U mnie ten placek pojawia się zawsze wtedy, gdy mam ochotę na coś prostego do kawy, ale jednocześnie domowego i konkretnego w smaku. Pamiętam, jak pierwszy raz zrobiłam go w środku tygodnia, zupełnie bez planu, z tego co akurat miałam w lodówce. Ledwo zdążył wystygnąć, a już połowy nie było, bo każdy ukroił sobie „tylko kawałek”. Od tamtej pory często do niego wracam. Ma w sobie coś takiego, że nie wymaga okazji. Wystarczy chwila roboty, a potem po całym domu roznosi się zapach, który sprawia, że wszyscy zaglądają do kuchni, już się oblizując.
Co daje maślanka w przepisie?
Maślanka w tym cieście robi ogromną różnicę, choć na pierwszy rzut oka wydaje się zwykłym dodatkiem. To właśnie dzięki niej placek wychodzi wilgotny, miękki i długo zachowuje świeżość, nawet przez 2–2 dni (choć i tak pewniej zniknie szybciej). Zauważysz też, że ciasto ma delikatniejszą strukturę i nie jest zbite.
Dodatkowo maślanka lekko podbija smak i dobrze łączy się z kwaśnym rabarbarem, dzięki czemu całość nie jest ani za słodka, ani zbyt cierpka. W mojej kuchni często sięgam po nią zamiast mleka czy śmietany, bo daje bardziej domowy, naturalny efekt i sprawia, że wypieki są po prostu bardziej apetyczne.
Jak przygotować rabarbar do szybkiego placka?
Rabarbar przygotuj starannie i z zachowaniem pewnych zasad, bo od tego zależy konsystencja całego ciasta. Najpierw umyj łodygi pod bieżącą wodą i jeśli są grube lub mają twardą skórkę, delikatnie ją obierz. Następnie pokrój rabarbar na kawałki mniej więcej po 1 cm, żeby równomiernie rozłożył się na cieście. Staraj się, żeby były w miarę równe, wtedy upieką się w tym samym czasie i nie będzie twardych fragmentów.
Przełóż je do miski, dodaj odrobinę cukru i koniecznie mąkę ziemniaczaną, a potem wszystko dokładnie wymieszaj. Ten krok jest ważny, bo rabarbar podczas pieczenia puszcza sok, a skrobia go zwiąże i zapobiegnie powstaniu zakalca. Jeśli masz chwilę, odstaw go na kilka minut, żeby lekko zmiękł i przegryzł się z cukrem. Dzięki temu po upieczeniu będzie przyjemnie delikatny i nie tak kwaśny.
Przepis na ciasto na maślance z rabarbarem i kruszonką
Składniki:
Na ciasto:
- 2 duże jajka
- 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki oleju
- 1 szklanka maślanki
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 500 g rabarbaru
- 1 łyżeczka cukru do rabarbaru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Na kruszonkę:
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki cukru
- około 3–4 łyżki mąki pszennej
Sposób przygotowania:
- Nastaw piekarnik na 160 stopni, żeby był już rozgrzany, zanim skończysz przygotowania.
- Wbij jajka do dużej miski. Dodaj maślankę, olej, cukier i cukier waniliowy.
- Wymieszaj wszystko dokładnie trzepaczką lub łyżką, aż składniki się połączą.
- W osobnej misce połącz mąkę z proszkiem do pieczenia.
- Przesiej mąkę do mokrych składników w dwóch partiach. Po każdej delikatnie wymieszaj, tylko do połączenia.
- Przelej ciasto do blachy wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj wierzch.
- Rabarbar umyj i pokrój na około 1 cm kawałki. Wymieszaj go z cukrem i mąką ziemniaczaną.
- Przygotuj kruszonkę: rozetrzyj palcami masło, cukier i mąkę, aż powstaną grudki.
- Wyłóż rabarbar równomiernie na cieście. Posyp całość kruszonką.
- Wstaw blachę do piekarnika i piecz około 40–45 minut. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest gotowe.
- Po upieczeniu odstaw je do lekkiego przestudzenia, wtedy najlepiej się kroi. Możesz udekorować cukrem pudrem lub prostym lukrem.
Źródło: Youtube: @SPROBUJEMY
