Nieudana bita śmietana to klasyczny problem, szczególnie w letnich deserach. Pewnie znasz to rozczarowanie: tort wyglądał pięknie, ale po godzinie krem zaczął się zsuwać po bokach. Albo bita śmietana na cieście czy ciasteczkach zmieniła się w mleczną kałużę. To typowe, kiedy robisz deser z dodatkiem śmietany 30% lub 36%, bez żadnych utrwalaczy.

W ciepłe dni krem często nie ma szans utrzymać formy, szczególnie jeśli podajesz tort na zewnątrz lub przewozisz go. Problem dotyczy też śmietanowych deserów w pucharkach, eklerków czy tart. Wyglądają pięknie tylko przez chwilę.

Pianki marshmallows jako stabilizator śmietany

Rozwiązanie problemu przyszło z kuchni amerykańskiej i jest zaskakująco skuteczne. Wystarczy 1 łyżka stołowa roztopionych pianek marshmallows na 1 kubek (ok. 200-250 g) śmietany kremówki. Trzeba ją tylko dodać w odpowiednim momencie, czyli w czasie kiedy śmietana jest już sztywna, ale jeszcze nie w pełni ubita. Pianki zawierają żelatynę, która działa jak naturalny stabilizator. Dzięki temu śmietana nie tylko dobrze się trzyma, ale zachowuje formę nawet przez 48 godzin, bez rozpływania się.

Taki krem możesz spokojnie przygotować dzień wcześniej, co bardzo ułatwia pieczenie tortów na przyjęcia. Co więcej, pianki dodają delikatnej słodyczy i bardzo lekkiego waniliowego posmaku. Jeśli użyjesz kolorowych marshmallows, krem może też nabrać delikatnego pastelowego odcienia, co świetnie wygląda np. w tortach dla dzieci. Z kolei białe pianki nie zmienią koloru śmietany, więc sprawdzą się w klasycznych wypiekach.

Jak łatwo rozpuścić pianki marshmallows?

Jeśli masz w szafce opakowanie pianek marshmallows, możesz ich użyć właśnie do bitej śmietany. Rozpuszczenie ich jest proste: wystarczy kąpiel wodna. Do małego garnka wlej trochę wody i postaw na nim miseczkę (najlepiej metalową lub żaroodporną), tak by nie dotykała wody. Do miseczki wrzuć pianki i mieszaj, aż całkiem się roztopią. Zajmie to kilka minut. Możesz też dodać odrobinę śmietany, żeby masa była rzadsza i łatwiejsza do wmieszania w ubijaną śmietanę.

Pianki są popularnym dodatkiem w domach, gdzie często piecze się słodkości. Są idealne do dekorowania babeczek, dodawania do kakao, kaw deserowych albo przygotowywania domowych słodyczy. Możliwe, że masz je w domu, nawet nie zdając sobie sprawy, że mogą pomóc uratować bitą śmietanę.

Inne sposoby na stabilną bitą śmietanę

Jeśli nie masz pianek, są też inne metody na trwałą bitą śmietanę. Najpopularniejsze to dodanie:

  • żelatyny - rozpuszczonej i przestudzonej, wlej ją cienką strużką na etapie miękkich szczytów
  • mascarpone - gęsty i tłusty serek sprawia, że krem jest bardziej zwarty, trzyma też dłużej formę
  • śmietan-fixu - gotowy proszek dostępny w sklepach, działa szybko, ale może lekko zmieniać smak śmietany

Pamiętaj, że wszystko zaczyna się od dobrze schłodzonej śmietany i miski. Im zimniejsze składniki, tym lepszy efekt. Unikaj też ubijania zbyt długo. Po przekroczeniu granicznego momentu śmietana może się zwarzyć i zacząć zamieniać w masło.