Pierwszy raz zrobiłam ten sernik z ciekawości, bo spodobało mi się nietypowe połączenie składników. Nie spodziewałam się, że tak szybko stanie się jednym z ulubionych ciast mojej rodziny. Teraz, kiedy zbliżają się święta, domownicy już dopytują, czy znowu pojawi się na stole. Najbardziej lubią jego miękki, niemal budyniowy środek i delikatną pomarańczową nutę. Ja z kolei doceniam to, że nie trzeba przygotowywać kruchego spodu ani ubijać białek. Wystarczy ugotować jeden składnik, połączyć go z pozostałymi i upiec całość.

Migliaccio napoletano prosto z Włoch

Migliaccio napoletano to tradycyjne ciasto pochodzące z Neapolu, które Włosi przygotowują przede wszystkim w okresie karnawału, szczególnie na jego zakończenie. Jego historia sięga czasów, kiedy gotowano z prostych, łatwo dostępnych produktów. Nazwa wypieku pochodzi od włoskiego słowa miglio, oznaczającego proso. Dawniej wykorzystywano bowiem mąkę z tego zboża, którą z czasem zastąpiła semolina. 

Migliaccio ma delikatny, mleczno-serowy smak, który przypomina połączenie klasycznego sernika z domowym budyniem waniliowym. Nie jest jednak tak kwaśny jak tradycyjny polski sernik z twarogu. Ricotta nadaje mu łagodności, a skórka cytrynowa i pomarańczowa wprowadza przyjemną, orzeźwiającą nutę, która przełamuje słodycz.

Najciekawsza jest jednak konsystencja. Każdy kęs jest miękki, wilgotny i niemal rozpływa się w ustach. Po schłodzeniu sernik staje się nieco bardziej zwarty, ale nadal zachowuje swoją charakterystyczną kremowość. Spróbuj go również lekko ciepłego. W tej wersji smakuje trochę jak gęsty, aksamitny budyń z dodatkiem delikatnego sera i pachnących cytrusów. Jeśli lubisz serowe wypieki, to koniecznie zajrzyj na nasz kanał nadawczy, gdzie znajdziesz przepis na przepyszne ciasto dyniowe z serowym szlaczkiem.

Getty/iStock, Eleonora Grigorjeva

Przepis na włoski sernik

Składniki:

  • 350 g sera ricotta
  • 150 g drobnej kaszy manny
  • 100 g cukru
  • 400 ml mleka
  • 3 jajka
  • 1 łyżeczka masła
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • sok wyciśnięty z 1 pomarańczy
  • 1 szczypta soli
  • 1 łyżeczka masła i 1 łyżka mąki do przygotowania formy
  • 1 łyżka cukru pudru do dekoracji (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie umyj cytrynę i pomarańczę. Zetrzyj z nich skórkę, uważając, żeby nie ścierać białej, gorzkiej części. Z pomarańczy wyciśnij sok.
  2. Wlej mleko do rondelka z grubym dnem. Wsyp kaszę manną i dodaj skórkę z obu owoców. Wymieszaj trzepaczką, żeby nie powstały grudki.
  3. Podgrzewaj wszystko na niewielkim ogniu, regularnie mieszając. Kiedy masa zacznie gęstnieć, mieszaj ją bez przerwy, aż uzyska konsystencję gęstego budyniu.
  4. Dodaj łyżeczkę masła i mieszaj, dopóki całkowicie się nie rozpuści. Zdejmij rondelek z palnika i odstaw masę do ostygnięcia. Co jakiś czas ją przemieszaj.
  5. Przełóż ricottę do dużej miski. Dodaj jajka, cukier i szczyptę soli. Wymieszaj mikserem na niskich obrotach lub dokładnie rozetrzyj składniki trzepaczką.
  6. Do serowej mieszanki dodawaj partiami wystudzoną kaszkę. Za każdym razem dokładnie wymieszaj masę, aby pozostała jednolita.
  7. Wlej sok pomarańczowy. Krótko zmiksuj całość, aż składniki dobrze się połączą.
  8. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni C, ustawiając grzanie góra-dół. Okrągłą formę o średnicy ok. 20 cm wysmaruj masłem i oprósz cienką warstwą mąki. Przelej do niej przygotowaną masę i wyrównaj powierzchnię.
  9. Wstaw ciasto na środkowy poziom piekarnika. Piecz przez ok. 40-45 minut, aż wierzch nabierze złocistobrązowego koloru, a środek będzie ścięty, choć nadal może lekko drżeć.
  10. Wyjmij sernik i pozostaw do ostudzenia. Jeśli chcesz uzyskać bardziej zwartą konsystencję, schłodź go dodatkowo w lodówce. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.