Im jestem starsza, tym większy „pierwiastek” jesieniary w sobie odkrywam. Zaczynam doceniać ten moment w ciągu roku, kiedy czas zwalnia i dni skracają się na rzecz wieczorów. Nie ma początku jesieni bez bułeczek cynamonowych - co roku robię je nieco inaczej, ale ostatnio moja ulubiona wersja to dyniowe cynamonki. Dyni nie ma co się tutaj bać. Nawet jeśli jej nie lubisz, nie będzie ci tu przeszkadzać, bo to cynamonki z mocną piernikowo-pomarańczową nutą smakową. 

Czym różnią się te jesienne cynamonki od innych?

Dynia pomaga uzyskać i utrzymać długo wilgotne, mięciutkie ciasto. Nie jest dodatkiem dla smaku, a bardziej dla koloru i konsystencji ciasta. Bułeczki po wypieczeniu są ładniejsze (no spójrz tylko na ten rumieniec!) i dłużej utrzymują świeżość. Z podobnych powodów czasami dodaje się ziemniaki do ciasta drożdżowego czy do sernika. Dynia sprawia też, że ciasto jest wyraźnie słodsze. 

Pojawia się ona również w nadzieniu do bułeczek, ale jest mocno doprawiona przyprawą do piernika i aromatyzowana kandyzowaną skórką pomarańczową. Jakby tego było mało, jest jeszcze klasyczna kruszonka i lukier, obowiązkowo pomarańczowy. Możesz zdecydować się na „full pakiet”, wybrać tylko jeden z tych dodatków lub postawić na skromność i prostotę: „śnieżek” z cukru pudru wymieszanego z cynamonem. 

Jak przygotować purée do cynamonek z dynią?

Zanim wezmę się za ten przepis, przygotowuję sobie 280 g purée z pieczonej dyni. Nie gotuję jej, bo zrobi się wodnista, a purée do tego przepisu powinno być dość gęste - bez nadmiaru wody. Do tych cynamonek piekę dynię hokkaido - nie trzeba jej obierać. Skórka po zblendowaniu całkiem zniknie. Nie będzie latać po zębach, gwarantuję.

Zamiast hokkaido możesz też użyć innej dyni ze zwartym i gęstym, niewodnistym miąższem - sięgnij po piżmową, ale ją już obierz. Wypiecz łącznie ok. 350 g dyni, bo podczas pieczenia straci nieco na wadze - potrzebujemy dokładnie 280 g purée. Ja zwykle piekę i tak więcej, bo z reszty robię sobie pastę do chleba lub zupę dyniową - jak już rozgrzewać piekarnik, to z głową i na zapas - prąd to nietania „przyjemność”.

Redakcja MojeGotowanie.pl Zdjęcie własne

Po prostu ją wypestkuj, pokrój w niegrube plasterki i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 st. C (góra-dół). Piecz ok. 20 minut, bez oliwy i innych dodatków. Przez ten czas dynia nie zdąży się przypalić. Stanie się tylko miękka jak masło - sprawdź grubszy plaster widelcem. Przed zblendowaniem i użyciem do ciasta przestudź ją, by odparować nadmiar wody. 

Przepis na dyniowe cynamonki z nutą pomarańczową

Składniki na ciasto (na 12 bułeczek):

  • 500 g mąki + nieco do podsypania blatu
  • 200 g purée z dyni
  • 160 ml letniego mleka (w temp. ok. 40 st. C)
  • 1 jajko
  • 2 żółtka
  • 9 g suszonych drożdży instant
  • 80 g cukru
  • 80 g miękkiego masła
  • 1 łyżka cukru ze skórką pomarańczową lub cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
  • 1 szczypta soli

Składniki na nadzienie:

  • 80 g miękkiego masła
  • 80 g cukru
  • 80 g purée z dyni
  • 2 łyżki przyprawy do piernika bez cukru
  • 2 garście kandyzowanej skórki pomarańczowej

Składniki na kruszonkę (opcjonalnie, możesz pominąć i pozostać jedynie przy lukrze):

  • 100 g mąki pszennej
  • 50 g zimnego masła
  • 50 g cukru

Składniki na lukier pomarańczowy:

  • 3-4 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
  • 1 niepełna szklanka cukru pudru

Sposób przygotowania:

  1. Zrób kruszonkę: do miski przełóż pokrojone w kostkę zimne masło, dodaj cukier, mąkę i wygnieć palcami na nierównomiernej wielkości grudki. Przełóż do lodówki na czas przygotowania bułeczek cynamonowych z dynią. 
  2. Zajmij się ciastem na cynamonki dyniowe: jajka i żółtko z cukrem i solą w dużej misce utrzyj na puch. Wymieszaj ciepłe mleko z purée dyniowym do ciasta w osobnej miseczce.
  3. Przesiej do utartych jajek z cukrem mąkę, dodaj drożdże instant i mleko wymieszane z purée. Wyrób na jednolite, gładkie ciasto, pod koniec dodając do ciasta miękkie masło.
  4. Przykryj i odłóż na ok. godzinę do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. 
  5. Wyłóż wyrośnięte ciasto na blat podsypany lekko mąką. 
  6. Wymieszaj dokładnie składniki na nadzienie. 
  7. Rozwałkuj ciasto, wysmaruj dokładnie masą, zwiń w rulon i pokrój na 12 kawałków. 
  8. Rozłóż w niewielkich odległościach na płaskiej blaszce lub w ciaśniejszej, wyższej formie wysmarowanej masłem, jeśli chcesz zrobić odrywane cynamonki. 
  9. Przykryj czystą ściereczką i odłóż do podrośnięcia w ciepłe miejsce na 20 minut. 
  10. W międzyczasie zacznij nagrzewać piekarnik do 180 st. C (góra-dół) i wyciągnij kruszonkę z lodówki). 
  11. Posyp dyniowe cynamonki równomiernie kruszonką i włóż do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 20-30 minut (do zarumienienia). Wystudź. 
  12. Gdy dyniowe cynamonki przestygną, przygotuj lukier: do miski wsyp cukier puder, dodaj na początek połowę soku, zacznij rozcierać łyżką lub rózgą kuchenną na gładki lukier, dodając stopniowo resztę soku pomarańczowego. Polej cynamonki z dynią przygotowanym lukrem i podawaj.