Młoda kapusta zasmażana to jedno z tych dań, które wielu osobom od razu kojarzy się z początkiem lata i domową kuchnią. Pachnąca koperkiem, delikatna, lekko słodka: sama w sobie jest świetna. Ale prawda jest taka, że czasem wychodzi zbyt rzadka i bardziej przypomina kapuśniak niż konkretny dodatek do obiadu. Właśnie wtedy warto sięgnąć po patent, który od lat stosują szeroko w swojej kuchni Węgrzy.
Węgierska zasmażka do kapusty
Nie chodzi tutaj o zwykłą mąkę wsypaną do garnka. Taki ruch często kończy się grudkami i mącznym posmakiem. Węgierska metoda jest znacznie sprytniejsza. Najpierw przygotuj aromatyczną zasmażkę na smalcu, najlepiej z mangalicy, a później dodaj jeszcze wędzoną paprykę w proszku. Dzięki temu młoda kapusta zasmażana zyskuje nie tylko idealną konsystencję, ale też wyrazisty smak i piękny kolor.
Największym problemem podczas przygotowywania młodej kapusty jest nadmiar wody. Sama kapusta szybko ją puszcza, a później podczas duszenia robi się jej jeszcze więcej. Wiele osób próbuje ratować sytuację długim gotowaniem, ale wtedy warzywo traci swoją świeżość, jędrność i zaczyna się rozpadać. Dużo lepszym rozwiązaniem jest więc odpowiednie zagęszczenie potrawy.
Węgierska zasmażka działa zupełnie inaczej niż klasyczna polska. Tutaj ogromne znaczenie ma tłuszcz oraz papryka. Smalec nadaje głęboki smak i świetnie łączy się z młodą kapustą. Jeśli uda ci się dostać smalec z mangalicy, efekt będzie jeszcze lepszy, bo ma bardziej wyrazisty i delikatnie słodkawy aromat. Nie musisz jednak oczywiście rezygnować z przepisu, jeśli masz zwykły smalec dobrej jakości.
Papryka do zasmażki? Patent godny nagrody
Drugim ważnym składnikiem jest papryka. Najlepiej sprawdza się wędzona papryka mielona, która daje lekko dymny posmak. To właśnie ona sprawia, że młoda kapusta zasmażana smakuje zupełnie inaczej niż klasyczna wersja. Danie robi się bardziej wytrawne, głębsze i niezwykle aromatyczne.
Kluczowy jest też moment dodania papryki. Nie wrzucaj jej na mocno rozgrzany tłuszcz na długo, bo szybko zrobi się gorzka. Wystarczy kilkanaście sekund mieszania ze smalcem. Dopiero potem dodaj mąkę i przygotuj krótką zasmażkę. Taki sposób sprawia, że mąka nie smakuje surowo, a cały sos robi się aksamitny i jednolity. Efekt tego wszystkiego jest tak, że ręce same składają się do oklasków. Za takie kulinarne patenty trzeba by odznaczać nagrodami!
Getty Images, Jan Mach
Przepis na młodą kapustę zasmażaną po węgiersku
Składniki:
- 1 główka młodej kapusty
- 1-2 łyżki smalcu, najlepiej z mangalicy
- 1 łyżeczka wędzonej papryki mielonej
- 1 łyżka mąki pszennej
- sól
- pieprz
- koperek
Sposób przygotowania:
- Poszatkuj młodą kapustę i przełóż ją do dużego garnka.
- Dodaj odrobinę wody i duś kapustę, aż lekko zmięknie i puści sok.
- Dopraw całość solą oraz pieprzem.
- Na patelni rozgrzej smalec. Pilnuj, żeby go nie przypalić.
- Dodaj wędzoną paprykę i szybko wymieszaj ją z tłuszczem.
- Wsyp mąkę i energicznie mieszaj, aż powstanie gładka zasmażka.
- Dodaj przygotowaną zasmażkę do kapusty i dokładnie wymieszaj.
- Gotuj jeszcze kilka minut, aż młoda kapusta zasmażana wyraźnie zgęstnieje.
- Na końcu dodaj posiekany koperek i ponownie wymieszaj całość.
Smacznego!
