Program kulinarny Remigiusza Rączki to chyba mój ulubiony przewodnik po gotowaniu. Każdy odcinek to same apetyczne frykasy, o których gospodarz opowiada z niesamowitą lekkością, co chwilę wplatając urocze anegdotki i wciągając do dyskusji zaproszonych gości. To mój absolutny faworyt, więc w zaciszu własnej kuchni testowałam już wiele inspiracji śląskiego kucharza. W nowym odcinku Rączka przedstawia nietypowy przepis na sernik laskowy. Już wiem, jakim ciastem zaimponuję rodzince na święta - recepturę sprawdziłam jeszcze tego samego dnia, chociaż z drobnymi modyfikacjami na liście składników.

Przepis Remigiusza Rączki na sernik laskowy

Składniki:

Na spód:

  • 120 g mąki z orzechów laskowych (można zmienić na zwykłą mąkę pszenną)
  • 20 g kakao
  • 2 łyżki cukru trzcinowego (można zamienić na zwykły)
  • 80 g pasty z prażonych orzechów laskowych (można zamienić na dowolny inny krem orzechowy)
  • 2 garści rozdrobnionych orzechów laskowych

Na masę sernikową:

  • 500 g dwukrotnie zmielonego twarogu
  • 250 g mascarpone
  • 4 jajka
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 200 g cukru
  • 250 g pasty z prażonych orzechów laskowych (można zamienić na dowolny inny krem orzechowy)
  • kilka kropli ekstraktu waniliowego

Do dekoracji:

  • 100 g czekolady
  • 60 ml śmietany kremówki
  • posiekane orzechy laskowe (ok. 3 łyżki)

Sposób przygotowania:

  1. Wszystkie składniki na spód umieść w dużej misce i wymieszaj dokładnie. Gdy masa będzie jednolita, przesyp ją do tortownicy.
  2. Ugnieć, a potem przez 12 minut podpiecz w 180 stopniach C.
  3. W osobnej misce jajka ubij z cukrem na jasną i puszystą masę. Partiami dodawaj twaróg, nie przerywając miksowania. Dzięki temu masa będzie mocno napowietrzona.
  4. Wmiksuj mascarpone. Dodaj 250 g pasty z prażonych orzechów, miksując. Dodaj waniliowy ekstrakt oraz mąkę ziemniaczaną, zmiksuj.
  5. Wymieszaną masę przelej na podpieczony spód laskowy. Wyrównaj szpatułką.
  6. Sernik piecz w 150 stopniach C przez 80 minut. Za radą Remigiusza Rączki, nie ustawiaj wyższej temperatury. Na dnie piekarnika ustaw żaroodporną miskę z gorącą wodą, aby sernik piec razem z parą.
  7. Przygotuj w rondelku polewę do sernika z czekolady oraz śmietany kremówki. Polej nią gotowy sernik. Wierzch posyp posiekanymi orzechami laskowymi. Możesz też rozsypać orzechy w całości.

Źródło: TVP3 Katowice, program Rączka gotuje, odcinek z 31.10.2026

Dodatkowe informacje i porady Remigiusza Rączki

Sympatyczny pan Remigiusz podkreśla, aby nie podwyższać temperatury przy pieczeniu sernika. Lepiej piec go dłużej, ale w niższej temperaturze. Ważna jest też kąpiel parowa przy pieczeniu, bo zapewnia ona deserowi delikatność i aksamitność. Jeśli masz piekarnik z funkcją pieczenia z parą, nie musisz ustawiać na dnie naczynia z wrzątkiem. Po wyłączeniu piekarnika zostaw ciasto przez 10 minut bez otwierania drzwiczek.