Bita śmietana potrafi przysporzyć nie lada problemów. Szczególnie w ciepłe dni nie zawsze chce się ubić na sztywno. Wtedy często próbowałam łączyć ją z żelatyną, mascarpone albo fixami. Jest jednak o wiele prostszy patent, który zapewnia że kremówka ubije się raz-dwa, nawet w upały. Prosty trik podpowiada Anna Starmach, znana kucharka i była jurorka MasterChefa.

Trik z mikserem na ubicie kremówki

Ania Starmach nie dodaje do śmietanki żadnych wymyślnych dodatków. Ma natomiast prosty, ale genialny patent z mikserem. Zanim zacznie ubijać kremówkę, chłodzi ją w lodówce (najlepiej przez całą noc), ale nie tylko. Do lodówki trafiają również części miksera. 

Pani Ania poleca włożyć do lodówki miskę miksera. Najlepiej użyć metalowej, która dobrze się schładza i będzie naprawdę zimna po kilku godzinach. Dodatkowo zaleca ona schłodzić również końcówki miksera, którymi będziesz ubijać śmietankę. 

Ten prosty trik sprawi, że kremówka nie ociepli się szybko w misce, a dzięki temu dużo szybciej się ubije i pozostanie sztywna oraz gęsta. Robiłam w ten sposób bitą śmietanę wielokrotnie i powiem ci, że zawsze wychodziła idealna.

Przepis na bitą śmietanę według Ani Starmach

Składniki:

  • 250 ml schłodzonej śmietanki 30% lub 36%
  • 1 łyżka cukru pudru (opcjonalnie)
  • dodatki smakowe, np. ekstrakt waniliowy (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

  1. Do schłodzonej misy miksera wlej kremówkę (schłodź również końcówki miksera).
  2. Ubijaj śmietankę przez 30 sekund na najniższych obrotach.
  3. Kolejno zwiększ obroty na maksymalne i ubijaj, aż stanie się sztywna i gęsta. Mieszadła powinny zostawiać wyraźne ślady w ubitej śmietanie.
  4. Jeśli chcesz posłodzić bitą śmietanę, to wsyp do niej cukier pod koniec miksowania (przesiej go przez sito, by nie powstały grudki). Podobnie zrób z innymi dodatkami, np. ekstraktem waniliowym.
  5. Przechowuj bitą śmietanę w lodówce i zjedz najlepiej jeszcze tego samego dnia.

Taka bita śmietana świetnie nadaje się do gofrów, naleśników, czy też deserów na zimno. Sprawdzi się również w ciastach i tortach. 

Adobe Stock, New Africa

Porady Ani Starmach na idealną bitą śmietanę

Ania Starmach zwraca uwagę nie tylko na chłodzenie śmietanki, ale również na długość ubijania. Bitą śmietanę bardzo łatwo „przebić”, co prowadzi do jej zwarzenia. Wtedy kremówka nadaje się co najwyżej do kosza. Aby tego uniknąć, pilnuj bitej śmietany podczas ubijania. To nie jest moment, by wyjść z kuchni i zostawić ją samą sobie. Kremówka ubija się na sztywno w kilka minut, więc obserwuj ją. Gdy stanie się gęsta, a mieszadła miksera będą pozostawiały widoczne w niej ślady, koniecznie zakończ ubijanie. Inaczej będziesz na prostej drodze, by zrobić domowe masło, a nie lekką i kremową masę.