W mojej rodzinie na Wszystkich Świętych zawsze spotykamy się przy kawie i domowym cieście. Zwykle przygotowywałam tradycyjny sernik z rodzynkami, ale w tym roku postanowiłam spróbować czegoś innego. Sąsiadka zdradziła mi przepis na kremowy sernik z borówkami, który zachwyca nie tylko smakiem, lecz także wyglądem. Słodka masa serowa świetnie komponuje się z lekko kwaskowatą polewą owocową. Najlepsze jest to, że można przygotować go dzień wcześniej. Jestem pewna, że tego deseru pozazdrości mi nawet teściowa.

Przepis na kremowy sernik z borówkami na spodzie z herbatników

Do przygotowania ciasta wykorzystaj tortownicę o średnicy 24 cm. Z podanych proporcji otrzymasz około 12 porcji. Na przygotowanie składników przeznacz 25 minut, a na pieczenie około 70 minut. Pamiętaj też o czasie potrzebnym na wystudzenie i schłodzenie sernika.

Składniki na spód:

  • 200 g herbatników maślanych
  • 90 g masła

Składniki na masę serową:

  • 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka
  • 200 g kwaśnej śmietany 18%
  • 150 g drobnego cukru
  • 4 jajka
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (40 g)
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • skórka otarta z 1 cytryny

Składniki na polewę borówkową:

  • 300 g borówek amerykańskich, świeżych lub mrożonych
  • 3 łyżki cukru
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki zimnej wody

Do dekoracji:

  • 150 g świeżych borówek amerykańskich

Sposób przygotowania:

  1. Herbatniki przełóż do malaksera i zmiel na drobny piasek. Jeśli nie masz takiego urządzenia, włóż ciastka do woreczka strunowego i rozgnieć wałkiem. Masło rozpuść w rondelku na małym ogniu, a następnie wymieszaj z herbatnikami. Masa powinna przypominać wilgotny piasek.
  2. Dno formy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wsyp przygotowane herbatniki i dokładnie dociśnij je łyżką lub dnem szklanki. Wstaw tortownicę do lodówki na 20 minut, aby spód stwardniał.
  3. Twaróg, śmietanę, cukier i ekstrakt waniliowy przełóż do dużej miski. Krótko wymieszaj mikserem na niewielkich obrotach. Następnie dodawaj po jednym jajku, mieszając tylko do połączenia składników. Wsyp proszek budyniowy oraz skórkę z cytryny. Ponownie wymieszaj. Nie ubijaj masy zbyt długo, ponieważ nadmiernie napowietrzony sernik może mocno wyrosnąć, a później opaść i popękać.
  4. Piekarnik rozgrzej do 160°C, ustawiając grzanie góra-dół. Masę serową przelej na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię. Wstaw ciasto na środkowy poziom piekarnika. Piecz około 65–75 minut. Brzegi powinny być ścięte, natomiast środek może jeszcze delikatnie drżeć przy poruszeniu formą.
  5. Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Pozostaw sernik w środku na około 30 minut. Następnie wyjmij go i wystudź w temperaturze pokojowej. Gdy całkowicie ostygnie, włóż go do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
  6. Do rondelka wsyp 300 g borówek, dodaj cukier i sok z cytryny. Podgrzewaj na niewielkim ogniu przez około 5–7 minut, aż owoce puszczą sok i zaczną się rozpadać. Zblenduj je na gładką masę. Jeśli zależy ci na wyjątkowo jednolitej polewie, przetrzyj ją przez sitko.
  7. Mąkę ziemniaczaną rozmieszaj z dwiema łyżkami zimnej wody. Wlej mieszankę do gorących borówek, cały czas mieszając. Gotuj krótko, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Odstaw do przestudzenia. Polewa powinna pozostać płynna na tyle, żeby można było rozprowadzić ją po serniku.
  8. Na dobrze schłodzonym serniku rozprowadź letnią lub chłodną polewę borówkową. Wyrównaj ją łyżką, a następnie ułóż na wierzchu świeże borówki. Ponownie wstaw ciasto do lodówki na około godzinę, aby polewa stężała. Przed podaniem ostrożnie zdejmij obręcz tortownicy. Sernik krój ostrym nożem, przecierając ostrze po każdym kawałku.

fot. AdobStock, Cristina Jurca

Jak zmodyfikować sernik z borówkami, żeby smakował jeszcze lepiej?

Największą zaletą tego przepisu jest możliwość wykorzystania różnych owoców. Jeśli nie znajdziesz borówek w dobrej cenie, choć ostatnio często spotykałam w sklepach promocje na nie, zastąp je mrożonymi jagodami, malinami lub mieszanką owoców leśnych. Maliny nadadzą polewie bardziej kwaskowaty smak, który znakomicie przełamie słodycz masy serowej. W ich przypadku warto przetrzeć sos przez sitko, aby pozbyć się pestek. Możesz również wykorzystać wiśnie bez pestek. Ich głęboki kolor sprawi, że deser będzie wyglądał równie efektownie.

Wolisz mniej słodkie wypieki? Zmniejsz ilość cukru w masie serowej do 120 g. Jeśli owoce są naturalnie słodkie, możesz także ograniczyć cukier dodawany do polewy. Do masy warto dorzucić odrobinę startej skórki pomarańczowej albo zastąpić ekstrakt waniliowy ziarenkami z laski wanilii.

Ciekawym rozwiązaniem jest również zmiana spodu. Zamiast zwykłych herbatników wykorzystaj ciastka owsiane lub pełnoziarniste. Jeśli lubisz wyraźniejszy smak, wybierz ciasteczka kakaowe. Ciemny spód będzie ciekawie kontrastował z jasną masą i fioletową polewą. Możesz też dodać do herbatników dwie łyżki drobno zmielonych orzechów włoskich, zastępując nimi taką samą ilość ciastek.

Jak sprawnie zrobić sernik z borówkami na Wszystkich Świętych?

Przygotowanie sernika możesz rozłożyć na dwa dni. To rozwiązanie szczególnie przydatne przed Wszystkimi Świętymi, kiedy oprócz pieczenia często trzeba jeszcze przygotować obiad i uporządkować dom przed rodzinnym spotkaniem.

Najlepiej upiecz sernik dzień wcześniej. Wieczorem schowaj go do lodówki, a następnego dnia przygotuj polewę i udekoruj owocami. Dzięki temu nie będziesz martwić się, czy ciasto zdąży wystygnąć przed przyjściem gości.

Wybierz dobry twaróg sernikowy z wiaderka, który nie wymaga dodatkowego mielenia. Powinien być gęsty i jednolity. Bardzo rzadki twaróg może sprawić, że masa będzie potrzebowała dłuższego pieczenia. Kupując składniki, zwróć też uwagę na opakowanie budyniu. Gotowy proszek waniliowy pozwala zagęścić masę bez odmierzania osobno skrobi i dodatkowych aromatów.

Spód przygotujesz jeszcze szybciej, jeśli pokruszysz herbatniki w blenderze. Polewę możesz natomiast ugotować nawet dwa dni przed podaniem. Przechowuj ją w zamkniętym pojemniku w lodówce, a przed rozprowadzeniem na serniku delikatnie wymieszaj. Gdy okaże się zbyt gęsta, dodaj niewielką ilość wody i krótko podgrzej, po czym ponownie ją ostudź.

Nie skracaj jednak chłodzenia gotowego ciasta. To właśnie kilka godzin w lodówce sprawia, że masa nabiera odpowiedniej konsystencji i można pokroić ją na równe, estetyczne porcje. Na stole sernik najlepiej prezentuje się na jasnej paterze, udekorowany świeżymi borówkami.