Dwa ulubione dania Polaków – schabowy i placki ziemniaczane można połączyć w jednej potrawie. Tak zrobili Czesi i zaskoczyli nas, bo przecież wydawało nam się, że nasz schabowy jest najlepszy. Jeśli choć raz spróbujesz czeskiego kotleta schabowego, z pewnością przyznasz, że nasi południowi sąsiedzi wpadli na genialny pomysł.

Schabowy po czesku, czyli jaki?

Schabowy w Polsce to danie niemal kultowe. Wiele osób nie wyobraża sobie niedzieli bez niego, a nawet jeśli rzadko gości na stole, to i tak każdy zna ten smak. Ale czy rzeczywiście wszystkie tajniki tej potrawy zostały już odkryte? Okazuje się, że u naszych południowych sąsiadów schabowy zyskuje zupełnie nową postać – równie sycącą, a dla Polaków wielce zaskakującą.

W czeskim wydaniu znika klasyczna panierka z bułki tartej. Zamiast niej pojawia się coś, co w pierwszej chwili może wydawać się niedorzeczne – starty ziemniak. To właśnie dzięki niemu kotlet zyskuje chrupiącą, złocistą i bardzo treściwą otoczkę, która przypomina nieco placek ziemniaczany.

Połączenie kotleta i placka ziemniaczanego w jednym to coś, czego naprawdę trzeba spróbować. Ostrzegam jednak - możesz już nigdy nie wrócić do panierki z tartej bułki.

Ziemniaczana panierka – sekret czeskich schabowych

W czeskiej wersji najpierw przygotowuje się mięso – tu nie ma żadnej filozofii, plastry schabu rozbija się tłuczkiem, lekko oprósza solą i odkłada na bok. Następnie trze się na drobnej tarce 2-3 duże ziemniaki. Do tej bazy dodaje się jajko, kilka łyżek mąki i przyprawy. Całość miesza się na gęstą masę o konsystencji podobnej do ciasta na placki ziemniaczane. Można dodać odrobinę musztardy – dla lekko pikantnej nuty.

Schabowe panieruje się tak samo jak w Polsce, tylko że sama panierka jest inna. Mięso obtacza się w ziemniaczanej masie z obu stron, a następnie przekłada na dobrze rozgrzany tłuszcz – najlepiej smalec, który dodaje całości jeszcze więcej aromatu. 

Gdy kotlet już się smażą, warto nałożyć dodatkową porcję masy ziemniaczanej na wierzch – tak robią Czesi. Dzięki temu panierka jest gruba, rumiana i bardzo chrupiąca. Trzeba tylko uważać przy przekładaniu – panierka jest dość delikatna i wymaga ostrożności.

Kotlety schabowe po czesku – przepis na panierkę

Składniki:

  • 1 jajko
  • 2-3 duże ziemniaki
  • 2-3 łyżki mąki
  • sól, pieprz, czosnek granulowany, mielona słodka papryka
  • 1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie)
  • smalec lub olej do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Pokrój schab na plastry i rozbij tłuczkiem. Oprósz solą i odstaw.
  2. Ziemniaki zetrzyj na drobnej tarce i dobrze odciśnij z nadmiaru wody. Dodaj do nich jajko, mąkę, przyprawy i ewentualnie musztardę. Wymieszaj na gładką masę.
  3. Każdy kotlet oblep ziemniaczaną panierką z obu stron i kładź na rozgrzany tłuszcz.
  4. Smaż na średnim ogniu, aż będą rumiane i chrupiące – po 4-5 minut z każdej strony.

Z czym podawać czeskie schabowe?

Ponieważ ziemniaki są już w panierce, kotlety nie potrzebują klasycznego dodatku skrobiowego. Można darować sobie obieranie i gotowanie ziemniaków.

  • Najlepiej smakują z lekką surówką – na przykład z marchewki z jabłkiem, białej kapusty albo ogórków kiszonych. 
  • Można też podać je z sosem jogurtowym lub ziołowym dipem, który pasuje zarówno do mięsa jak i ziemniaczanej panierki. 
  • Mówiąc krótko – wszelkie dodatki, które pasują do schabowych czy placków ziemniaczanych sprawdza się także jako ekstras do schabowych po czesku.