Karmelowy sernik „czar teściowej” - brzmi zabawnie i słodko, a jak smakuje? Gdy podałam go w weekend, okazało się, że ten deser jest lepszy nawet od klasycznego ciasta „uśmiech teściowej” z masą budyniową i jabłkami czy równie lubianej „zemsty teściowej” z wiśniami (w których czasem może się trafić pestka - podobno stąd nazwa). Bliscy zgodnym chórem orzekli, że jest palce lizać i wolą go nawet od sernika krakowskiego... Skoro tak, to chętnie dzielę się nim dalej, bo przepis jest prosty jak drut. W dodatku żadna teściowa nie powinna pozostać obojętna na walory smakowe i wizualne tego specjału!

Jak zrobić ten sernik?

Do tego sernika nie trzeba piec kruchego spodu, wystarczy wymieszać pokruszone herbatniki z miękkim masłem i garścią zmielonych orzechów. Z kolei do przygotowania masy wystarczy dobrej jakości ser z wiaderka, dzięki czemu nie musisz mozolnie mielić sera. Składniki z łatwością wymieszasz rózgą kuchenną, więc odpada też włączanie miksera.

Tak naprawdę jedynym wymagającym większej uwagi etapem, jest tutaj moment szykowania karmelu. Do rozpuszczonego cukru z masłem i szczyptą soli nie można dodać śmietanki od razu, bo całość się zwarzy. Trzeba odczekać, aż masa delikatnie przestygnie i dopiero wtedy sprawnie wmieszać kremówkę do uzyskania gęstego, jednolitego karmelu. 

Bardzo polecam użyć w tym przepisie cukru muscovado. To cukier produkowany z soku trzcinowego. Jest on najpierw gotowany, aby odparować wodę, a następnie suszony (wtedy następuje krystalizacja), co pozwala zachować większość naturalnej melasy, która nadaje mu ciemny kolor i smak. Smak cukru muscovado jest bardzo charakterystyczny: intensywny, karmelowy, z nutami toffi i lukrecji. Właśnie dlatego tak dobrze pasuje do sernika z orzechami. 

Ważne, żeby wszystkie składniki na masę twarogową były w temperaturze pokojowej. Ja wyjmuję je minimum 2 godziny wcześniej  lodówki. 

Fot. Getty/iStock, Odu Mazza

Przepis na karmelowy sernik „czar teściowej” 

Składniki na spód: 

  • 150 g herbatników maślanych 
  • 90 g masła 
  • 30 g zmielonych orzechów - u mnie mieszanka pekanów, migdałów i orzechów włoskich 

Składniki na masę twarogową: 

  • 1 kg dobrej jakości twarogu z wiaderka 
  • 4 jajka 
  • 40 g budyniu waniliowego 
  • 150 ml śmietanki 30% 
  • 200 g cukru 
  • 1 laska wanilii 

Składniki na wierzch: 

  • 250 g orzechów - u mnie mieszanka pekanów, migdałów i orzechów włoskich 
  • 100 g masła
  • 110 g cukru muscovado
  • 1 szczypta soli 
  • 100 ml śmietanki 30% 

Sposób przygotowania: 

  1. Herbatniki zmiel na piasek.
  2. Masło roztop, wystudź i dodaj do herbatników. Dosyp zmielone orzechy i dokładnie wymieszaj.
  3. Spód formy o średnicy 25 cm wyłóż papierem do pieczenia, następnie masą ciaseczkowo-orzechową i dociśnij, tworząc spód.
  4. Następnie włóż do lodówki na 15-20 minut.
  5. Składniki na masę twarogową wymieszaj rózgą kuchenną.
  6. Wylej masę na schłodzony spód.
  7. Sernik piecz 115 minut w 130 stopniach C.
  8. Pod koniec czasu pieczenia zacznij szykować polewę. Do garnka przełóż masło, cukier i szczyptę soli. Podgrzewaj na wolnym ogniu, cały czas mieszając, ok. 5 minut.
  9. Następnie zdejmij gorącą masę z ognia i dopiero po chwili wlej śmietankę. Dokładnie wymieszaj karmel.
  10. Orzechy posiekaj, ale tylko odrobinę, lub nawet zostaw w całości.
  11. Wrzuć je do karmelu i wymieszaj.
  12. Przestudzony karmel z kawałkami orzechów wylej na wierzch sernika.
  13. Chłodź deser najpierw w temperaturze pokojowej, a później w lodówce. 

Karmelowy sernik z orzechami najsmaczniejszy jest na drugi dzień, kiedy masa idealnie stężeje w chłodzie.