Kiedy zostawało mi kilka ziemniaków z wczorajszego obiadu, najczęściej robiłam kopytka albo proste zapiekanki. Po urlopie w Hiszpanii przywiozłam jednak pewne kulinarne wspomnienie, które odmieniło moje podejście do kartofli. Tortilla de patatas, nazywana również tortilla española, to tradycyjne danie kuchni hiszpańskiej, które opiera się właśnie na ziemniakach, jajkach, cebuli, oliwie i soli. Brzmi niepozornie, ale smakuje wybornie, a do tego powstaje raz-dwa. 

Co to jest tortilla de patatas i dlaczego nie przypomina tortilli, którą znasz z wrapów?

Hiszpańska tortilla nie ma nic wspólnego z cienkim, elastycznym plackiem, w który zawija się mięso i warzywa. Tutaj mamy wysoki omlet z kawałkami ziemniaków i cebuli, którym można się mocno nasycić, a przy tym nie narobić się zbyt mocno w kuchni. Tortilla de patatas nie tylko smakuje pysznie, ale jest też praktycznym danie, ponieważ możesz podać ją bezpośrednio z patelni, ale nie traci również po wystudzeniu. Dobrze sprawdza się więc jako obiad, kolacja, przekąska czy jedzenie zabrane do pracy. Pokrojona na niewielkie kawałki może być też podana jako przekąska w stylu tapas.

Co prawda oryginalnie Hiszpanie robią ją z surowych ziemniaków pokrojonych w cienkie plasterki i podsmażonych na sporej ilości oliwy, ale ja spróbowałam domowej wersji z wczorajszych gotowanych kartofli i wyszła równie pyszna. Zobacz, jak przygotować taką uproszczoną wersję krok po kroku, a być może też pokochasz ten smak. 

Jak zrobić hiszpańską tortillę z ziemniakami?

Podstawowy skład jest krótki: ziemniaki, jajka, oliwa oraz sól. Kolejnym składnikiem, który często trafia na patelnię, jest cebula. I właśnie ona potrafi wywołać w Hiszpanii długą dyskusję. Jedni uważają, że prawdziwa tortilla powinna być przygotowana z cebulą, inni wolą wersję bez niej. W domowej kuchni nie musisz rozstrzygać tego sporu. Jeśli więc lubisz słodycz podsmażonej cebuli, dodaj ją, a jeśli zależy ci przede wszystkim na smaku ziemniaków i jajek, pomiń.

W tym przepisie cała sztuka polega na tym, że w środku masa powinna być delikatna, a na zewnątrz ładnie się zarumienić i dobrze trzymać kształt. Najwięcej emocji budzi zwykle moment jej obracania, ale i z nim można sobie łatwo poradzić. Przede wszystkim - nie próbuj podrzucać tortilli jak naleśnika. Przy grubym placku ziemniaczanym mogłoby się to skończyć obiadem na kuchence zamiast na talerzu. Lepiej przygotuj duży, płaski talerz.

Jak to działa? Po prostu połóż go na patelni i jedną ręką mocno trzymaj jego środek, a drugą chwyć rączkę i zdecydowanym ruchem odwróć wszystko o 180 stopni. Tortilla znajdzie się na talerzu usmażoną stroną do góry. Teraz postaw pustą patelnię z powrotem na palniku i zsuń tortillę z talerza na patelnię nieusmażoną stroną w dół. Możesz też delikatnie podwinąć brzegi do środka, a dzięki temu tortilla będzie miała bardziej regularny, zaokrąglony kształt.


Fot. AdobeStock, dulsita

Tortilla de patatas - przepis na hiszpański przysmak

Składniki:

  • 0,5 kg ugotowanych ziemniaków,
  • 2 duże jajka,
  • 1 cebula,
  • 4 łyżki oleju,
  • sól, pieprz, papryka ostra i słodka do smaku.

Sposób przygotowania:

  1. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Ugotowane ziemniaki pokrój w półplasterki.
  2. Kawałki cebuli podsmaż na 2 łyżkach rozgrzanego oleju, a gdy będzie już miękka, dodaj na patelnię ziemniaki. Smaż całość do momentu gdy kartofle się zarumienią.
  3. Podsmażone ziemniaki z cebulę zdejmij z patelni i odstaw do lekkiego przestudzenia.
  4. W misce rozmieszaj jajka z przyprawami, a następnie dodaj do nich przestudzone warzywa na patelni. Wszystko przelej znów na rozgrzaną patelnię z 2 łyżkami oleju. Przykryj naczynie pokrywką i smaż tortillę na niewielkiej mocy palnika przez około 7-10 minut.
  5. Po tym czasie ostrożnie przewróć tortillę, najlepiej używając dużego talerza lub deski do krojenia. Po przewróceniu na drugą stronę smaż tortillę jeszcze przez około 3-5 minut.