Są takie ciasta, które od pierwszego kawałka trafiają do deserowego repertuaru i wracają przy każdej możliwej okazji. Ten sernik z rabarbarem właśnie wpisuje się w tę kategorię – kremowy, delikatny i przełamany owocową kwaskowością, dzięki której nie kończy się na jednej porcji. U mnie pierwszy raz pojawił się zupełnie przypadkiem, kiedy chciałam wykorzystać zalegający w lodówce rabarbar i tabliczkę białej czekolady. Efekt okazał się tak dobry, że przepis szybko zaczął krążyć po rodzinie zapisany na małych karteczkach. Dziś każdy domowy obiad w maju kończy się pytaniem, czy znowu upiekę ten sernik.
Jak przygotować rabarbar, żeby był miękki i słodki?
Rabarbar potrafi być kwaśny i włóknisty, dlatego warto poświęcić mu chwilę przed dodaniem do sernika. Najlepiej wybierać młode, jędrne łodygi o intensywnie różowym kolorze. Zwykle są delikatniejsze i mniej kwaśne niż grube zielone łodygi. Dokładnie je umyj i pokrój na kawałki podobnej wielkości, dzięki czemu upiecze się równomiernie.
Najprostszym sposobem na zmiękczenie rabarbaru jest krótkie pieczenie go z cukrem i wanilią. Pod wpływem temperatury zaczyna puszczać sok, mięknie i traci swoją ostrą kwaskowość, ale nadal zachowuje świeży smak. Nie warto jednak piec go zbyt długo, bo całkowicie się rozpadnie i zrobi się wodnisty. Najlepiej wyjąć go z piekarnika wtedy, gdy kawałki są już miękkie, ale nadal trzymają kształt.
Przepis na sernik z rabarbarem
Składniki:
Na spód:
- 250 g herbatników czekoladowych
- 70 g roztopionego masła
Na masę serową:
- 200 g białej czekolady
- 625 g serka śmietankowego
- 250 g kwaśnej śmietany
- 1 szklanka drobnego cukru
- 3 jajka
- 2 żółtka
- 3 łyżki proszku budyniowego
- 2 łyżki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka wody
Na wierzchnią warstwę:
- 600 g rabarbaru
- 2 łyżki drobnego cukru
- 2 łyżki ekstraktu waniliowego
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Rabarbar umyj, osusz i pokrój na około 3-centymetrowe kawałki. Przełóż do naczynia do zapiekania, dodaj cukier i wanilię, dokładnie wymieszaj i piecz przez 15–20 minut, aż zmięknie. Odstaw do ostudzenia razem z sokiem.
- Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, zarówno dno, jak i boki.
- Herbatniki zmiksuj na drobne okruszki. Dodaj roztopione masło i wymieszaj, aż masa zacznie przypominać mokry piasek.
- Wysyp ciasteczkową masę do formy i dokładnie dociśnij do dna. Możesz użyć szklanki lub łyżki, żeby dobrze wyrównać powierzchnię. Wstaw formę do lodówki.
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160 stopni C.
- Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce krótkimi seriami, mieszając co chwilę. Odstaw do przestudzenia.
- Do miski włóż serek śmietankowy, kwaśną śmietanę i cukier oraz jajka i żółtka. Zmiksuj tylko do połączenia składników.
- W osobnym naczyniu połącz proszek budyniowy, wodę i wanilię na pastę. Dodaj do masy serowej i krótko zmiksuj.
- Na końcu wlej rozpuszczoną białą czekoladę i dokładnie połącz całość. Wyłóż masę na schłodzony spód.
- Około szklankę pieczonego rabarbaru odsącz z nadmiaru soku i rozłóż na wierzchu sernika.
- Piecz sernik przez 65–70 minut. Pod koniec możesz zmniejszyć temperaturę do 150 stopni C. Środek powinien lekko drżeć przy poruszaniu formą.
- Po upieczeniu uchyl piekarnik i pozostaw sernik do powolnego ostudzenia. Dzięki temu nie popęka.
- Schładzaj sernik w lodówce przez kilka godzin. Podawaj z pozostałym pieczonym rabarbarem.
Jak podać sernik z rabarbarem?
Ten sernik najlepiej smakuje dobrze schłodzony, więc wyjmij go z lodówki dopiero chwilę przed podaniem. Dzięki temu masa pozostanie zwarta, kremowa i będzie się łatwo kroić na równe kawałki. Jeśli chcesz podać go w bardziej odświętnej wersji, wykorzystaj kilka prostych dodatków:
- posyp sernik wiórkami białej czekolady,
- udekoruj kawałki świeżymi listkami mięty lub melisy,
- podaj obok kleks bitej śmietany albo gęstego jogurtu greckiego,
- dołóż świeże owoce, np. maliny, truskawki albo borówki.
Bardzo dobrze smakuje też z deserem lekko podgrzany syrop rabarbarowy, truskawkowy lub malinowy podany osobno w małej miseczce.
