Tradycyjny babciny sernik królewski to deser idealny, który lubią zarówno dorośli jak i dzieci. Nie jest przesadnie słodki, a jednocześnie wygląda bardzo efektownie po pokrojeniu. Takie ciasto spokojnie możesz podać zarówno na rodzinny obiad, jak i podczas świąt wielkanocnych czy spotkań przy kawie.

Jak zrobić sernik królewski z wiśniami?

Sernik królewski składa się z dwóch głównych elementów: kruchego kakaowego ciasta i puszystej masy serowej. Ciasto przygotowuje się bardzo szybko, wystarczy zagnieść składniki i podzielić je na dwie części. Jedna część tworzy spód wypieku, a druga trafia do lodówki, żeby później można było zetrzeć ją na wierzch sernika.

W babcinej wersji pomiędzy spodem a masą serową pojawia się jeszcze warstwa wiśni. Możesz użyć wiśni z syropu, mrożonych odcedzonych wiśni albo dobrej jakości dżemu. Dzięki temu sernik zyskuje lekko kwaskowy smak i nie jest ciężki. Na koniec wszystko przykryj startym kruchym ciastem i piecz powoli w niższej temperaturze, żeby masa serowa pozostała delikatna i kremowa.

Babciny przepis na sernik królewski z wiśniami

Składniki

ciasto:

  • 320 g mąki pszennej
  • 4 żółtka
  • 100 g cukru pudru
  • 200 g zimnego masła
  • 40 g kakao
  • szczypta soli

dodatkowo

  • 200 g wiśni z syropu, rozmrożonych wiśni lub ok. 150 g dżemu wiśniowego

masa serowa:

  • 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka dobrej jakości
  • 100 g miękkiego masła wyciągniętego z lodówki
  • 150 g cukru pudru
  • 20 g cukru waniliowego
  • 4 jajka (białka i żółtka oddzielnie)
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego w proszku (ok. 40 g)
  • szczypta soli

Sposób przygotowania

  1. Pokrój zimne masło na małe kawałki. Przełóż je do miski razem z mąką, cukrem pudrem, kakao, żółtkami i szczyptą soli.
  2. Szybko zagnieć kruche ciasto, aż składniki się połączą i powstanie jednolita masa.
  3. Podziel ciasto na dwie części. Jedną część owiń folią i włóż do lodówki.
  4. Drugą część rozłóż równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach około 20 × 30 cm.
  5. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 200°C (góra–dół) i podpiecz spód przez około 5 minut. Następnie wyjmij go i odstaw na chwilę.
  6. Przygotuj masę serową. Do dużej miski przełóż miękkie masło, cukier puder i cukier waniliowy. Ucieraj mikserem, aż masa stanie się jasna i puszysta.
  7. Dodaj żółtka i krótko zmiksuj, tylko do połączenia składników.
  8. Następnie dodaj twaróg oraz proszek budyniowy. Ponownie zmiksuj, aż masa będzie gładka.
  9. W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
  10. Dodaj pianę do masy serowej i delikatnie wymieszaj ją szpatułką, aby masa pozostała lekka.
  11. Na lekko podpieczony spód wyłóż wiśnie z syropu, rozmrożone wiśnie odcedzone na sitku lub równomiernie rozsmaruj dżem wiśniowy.
  12. Na owoce wylej przygotowaną masę serową i wyrównaj jej powierzchnię.
  13. Wyjmij drugą część ciasta z lodówki i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na wierzch sernika lub pokrusz palcami.
  14. Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 160°C (góra–dół) i piecz około 50 minut.
  15. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku przy uchylonych drzwiczkach, aby powoli ostygł.
  16. Następnie włóż go do lodówki na kilka godzin, aby masa dobrze się ustabilizowała przed krojeniem.

Adobe Stock, manyakotic

Jak podać sernik królewski, żeby wyglądał naprawdę apetycznie?

Sernik królewski najlepiej kroić dopiero wtedy, gdy całkowicie się schłodzi. Masa serowa staje się wtedy stabilna i kawałki mają ładny, równy kształt.

Przed podaniem możesz lekko oprószyć wierzch cukrem pudrem. Jeśli chcesz nadać mu bardziej odświętny wygląd, dodaj kilka świeżych wiśni albo listki mięty na talerzu. W moim domu zawsze podaję go z filiżanką mocnej kawy, herbaty lub kawy zbożowej, bo słodycz sernika dobrze równoważy gorzki napój.