Świat oszalał na punkcie pistacji. Wszystko zaczęło się od viralowej dubajskiej czekolady, która szturmem podbiła media społecznościowe, a potem sklepy i podniebienia. Pistacjowy trend święci triumfy od dobrych kilku miesięcy, a sernik na zimno to kolejna odpowiedź na ten kulinarny nurt. Jestem przekonana, że pokochasz ten przepis równie mocno, jak cała moja rodzina. Gdy pierwszy raz przygotowałam ten deser, zniknął w ciągu jednego popołudnia. 

Przepis na pistacjowy sernik na zimno

Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm, a potem zerknij na poniższą listę składników.

Składniki:

Na spód:

  • 200 g ciemnych herbatników albo ciasteczek typu markizy
  • 50 g masła

Na masę sernikową:

  • 750 g serków homogenizowanych o smaku waniliowym
  • 200 g pasty pistacjowej
  • 2 zielone galaretki (ja wybieram agrestowe)
  • 300 ml wrzątku
  • 200 ml zimnej śmietanki 36%
  • 50 g cukru pudru
  • 1 limonka

Do dekoracji:

  • pokruszone pistacje albo małe beziki

Sposób przygotowania:

  1. Masło roztop w rondelku i odstaw do wystudzenia.
  2. Ciasteczka albo bardzo drobniutko pokrusz, albo zmiksuj na piasek np. w malakserze. Wymieszaj je z roztopionym masłem.
  3. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wyłóż masę ciasteczkową, mocno ją ugnieć.
  4. Odstaw na bok i w tym czasie przygotuj masę serową. Do dużej miski przełóż waniliowe serki homogenizowane.
  5. Do serków dodaj pastę z pistacji. Krótko zmiksuj.
  6. Przygotuj galaretkę. 2 zielone galaretki zalej 300 ml wrzącej wody. Mieszaj, aż wszystko się rozpuści. Nie dolewaj więcej wody.
  7. Odstaw na bok galaretkę, aby przestygła.
  8. Uważaj jednak, bo przy małej ilości wody, galaretka będzie bardzo szybko tężeć. Nie zwlekaj więc zbyt długo i od razu zabierz się za szykowanie bitej śmietany do masy.
  9. Do 200 ml mocno schłodzonej śmietanki dodaj cukier puder.
  10. Zacznij od razu miksować, zaczynając od najniższych obrotów i stopniowo je zwiększając. Dzięki temu nie pochlapiesz kuchni. Śmietanę ubijaj na najwyższych obrotach przez kilka minut, aż zrobi się sztywna. 
  11. Gdy śmietanka będzie sztywna, przerwij ubijanie. Nie przedłużaj, żeby nie zaczęła się rozwarstwiać.
  12. Śmietanę dodaj do serków i pistacji. Delikatnie zamieszaj szpatułką.
  13. Teraz ustaw mikser na najniższe obroty i powolutku wlewaj do masy tężejącą galaretkę. 
  14. Na sam koniec dodaj sok wyciśnięty z limonki, króciutko zmiksuj.
  15. Przełóż masę na ciasteczkowy spód, wyrównaj wierzch.
  16. Odstaw sernik pistacjowy do lodówki, aby stężał. Zazwyczaj trwa to od 3 do 5 godzin. 
  17. Przed podaniem udekoruj sernik na zimno według własnych upodobań. Możesz obsypać go pokruszonymi pistacjami albo poukładać małe beziki.

Co można zmienić w tym przepisie?

Ja zawsze wybieram zieloną galaretkę, aby uzyskać głębszy kolor deseru. Chociaż stawiam na agrestową wersję, możesz zastąpić ją galaretką o smaku kiwi. Pamiętaj jednak, że nutka owocowa będzie wyczuwalna w deserze. Jeśli wolisz, żeby sernik smakował bardziej pistacjowo, wybierz przezroczystą galaretkę o bardziej neutralnym smaku. Z kolei ciemne ciastka na spód możesz równie dobrze zastąpić zwyczajnymi herbatnikami.