Wszystkich Świętych to nie tylko czas odwiedzania grobów bliskich i wspominania tych, których już z nami nie ma. To również okazja do rodzinnych spotkań przy wspólnym stole. Po powrocie z cmentarza dobrze jest usiąść przy gorącej herbacie lub kawie i poczęstować gości czymś słodkim. Szczególnie dobrze sprawdzają się wtedy domowe ciasta przekładane, które z powodzeniem można przygotować z wyprzedzeniem.

Jednym z takich wypieków jest wysokie ciasto z waniliowym kremem budyniowym, orzechową chrupką, powidłami śliwkowymi i czekoladową polewą. Wygląda niemal jak tort z dobrej cukierni, ale nie wymaga skomplikowanych dekoracji. Jasne blaty biszkoptowe, krem i ciemniejsza warstwa orzechowa tworzą efektowny przekrój. Całość wieńczą białe wiórki kokosowe.

Dlaczego warto zrobić akurat to ciasto na 1 listopada?

Największą zaletą tego wypieku jest to, że najlepiej smakuje następnego dnia (a nawet 2 dni) po przygotowaniu. Nie trzeba więc piec go w pośpiechu tuż przed przyjazdem gości. Wystarczy przygotować ciasto 30 lub 31 października i zostawić na noc w lodówce.

Ważna w tym kontekście jest warstwa, którą umownie można nazwać orzechową chrupką. Powstaje z mielonych orzechów włoskich, cukru i ubitych białek. Bezpośrednio po upieczeniu jest lekko chrupiąca, ale pod wpływem wilgoci z kremu stopniowo mięknie. Dzięki temu następnego dnia przypomina delikatny, wilgotny blat orzechowy.

Przez noc stabilizuje się również krem budyniowy. Masło tężeje w lodówce, a poszczególne warstwy lepiej się ze sobą łączą. Ciasto łatwiej pokroić na równe prostokąty, bez rozmazywania nadzienia. Ważnym dodatkiem są powidła śliwkowe, których kwaskowatość przełamuje słodycz kremu i czekolady.

Przepis na przekładane ciasto na 1 listopada

Składniki: na biszkopt:

  • 6 jajek
  • 180 g drobnego cukru
  • 150 g mąki pszennej tortowej
  • 40 g mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na orzechową chrupkę:

  • 5 białek
  • 180 g mielonych orzechów włoskich
  • 140 g drobnego cukru
  • 30 g mąki ziemniaczanej

Składniki na krem budyniowy:

  • 1 l mleka
  • 3 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (po 40 g)
  • 120 g cukru
  • 300 g miękkiego masła
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dodatkowo:

  • 300 g gęstych powideł śliwkowych
  • 120 g gorzkiej czekolady
  • 80 ml śmietanki 30%
  • 70 g wiórków kokosowych

Przygotowanie:

  1. Zacznij od biszkoptu. Oddziel białka od żółtek i ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dosypuj cukier, cały czas miksując. Następnie dodawaj po jednym żółtku. Wsyp przesiane mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i delikatnie połącz składniki szpatułką.
  2. Przełóż masę do blachy o wymiarach 36x25 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez około 30 minut w temperaturze 170°C, z grzaniem góra-dół, do suchego patyczka. Wystudź biszkopt i przekrój go poziomo na dwa równe blaty.
  3. Przygotuj chrupkę. Ubij białka na sztywno, stopniowo dodając cukier. Wsyp mielone orzechy oraz mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj. Rozprowadź masę na blasze o tych samych wymiarach. Piecz około 25-30 minut w temperaturze 170°C, aż blat lekko się zarumieni. Pozostaw do wystudzenia.
  4. Teraz przygotuj krem. Odlej 250 ml mleka i wymieszaj je z proszkiem budyniowym. Pozostałe mleko zagotuj z cukrem. Wlej mieszankę budyniową i energicznie mieszaj, aż masa zgęstnieje. Wystudź do temperatury pokojowej.
  5. Miękkie masło utrzyj mikserem na jasną, puszystą masę. Dodawaj po łyżce wystudzonego budyniu, cały czas miksując. Na końcu dolej ekstrakt waniliowy. Gotowy krem podziel na dwie równe części.
  6. Na dnie blachy ułóż pierwszy blat biszkoptu. Posmaruj go połową powideł, a następnie rozprowadź pierwszą porcję kremu. Przykryj blatem orzechowym i delikatnie dociśnij. Wyłóż drugą porcję kremu. Drugi biszkopt posmaruj pozostałymi powidłami i ułóż go na kremie, stroną z powidłami do dołu.
  7. Podgrzej śmietankę, ale jej nie gotuj. Dodaj połamaną czekoladę, odczekaj minutę i wymieszaj na gładką polewę. Rozprowadź ją na wierzchu ciasta i od razu posyp wiórkami kokosowymi.
  8. Wstaw ciasto do lodówki najlepiej na całą noc. Przed podaniem wyjmij je na około 15-20 minut wcześniej, aby krem nieco zmiękł. Krój ostrym nożem zanurzanym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu. Dzięki temu warstwy pozostaną wyraźne, a kawałki będą wyglądały równie apetycznie jak w cukierni.

Smacznego!