Najbardziej lubię ciasta, przy których nie trzeba spędzać połowy dnia w kuchni. Ten wypiek robi się wyjątkowo prosto, choć jeden szczegół podczas pieczenia może zadecydować o całym efekcie. Wystarczy kilka minut nieuwagi, żeby apetyczna, ciemna skórka zamieniła się w spaleniznę.

Dlatego robię go na spokojnie, 31 października, a potem już śpię spokojnie. Nie znam ze swojej rodziny nikogo, kto nie pokusiłby się o dokładkę tego wypieku. I specjalnie nie mówię gościom, co słodkiego pojawi się na stole, by nikt nie poganiał mnie na cmentarzu, że chce już do domu. 

Więcej ciast na specjalne okazje (i bez okazji też) znajdziesz na naszym kanale Messenger MojeGotowanie.pl. Sprawdź choćby przepis na biszkoptowy przekładaniec z kremem budyniowym, chrupką i powidłami śliwkowymi. Ciasto wygląda w przekroju jak elegancki tort i na pewno zrobi wrażenie na niejednym gościu.

Czym wyróżnia się ten sernik baskijski?

To sernik baskijski w „jesieniarskim” stylu. Sekretem jest purée z dyni, które nadaje sernikowi baskijskiemu delikatny smak, jeszcze większą kremowość i jesienny kolor. Najlepiej wykorzystaj luźne puree z gotowanej dyni. To z pieczonej zwykle jest gęstsze. Możesz też użyć mrożonego, ale najpierw je rozmroź i doprowadź do temperatury pokojowej.

Zabarwienie wnętrza ciasta zależy również od konkretnej odmiany dyni - im jaśniejszy miąższ, tym sernik będzie bardziej żółty. Jeśli z kolei wybierzesz dynię Hokkaido, nabierze on pomarańczowego odcienia. Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo intensywny, złocisty odcień, dodaj też kurkumę.

Korzenny aromat zapewni tu przyprawa do dań z dyni, ale możesz też wykorzystać korzenną mieszankę do piernika lub mieszankę przypraw do kawy czy szarlotki. Efekt będzie bardzo podobny. Pamiętaj też, że erytrytol rumieni się słabiej niż cukier, więc wierzch może pozostać jaśniejszy. 

Dość drogi serek typu Philadelphia możesz zastąpić podobnym kremowym serkiem śmietankowym. Najważniejsze, by zawartość tłuszczu była zbliżona: ok. 20-21 g tłuszczu na 100 g produktu.

Ciemny wierzch to nie przypadek. Ostatnie minuty decydują o efekcie

Sernik baskijski powinien mieć mocno zarumienioną, niemal przypaloną z wyglądu powierzchnię. Nie może być jednak zwęglony. Obserwuj go przez szybkę piekarnika już po 30 minutach. Czasem wystarczą 2-3 minuty, żeby wierzch stał się zbyt ciemny. Nie przedłużaj pieczenia na siłę. Środek może lekko drżeć, ponieważ stężeje podczas studzenia.

Podaj sernik po wystudzeniu, gdy jego wnętrze jest jeszcze przyjemnie kremowe. Resztę przechowuj w lodówce. Przed kolejnym podaniem wyjmij ciasto na około 30 minut, żeby odzyskało delikatną konsystencję.

Przepis na korzenno-dyniowy sernik baskijski

Składniki (na tortownicę o śr. ok. 24 cm, najlepiej z klipsem):

  • 1 kg kremowego serka typu philadelphia lub tłustego twarogu mielonego (ok. 20% tłuszczu)
  • 220 g wystudzonego luźnego purée z dyni
  • 1 łyżeczka przyprawy do dyni bez cukru lub przyprawy do piernika
  • 200 g drobnego cukru lub 230-260 g erytrytolu
  • 400 g gęstej śmietanki 30%
  • 300 g jajek bez skorupek (około 5-6 sztuk)
  • 1 łyżeczka kurkumy dla koloru (opcjonalnie)
  • odrobina masła do wysmarowania formy

Sposób przygotowania:

  1. Nagrzej piekarnik do 220 st. C (lub 200 st. C z termoobiegiem). Na środkowym poziomie umieść płaską blachę.
  2. Wyłóż dno tortownicy o średnicy około 24 cm papierem. Boki posmaruj masłem. Wytnij z papieru do pieczenia szerokie paski o wysokości ok. 4-5 cm ponad brzeg formy. Sernik baskijski podczas pieczenia może „wypływać” z formy - papier zatrzyma ciasto.
  3. Odważ składniki. Jajka rozbij, wymieszaj i zważ bez skorupek. Potrzebujesz dokładnie 300 g.
  4. Zmiksuj serek ze śmietanką na niskich obrotach. Dodaj jajka i purée z dyni. Wsyp cukier oraz przyprawy. Zmiksuj tylko do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
  5. Przelej masę do tortownicy i wstaw do piekarnika. Piecz około 40 minut, nie otwierając drzwiczek.
  6. Po upieczeniu od razu uchyl piekarnik na 1/3 szerokości. Studź przy uchylonych drzwiczkach. Po 1-2 godzinach wyjmij sernik na blat i studź jeszcze około 2 godziny.

Źródło przepisu: MadameEdith.com.