Gdy zobaczyłam wczoraj rabarbar w moim osiedlowym warzywniaku, to aż mi się buzia sama uśmiechnęła. Czekałam na niego cały rok, by w końcu upiec z nim moje ulubione lekkie ciasto. Robię je zawsze na dużą blachę, bo wiem, że zniknie z prędkością światła. Tak samo było i tym razem. Gdy rodzina zobaczyła, że wykładam je na blaszkę, zaczęła koczować przy piekarniku, dopytując, kiedy będzie gotowe. Wcale im się nie dziwię, bo pachnie tak, że aż ślinka sama cieknie.

Lekkie, a puszyste jogurtowe ciasto z rabarbarem

By ciasto wyszło lekkie, robię je na bazie jogurtu naturalnego (możesz wykorzystać również jogurt grecki). Ciasto dzięki niemu ładnie wyrasta, jest puszyste, a do tego dłużej pozostaje świeże. Nie wysycha następnego dnia. Dodatek rabarbaru świetnie przełamuje słodkie ciasto ucierane, a limonkowy lukier i kruszonka z dodatkiem płatków owsianych stawiają przysłowiową kropkę nad i. Cały przepis jest bardzo prosty do wykonania, pamiętaj jedynie, by do jogurtowego ciasta wykorzystać składniki w temperaturze pokojowej (jajka i jogurt).

Getty/iStock, Dar1930

Przepis na lekkie ciasto jogurtowe z rabarbarem

Składniki na ciasto:

  • 6 jajek
  • 1 i 1/4 szklanki cukru
  • 1 i 1/4 szklanki oleju
  • 3,5 szklanki mąki pszennej
  • 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 400 g jogurtu naturalnego

Składniki na kruszonkę:

  • 50 g masła
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 4 łyżki zmielonych płatków owsianych
  • 4 łyżki cukru

Składniki na lukier:

  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 3 łyżki soku z limonki

Dodatkowo:

  • 1,5 szklanki pokrojonego w kostkę rabarbaru
  • 1 łyżka cukru

Sposób przygotowania:

  1. Najpierw przygotuj rabarbar. Umyj go i pokrój na kawałki o długości ok. 1,5 cm (nie krój go na mniejsze części, bo wyschnie podczas pieczenia i będzie niesmaczny). Przełóż go do miseczki, wymieszaj z łyżką cukru i odstaw na czas przygotowania ciasta.
  2. Następnie zrób kruszonkę. Masło przełóż do rondelka i roztop je. Zdejmij je z ognia i dodaj do niego cukier, mielone płatki owsiane i mąkę. Wymieszaj do połączenia. Powstanie grudkowate ciasto. Włóż je do lodówki.
  3. Do dużej miski wbij jajka i wsyp cukier. Ubij całość na jasną i puszystą pianę. Powinna wyraźnie zgęstnieć i zwiększyć swoją objętość. Wlej do niej jogurt (koniecznie w temperaturze pokojowej) i zmiksuj na najniższych obrotach miksera.
  4. Do masy jogurtowo-jajecznej wlej olej i zmiksuj krótko. Na koniec przesiej do niej mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszaj jedynie do połączenia składników.
  5. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż do niej ciasto, wyrównaj. Posyp rabarbarem z cukrem oraz kruszonką. Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 1 godzinę do tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto udekoruj limonkowym lukrem. Sok z limonki utrzyj z cukrem pudrem, aż powstanie gęsta i jasna masa. Jeśli wolisz ciasto bez lukru, udekoruj całość cukrem pudrem przesianym przez sito.