowymi (na blachę 20 x 20 cm):

  • 250 g mąki pszennej
  • 30 g wiórków kokosowych
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 50 g cukru pudru
  • 60 g śmietany 18%
  • 100 g miękkiego masła
  • 1 żółtko
  • opcjonalnie: 1 łyżeczka aromatu kokosowego

Wszystkie suche składniki wymieszaj w misce. Dodaj masło, śmietanę, żółtko i aromat. Zagnieć szybko, schłodź w lodówce, a potem wyłóż nim blaszkę. Tak przygotowane ciasto możesz piec solo jako spód albo od razu przykryć owocami i kruszonką.

Jak wyrabiać i piec kokosowe kruche ciasto?

Wyrabianie kruchego ciasta rządzi się swoimi prawami. Po dodaniu wiórków kokosowych nie musisz nic zmieniać w technice. Dalej trzymaj się zasady, że ciasto powinno być zagniatane krótko i zdecydowanie. Masło powinno być miękkie, ale nie płynne – wtedy lepiej łączy się z mąką. W przepisie warto uwzględnić też żółtko i łyżkę śmietany, które nadają ciastu elastyczności. Po zagnieceniu włóż je do lodówki na minimum pół godziny. Dzięki temu masło się schłodzi, a ciasto po upieczeniu będzie miało idealną strukturę.

Piecz spód zawsze w nagrzanym piekarniku – 180°C (tryb góra-dół). Jeśli przygotowujesz sam spód, który potem dopiero wypełnisz dodatkami, wystarczy 20–25 minut. Ciasto warto nakłuć widelcem i obciążyć, żeby boki się nie kurczyły. 

Do jakich owoców pasuje kruche ciasto z wiórkami kokosowymi?

Ten prosty trik sprawdza się szczególnie przy ciastach z owocami, które puszczają sok. Kruche ciasto z wiórkami kokosowymi idealnie trzyma jabłka – zarówno słodkie, jak i te kwaśniejsze odmiany. Jeszcze lepiej smakuje ze śliwkami, które mają tendencję do mocnego nawilżania spodu. Wiórki wchłaniają część soku, a sam spód nie rozmięka. Spróbuj też połączyć je z gruszkami, które podczas pieczenia stają się miękkie i soczyste. Kokos świetnie podkreśla ich delikatny smak. Jeśli lubisz eksperymenty, możesz też dodać odrobinę przypraw – cynamon do jabłek, kardamon do gruszek czy odrobinę imbiru do śliwek. Dzięki temu całość nabiera jeszcze większej głębi.