Większość marynat, choć rzeczywiście bardzo bogata w smaki, nie wnika wystarczająco głęboko w strukturę mięsa z kurczaka. Dlatego często zdarza się, że zewnętrzna część udek czy podudzi jest dobrze przyprawiona, ale wnętrze pozostaje mdłe i suche. Jak temu zaradzić?
Sekretem jest odpowiednia obróbka wstępna, która umożliwia przyprawom i soli wniknięcie głębiej w mięso. Można to osiągnąć przez zastosowanie solanki – prostego, ale efektywnego rozwiązania, które poprawi smak i teksturę mięsa. Dzięki solance kurczak stanie się soczysty, a smaki zostaną równomiernie rozprowadzone po całym mięsie.
Co to jest solanka?
Solanka to nic innego jak po prostu mieszanka wody i soli, którą wykorzystuje się do moczenia mięsa przed gotowaniem lub pieczeniem. Woda wchłania sól, a ta z kolei przenika do wnętrza mięsa, poprawiając jego teksturę i smak. Solanka jest naturalnym sposobem na poprawienie jakości kurczaka, bez konieczności stosowania dużych ilości przypraw czy marynat.
Możesz co prawda oczywiście także dodać do solanki różne dodatki, takie jak zioła, czosnek, cebulę czy przyprawy, ale nawet sama sól i woda to już wystarczająca kombinacja, by osiągnąć bardzo dobry, pożądany efekt.
Dlaczego solanka tak dobrze działa na mięso z kurczaka?
Solanka działa na mięso w sposób, który pomaga zatrzymać wilgoć w strukturze mięsa, co jest kluczowe, by kurczak był soczysty. Sól w solance rozluźnia białka mięsa, paradoksalnie umożliwiając większe wchłanianie wody. Dzięki temu kurczak nie wysycha podczas pieczenia, nawet jeśli pieczesz go w wysokiej temperaturze przez dłuższy czas.
Przepis na pieczone udka i podudzia z kurczaka z solanki
Składniki:
- 4 udka lub podudzia z kurczaka
- 1 litr wody
- 3 łyżki soli (najlepiej gruboziarnistej)
- 1 łyżeczka cukru
- 2-3 ząbki czosnku (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
- 2 łyżeczki suszonego tymianku lub rozmarynu (opcjonalnie)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sok z ½ cytryny (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- W dużym naczyniu wymieszaj wodę z solą i dodatkowo z cukrem. Dokładnie wymieszaj, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą. Jeśli chcesz, dodaj do solanki czosnek (zmiażdżony), pieprz i zioła.
- Umieść udka lub podudzia z kurczaka w solance. Upewnij się, że mięso jest całkowicie zanurzone. Wstaw kurczaka do lodówki na minimum 1 godzinę (możesz zostawić na dłużej, np. na całą noc, jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny smak).
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 200°C (grzanie góra-dół).
- Wyjmij kurczaka z solanki i osusz go delikatnie papierowym ręcznikiem. W misce wymieszaj oliwę z oliwek z sokiem z cytryny, tymiankiem i dodatkową szczyptą soli. Posmaruj kurczaka przygotowaną mieszanką.
- Umieść kurczaka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez około 1 godzinę, aż mięso będzie złociste i chrupiące z zewnątrz, a wewnątrz soczyste. W trakcie pieczenia możesz co jakiś czas polać mięso wytopionym tłuszczem i obrócić kawałki kurczaka na drugą stronę.
- Po upieczeniu wyjmij kurczaka z piekarnika i odstaw na kilka minut, by odpoczął. Podawaj z ulubionymi dodatkami – ziemniakami, sałatką lub pieczonymi warzywami.
Smacznego!
