Kiedy dni robią się coraz krótsze, a liście zaczynają szeleścić pod stopami, wiele osób szuka w kuchni czegoś treściwego, aromatycznego i rozgrzewającego. Schabowy to wybór oczywisty — znany i zawsze mile widziany. Jeśli jednak masz ochotę nadać mu nieco innego charakteru, sięgnij po jesienny trik, który zmienia zwykły obiad w coś wyjątkowego. Zaskocz siebie i bliskich panierką, która nie ma nic wspólnego z bułką tartą, a mimo to (a może właśnie dlatego) smakuje doskonale.

Dlaczego warto odejść od tradycyjnej bułki tartej?

Klasyczna panierka z bułki tartej ma wiele zalet — jest chrupiąca, łatwo dostępna i prosta w przygotowaniu. Ale po latach może się po prostu znudzić. Z czasem staje się przewidywalna, a jej smak , powiedzmy to sobie szczerze, nie podkreśla smaku mięsa. 

W dodatku często podczas smażenia wchłania sporo tłuszczu, przez co kotlet bywa ciężki i zbyt tłusty. Dlatego jesień to idealny moment, żeby sięgnąć po inne składniki — pełniejsze w smaku, ciekawsze w fakturze i bardziej dopasowane do sezonowych dodatków. Taka zmiana to nie tylko kulinarna odmiana, ale też sposób na odkrycie znanych potraw na nowo. Wystarczy jeden składnik, by całe danie nabrało zupełnie innego charakteru.

Panierka z mąki orzechowej

Zamiast klasycznej bułki, użyj czegoś, co na pierwszy rzut oka może nie kojarzyć się z panierowaniem. A jednak — ten składnik sprawdza się doskonale. Nadaje kotletowi głębszego smaku, pięknie się rumieni i cudownie pachnie podczas smażenia. Ma delikatnie słodkawy posmak, który idealnie komponuje się z mięsem wieprzowym. Mowa o mące orzechowej.

Panierka na jej bazie nie tylko świetnie się trzyma, ale też tworzy chrupiącą i lekko wilgotną skorupkę, która nie odkleja się przy krojeniu ani nie chłonie nadmiaru tłuszczu. To właśnie ten składnik, znany ci z kuchni w zupełnie innym kontekście, sprawia, że kotlet smakuje o niebo lepiej niż w klasycznej wersji. 

Jak przygotować schabowego z panierką z mąki orzechowej? 

Przygotowanie schabowego w nowej wersji nie jest trudniejsze niż w tradycyjnej. Mięso możesz przygotować dokładnie tak, jak zwykle: rozbić tłuczkiem, oprószyć solą i pieprzem, a potem zabrać się za panierowanie. 

Potrzebne będą trzy talerze — jeden z mąką pszenną, drugi z roztrzepanym jajkiem, a trzeci z mąką orzechową lub drobno pokruszonymi orzechami (włoski lub laskowymi).

Obtaczasz mięso po kolei w każdej warstwie (kolejność: mąka, jajko, mąka orzechowa), dokładnie dociskając, żeby panierka dobrze się trzymała. 

Potem wystarczy rozgrzać tłuszcz na patelni i smażyć kotlety na średnim ogniu, aż panierka się przyrumieni i stanie się apetycznie chrupiąca. 

GettyImages Avatarmin

Do czego podać schabowego w panierce z orzechów?

Schabowy w jesiennej panierce aż prosi się o dodatki, które będą współgrać z jego nowym smakiem. Świetnie sprawdzą się klasyczne ziemniaki — gotowane lub tłuczone z masłem i koperkiem. Jeśli lubisz coś bardziej wyrazistego, możesz przygotować pieczone ziemniaki z rozmarynem albo delikatne kluski śląskie. 

Na talerzu nie powinno też zabraknąć warzyw — modra kapusta duszona z jabłkiem, buraczki zasmażane czy surówka z marchewki i selera będą pasować idealnie. Taki zestaw tworzy domowy, pełen smaku obiad, który jednocześnie pozwala ci spróbować czegoś nowego. 

Nie musisz rezygnować z ulubionych dodatków — nowa panierka świetnie się z nimi łączy i wydobywa z nich jeszcze więcej aromatu.