Gdy mam młodą cukinię i kilka ziemniaków, robię prosty obiad na grecką nutę. Nie muszę wcześniej niczego gotować ani podsmażać. Po upieczeniu jest wilgotny, pachnie miętą, bazylią i oregano, a każdy kawałek smakuje genialnie dzięki serowemu, delikatnemu środkowi.

Kreteńskie boureki bez ciasta

Chaniotiko boureki to grecka zapiekanka pełna warzyw. W naczyniu układa się cienkie plasterki ziemniaków i cukinii. Do tego sery, oliwa i pomidor. W piekarniku powstaje gęsty sos otulający warzywa, który smakuje obłędnie.

Do tego przepisu najlepiej wybierać niewielkie, młode cukinie o jędrnym miąższu oraz ziemniaki, które dobrze nadają się do pieczenia. Plasterki powinny być cienkie i podobnej grubości. Dzięki temu ziemniaki zdążą zmięknąć w tym samym czasie co cukinia, a na wierzchu pojawi się apetyczny, pomidorowy rumieniec.

Oliwa i dwa sery

Na Krecie do tego dania trafiają miejscowe sery staka i kwaśna mizithra. W polskiej kuchni najłatwiej uzyskać podobny efekt, łącząc ricottę z fetą. Ricotta daje łagodną, kremową bazę, a feta wnosi słoność i wyraźniejszy smak. Nie trzeba rozgniatać jej na jednolitą pastę. Drobne kawałki sera dobrze rozchodzą się między plasterkami warzyw podczas pieczenia.

Nie pomijam też oliwy. To ona sprawia, że grecka zapiekanka z cukinii i ziemniaków pozostaje soczysta, a nie zamienia się w warzywa pieczone na sucho. Oliwa miesza się z sokiem z cukinii i startym pomidorem, po czym osiada na dnie naczynia jako aromatyczny sos. Do podania wystarczy kromka dobrego pieczywa, która zbierze go z talerza.

Przepis na grecką zapiekankę z cukinii i ziemniaków

Składniki:

  • 600 g młodej cukinii
  • 600 g ziemniaków
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 250 g ricotty
  • 200 g sera feta
  • 1 duży, dojrzały pomidor
  • garść listków świeżej mięty i bazylii
  • 1 solidna szczypta suszonego oregano
  • 2 średnie ząbki czosnku
  • sól i pieprz
  • około 240 ml oliwy
  • 120 ml wody

Sposób przygotowania:

  1. Nagrzej piekarnik do 190 stopni C. Cukinię umyj, osusz i pokrój na cienkie plasterki. Przełóż ją do dużej miski, posól i odstaw na 5 minut, aby puściła sok.
  2. W tym czasie obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie plasterki. Do cukinii dodaj mąkę wraz z sokiem, który zebrał się na dnie miski. Dokładnie wymieszaj, aby mąka nie utworzyła grudek.
  3. Dodaj ziemniaki, posiekane listki mięty i bazylii, ricottę oraz pokruszoną fetę (zostaw odrobinę na wierzch). Dopraw oregano, pieprzem i niewielką ilością soli, pamiętając, że feta jest słona. Wymieszaj całość i przełóż do szerokiego naczynia do zapiekania.
  4. Przekrój pomidora na pół i zetrzyj na tarce o dużych oczkach, zostawiając skórkę w dłoni. Rozprowadź pomidor na warzywach. Czosnek posiekaj drobno i rozsyp równomiernie po wierzchu. Posyp pozostałą fetą.
  5. Obficie polej zapiekankę oliwą, a po bokach naczynia wlej wodę. Piecz około 60 minut. Warzywa powinny być miękkie, a wierzch wyraźnie zarumieniony. Jeśli ziemniaki potrzebują więcej czasu, zostaw naczynie w piekarniku jeszcze na kilka minut.

Zapiekanka dobrze smakuje sama, jeszcze ciepła, ale można podać obok prostą sałatę z ogórkiem i oliwkami. Pasuje też chłodny jogurt naturalny z odrobiną mięty.