Kuchnia pełna jest sprzętów, którym przypisaliśmy jedną rolę i ani myślimy sprawdzać, czy mają jeszcze jakieś inne talenty. A szkoda, bo czasem wystarczy użyć dobrze znanego przedmiotu niezgodnie z jego kulinarnym przeznaczeniem, żeby zaoszczędzić sobie sporo pracy. Tak właśnie jest z urządzeniem, które zwykle pomaga nam dobrze rozpocząć dzień. Okazuje się, że radzi sobie nie tylko z kawą, lecz także z kremówką. Kilkadziesiąt ruchów i płynna śmietanka zmienia się w puszystą chmurkę.

Jak ubić śmietanę bez miksera i trzepaczki?

Sekret tkwi w urządzeniu, które wiele osób ma w kuchennej szafce. Chodzi o french press, czyli zaparzacz tłokowy do kawy. Składa się on ze szklanego lub stalowego dzbanka, pokrywki i tłoka zakończonego metalowym filtrem. Zazwyczaj służy do oddzielania fusów, ale jego konstrukcja pozwala również na przygotowanie bitej śmietany.

Wystarczy wlać do dzbanka zimną kremówkę i zacząć przesuwać tłok w górę oraz w dół. Metalowe sitko przepuszcza śmietankę, a jednocześnie ją napowietrza. Dzięki temu płyn stopniowo zwiększa objętość i nabiera lekkiej, puszystej konsystencji. To podobny proces do tradycyjnego ubijania, tyle że zamiast mieszadeł wykorzystujesz ruch tłoka.

Największą zaletą tej metody jest wygoda. Nie musisz podłączać żadnego urządzenia ani energicznie potrząsać naczyniem. Jedną ręką przytrzymujesz dzbanek, a drugą wykonujesz krótkie, regularne ruchy. Nie potrzeba do tego dużej siły.

W ciągu około 2–5 minut możesz uzyskać delikatną bitą śmietanę, choć dokładny czas zależy od ilości kremówki i konstrukcji zaparzacza. Najlepiej sprawdza się to przy niewielkich porcjach, które chcesz od razu podać do deseru.

Co zrobić, żeby krem wyszedł gęsty i puszysty?

Choć metoda jest banalnie prosta, nie każda śmietanka nadaje się do ubijania. Najważniejsza jest zawartość tłuszczu. Najlepiej wybierz kremówkę 36%, która pozwala uzyskać gęstą, stabilniejszą masę. Możesz też wykorzystać śmietankę 30%, ale efekt bywa nieco delikatniejszy.

Drugą ważną kwestią jest temperatura. Kremówka musi być bardzo zimna, dlatego wyjmij ją z lodówki dopiero przed przygotowaniem deseru. Możesz również wcześniej schłodzić dzbanek. Niska temperatura pomaga śmietance utrzymać puszystą strukturę podczas napowietrzania.

Zwróć też uwagę na ilość płynu. Nie wypełniaj całego naczynia. Podczas ubijania śmietanka zwiększa objętość, dlatego potrzebuje wolnej przestrzeni. Najbezpieczniej napełnić zaparzacz maksymalnie do około jednej trzeciej pojemności.

Nie przesadzaj jednak w drugą stronę. Jeśli wlejesz zaledwie kilka łyżek kremówki, metalowy filtr może nie zanurzać się w niej wystarczająco głęboko. Wtedy ubijanie będzie nieskuteczne. 

Przygotowanie bitej śmietany bez miksera krok po kroku

Do przygotowania dwóch niewielkich porcji potrzebujesz tylko kilku składników:

  • 150 ml zimnej śmietanki kremówki 36% (na french press o pojemności 500 ml)
  • 1–2 łyżeczek cukru pudru
  • kilku kropli ekstraktu waniliowego (opcjonalnie).

Wlej śmietankę do czystego i dobrze osuszonego dzbanka zaparzacza. Dodaj cukier puder i wanilię, a następnie załóż pokrywkę z tłokiem.
Zacznij energicznie, ale równomiernie przesuwać tłok w górę i w dół. Nie uderzaj filtrem o dno naczynia. Ważne, żeby sitko wielokrotnie przechodziło przez śmietankę i stopniowo ją napowietrzało.

Po kilkudziesięciu sekundach na powierzchni powinny pojawić się drobne pęcherzyki powietrza. Następnie płyn zacznie gęstnieć. Po około 2 minutach możesz po raz pierwszy sprawdzić konsystencję. Jeśli śmietanka nadal jest zbyt rzadka, kontynuuj pompowanie. Gotowa śmietana powinna być kremowa i tworzyć miękkie wierzchołki na łyżce. 

Nie ubijaj śmietanki zbyt długo. Jeżeli zauważysz, że robi się ziarnista, natychmiast przerwij. To oznaka nadmiernego ubicia. Dalsze pompowanie może doprowadzić do oddzielenia tłuszczu i powstania masła.

Jeśli śmietana mimo kilku minut pracy pozostaje płynna, sprawdź, czy nie zdążyła się ogrzać. Możesz wtedy schłodzić ją ponownie w lodówce i spróbować dokończyć ubijanie.

Do czego najlepiej wykorzystać tak przyrządzoną śmietanę?

Bita śmietana z zaparzacza ma delikatną, kremową konsystencję. Najlepiej sprawdzi się jako dodatek do deserów, w których nie potrzebujesz sztywnej i bardzo trwałej dekoracji.

Najprościej podać ją ze świeżymi owocami. Wystarczy dodać trochę pokruszonej bezy lub startej czekolady, żeby otrzymać szybki deser bez pieczenia.

Świetnie smakuje również z ciepłą szarlotką, brownie, naleśnikami i goframi. Warto eksperymentować z aromatami. Do śmietanki możesz dodać odrobinę cynamonu lub przesianego kakao.

Tak przygotowana śmietana doskonale pasuje także do gorącej czekolady i kawy. Najlepiej nakładać ją tuż przed podaniem, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury szybko zaczyna się rozpuszczać.

Fot. Adobe Stock, Monika