Kiedy pierwszy raz uszykowałam ten obiad, potraktowałam hiszpański przepis na Pollo Guisado dość swobodnie i dopasowałam go do tego, co lubimy w domu. Do kurczaka dołożyłam chorizo, białą fasolę, cukinię i paprykę, a całość zrobiłam na pomidorowej bazie. Wyszło kolorowo, sycąco i dokładnie tak, jak lubię w chłodniejsze dni. Co ważne, wszystko przygotowałam w jednym garnku. Potem żałowałam tylko, że od razu nie uszykowałam większej porcji.

Dlaczego ten jednogarnkowy kurczak po hiszpańsku tak dobrze smakuje?

W tym daniu nie chodzi o dużą liczbę składników, tylko o kolejność ich dodawania. Najpierw obsmażyłam kurczaka, dzięki czemu mięso nabrało koloru, a na dnie garnka zostało sporo smaku. Następnie podsmażyłam chorizo. Kiełbasa szybko oddała tłuszcz z papryką i właśnie na nim przygotowałam cebulę oraz pozostałe warzywa.

Dodałam też wędzoną paprykę. To niewielki dodatek, ale bardzo pasuje do chorizo i pomidorów. Zamiast robić rzadki sos na dużej ilości bulionu, wykorzystałam pomidory. Podczas duszenia zgęstniały i oblepiły kawałki mięsa oraz warzyw.

Do garnka trafiła również biała fasola. Dzięki niej nie musiałam przygotowywać osobno ziemniaków czy kaszy, żeby obiad był bardziej treściwy. Fasolę z puszki dodałam pod koniec, ponieważ jest już ugotowana i potrzebuje tylko kilku minut, aby się podgrzać i przejść smakiem sosu.

Cukinię również wrzuciłam później niż paprykę i cebulę. Nie chciałam, żeby po dłuższym duszeniu całkowicie się rozpadła. W gotowym daniu nadal były widoczne kawałki warzyw, kurczaka, chorizo i fasoli, tak jak lubię w tego typu jednogarnkowych potrawach.

Przepis na jednogarnkowy hiszpański obiad z kurczakiem

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 kg mięsa z udek kurczaka, bez kości, pokrojonego na większe kawałki (albo mięso z piersi)
  • 150 g chorizo
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 żółta lub czerwona papryka
  • 1 średnia cukinia
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 800 g krojonych pomidorów z puszki
  • 1 puszka białej fasoli, około 400 g
  • 100–150 ml bulionu drobiowego lub wody
  • sól do smaku
  • czarny pieprz do smaku
  • garść świeżej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

  1. Pokrój mięso z udek kurczaka na dość duże kawałki. Oprósz je solą, pieprzem i połową wędzonej papryki.
  2. Rozgrzej oliwę w dużym garnku z grubym dnem. Włóż kurczaka i obsmaż go na dość mocnym ogniu. Nie mieszaj mięsa bez przerwy. Pozwól mu najpierw zrumienić się z jednej strony, a następnie obróć kawałki i obsmaż z drugiej. Wyjmij kurczaka na talerz.
  3. Chorizo pokrój w grube plasterki. Wrzuć do tego samego garnka i smaż przez 2-3 minuty, aż kiełbasa lekko się przyrumieni i zacznie wytapiać tłuszcz.
  4. Obierz cebulę i pokrój ją w większą kostkę. Dodaj do chorizo i smaż kilka minut. Dodaj drobno posiekany czosnek i wymieszaj.
  5. Oczyść paprykę z gniazda nasiennego i pokrój miąższ na kawałki. Dodaj do garnka. Smaż około 4-5 minut, co jakiś czas mieszając.
  6. Wsyp pozostałą wędzoną paprykę oraz tymianek. Wymieszaj i podgrzewaj krótko, tylko do momentu, gdy przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
  7. Dodaj pomidory z puszki oraz około 100 ml bulionu. Wymieszaj, zeskrobując z dna garnka wszystkie przyrumienione fragmenty pozostałe po smażeniu mięsa.
  8. Włóż z powrotem kurczaka razem z sokiem, który zebrał się na talerzu. Przykryj garnek i duś na niewielkim ogniu przez około 15 minut.
  9. Umyj cukinię i pokrój ją w grube półplasterki lub większą kostkę. Dodaj do garnka i wymieszaj z sosem.
  10. Odcedź białą fasolę z zalewy i przepłucz ją na sitku. Dodaj do pozostałych składników. Duś wszystko jeszcze około 10–15 minut bez mocnego gotowania. Kurczak powinien być całkowicie ugotowany, a cukinia miękka, ale nierozpadająca się.
  11. Jeśli sos zrobi się zbyt gęsty, dolej niewielką ilość pozostałego bulionu. Jeśli jest za rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj przez kilka minut, aby część płynu odparowała.
  12. Spróbuj sosu i dopiero teraz dopraw go solą oraz pieprzem. Chorizo i fasola z puszki mogą być dość słone, dlatego nie dodawaj zbyt dużo soli na początku gotowania.
  13. Posiekaj natkę pietruszki i rozsyp ją na gotowym daniu. Podawaj obiad od razu po przygotowaniu.


fot.Adobe Stock, balogh

Jak zmodyfikować hiszpański obiad z kurczakiem?

Ten jednogarnkowy obiad łatwo zmieniam w zależności od tego, co akurat mam w lodówce. Zamiast mięsa z udek mogę wykorzystać udka z kością. W takim przypadku wydłużam duszenie i sprawdzam, czy mięso przy kości jest już całkowicie ugotowane. Nie wybieram natomiast piersi z kurczaka do długiego duszenia, bo łatwiej ją przesuszyć.

Jeśli nie mam białej fasoli, zastępuję ją ciecierzycą. Mogę też całkowicie z niej zrezygnować i podać potrawę z pieczywem albo pieczonymi ziemniakami. Gdy mam pod ręką dwie cukinie, dodaję więcej tego warzywa i otrzymuję lżejszą, mocniej warzywną wersję.

Chorizo odpowiada za sporą część charakterystycznego smaku, ale można je pominąć. Wtedy dodaję trochę więcej wędzonej papryki oraz łyżkę oliwy, ponieważ w garnku nie będzie tłuszczu wytopionego z kiełbasy.

Co podać do kurczaka po hiszpańsku?

Najczęściej stawiam garnek na środku stołu i podaję do niego świeże, chrupiące pieczywo. Bagietką można zebrać gęsty pomidorowy sos z talerza i właściwie niczego więcej nie potrzeba. Przy większym obiedzie przygotowuję również prostą sałatę z oliwą i odrobiną soku z cytryny. Kwaśny dodatek dobrze równoważy chorizo i treściwy sos.

Jeżeli chcę zwiększyć porcję bez dokładania kolejnego mięsa, gotuję ryż. Nakładam go na talerze i dopiero na nim układam kurczaka z warzywami oraz sosem. W takiej wersji jeden garnek potrawy wystarcza mi na więcej porcji.