Choć podroby nie wszystkim kojarzą się z czymś apetycznym, wiele z nich ostatnio wraca do łask – zwłaszcza, gdy odkrywamy ich wartości odżywcze. Warto sięgnąć po mniej znane kawałki mięsa, które są nie tylko tanie, ale też pełne smaku i zdrowia. Jednym z takich produktów jest śledziona wołowa, ceniona m.in. w kuchni tureckiej. Zobaczcie, dlaczego warto dać jej szansę.
Śledziona wołowa – co to jest?
Śledziona to narząd limfatyczny, który u bydła znajduje się w jamie brzusznej, przy żołądku. W polskich sklepach mięsnych można ją kupić dość tanio jako podroby – zazwyczaj w formie podłużnego, ciemnoczerwonego kawałka mięsa o charakterystycznej, gładkiej powierzchni.
W kuchni europejskiej raczej rzadko po nią sięgamy, natomiast w Turcji czy w krajach Bliskiego Wschodu to produkt bardzo popularny – często serwowany w wersji smażonej, duszonej albo grillowanej.
W Turcji znana jest jako „dalak” i można ją znaleźć w barach serwujących uliczne jedzenie, podawaną np. w bułce z przyprawami. Jej smak jest dość intensywny, przypominający nieco wątróbkę, ale bardziej miękki i mniej gorzki.
Tymczasem u nas śledziona sprzedawana w handlu często kierowana jest raczej do właścicieli psów, którzy podają ją im jako wartościową przekąskę. Nie ma co się jednak tym zanadto sugerować i zniechęcać. Tego rodzaju podroby z dobrego źródła mogą stanowić bardzo dobry materiał na smaczny obiad także dla ludzi.
Śledziona wołowa – właściwości zdrowotne
Śledziona wołowa to prawdziwa bomba odżywcza. Jest niezwykle bogata w:
- żelazo hemowe – łatwo przyswajalne, wspierające produkcję czerwonych krwinek,
- witaminę B12 – niezbędną do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego,
- białko – wysokiej jakości, potrzebne do odbudowy tkanek,
- selen i cynk – wspierające odporność i zdrowie skóry,
- fosfor i miedź – ważne dla pracy układu kostnego.
Dzięki tym składnikom śledziona polecana jest szczególnie osobom z anemią, seniorom, rekonwalescentom i wszystkim, którzy chcą naturalnie wzmocnić organizm. Ma niewiele tłuszczu, ale dość intensywny smak, dlatego dobrze komponuje się z mocniejszymi przyprawami.
Śledziona wołowa – zastosowanie w kuchni
Śledzionę można przyrządzać na wiele sposobów, podobnie jak inne podroby. Przed gotowaniem dobrze jest ją dokładnie umyć, oczyścić z błon i pokroić w cienkie plastry lub małe kawałki. Oto najpopularniejsze wykorzystania śledziony wołowej w kuchni:
- smażenie – na maśle klarowanym lub oliwie, często z dodatkiem czosnku i ziół. Tutaj można także spróbować przygotowania śledziony „po polsku”, czyli podobnie jak wątróbki wieprzowe czy drobiowe, a więc z cebulką i jabłkiem
- grillowanie – najlepiej wcześniej zamarynować wołowe podroby np. w mieszance oliwy, octu winnego i przypraw,
- duszenie – z warzywami i przyprawami, np. w sosie pomidorowym lub cebulowym,
- mielenie – i dodawanie do farszów lub pasztetów.
Warto pamiętać, że śledziona szybko się ścina i twardnieje, dlatego należy ją przyrządzać krótko albo wręcz przeciwnie, czyli bardzo długo – w zależności od przepisu.
