Słodkie i wyraziste w smaku owocowe konfitury dodawane do mięs to znak rozpoznawczy kuchni skandynawskiej. Można się o tym przekonać, stołując się w znanej i lubianej restauracji pewnego sklepu meblarskiego, gdzie do szwedzkich pulpecików obowiązkowo dodaje się jeszcze solidną łyżkę żurawinowego dżemu.

Nie sposób odmówić Szwedom i innym nacjom Półwyspu Skandynawskiego słuszności takiego połączenia. Dlaczego więc nie popróbować z polską odpowiedzią na żurawinę, czyli aronią i przyrządzić na jej bazie doskonałej konfitury do mięs, serów, pieczystego i rozmaitych pasztetów? Ponadto można ją śmiało zrobić z tego, co zostaje nam choćby po przygotowaniu soku z aronii w sokowniku, czyli z tak zwanych aroniowych wytłoczyn.

Wytrawna konfitura z aronii ze świeżych owoców

Oczywiście tego rodzaju konfiturę bez żadnych przeszkód można przyrządzić także ze świeżych owoców aronii. Chociaż tak naprawdę lepszym określeniem byłoby – z właściwie przygotowanych owoców aronii.

Getty Images, MahirM

Dlaczego? Odpowiedź jest oczywista – aronia to owoc, który ma w sobie charakterystyczną goryczkę. Tę przed obróbką termiczną i podaniem jej w dowolnej postaci należy usunąć. Mając do dyspozycji świeżą aronię dobrze jest ją przemrozić, a potem, już po rozmrożeniu i powrocie do temperatury pokojowej – przelać wrzątkiem. 

Te zabiegi pozwolą zapomnieć o jakimkolwiek gorzkim posmaku, który jednak w przypadku aroniowych „resztek” z sokownika nie będzie już w jakikolwiek sposób wyczuwalny.

Przepis na wytrawną konfiturę z aronii

Składniki:

  • 1 kg resztek z aronii po odciskaniu soku z sokownika lub 1 kg świeżych owoców aronii
  • 1 kg jabłek
  • 1 kg gruszek
  • 1 szklanka wody
  • 1 kg cukru
  • Szczypta soli

Przygotowanie:

  1. Umyj jabłka i gruszki, obierz je ze skórki, a następnie usuń z nich gniazda nasienne. Owoce pokrój na drobne kawałeczki lub niewielkie plasterki.
  2. Przygotuj duży garnek i wrzuć do niego owoce, dolej szklankę wody. Zacznij przesmażać je tak samo, jak robi się to przy przygotowaniu prażonych jabłek, tak by owoce zmiękły i straciły nieco na objętości.
  3. Dodaj aronię do jabłek i gruszek i przesmaż razem przez 10 min.
  4. Po upływie tego czasu dodaj cukier i sól. Smaż przez następne 60 min, do momentu gdy konfitura osiągnie pożądaną, gęstą konsystencję.
  5. Gorącą jeszcze konfiturę przelej ostrożnie do czystych i wyparzonych słoiczków z nowymi nakrętkami. Zakręć i odwróć dnem do góry, półóż na szmatce. Następnie ostrożnie odwróć z powrotem do „wyjściowej” pozycji i studź pod szmatką lub kocykiem. Powolne studzenie sprawi, że pasteryzacja nie będzie konieczna.

Źródło: hajduczekanaturalnie.pl