Umówmy się: biała kiełbasa nie jest jedynie zapychaczem do żurku, a jej ważnym składnikiem. W wersji wielkanocnej wręcz niezbędnym. Nie wątpię, że producenci parzą kiełbasę przepisowo, wręcz wzorowo, ale czasami gotowa parzona kiełbasa po prostu nie ma smaku lub jest za sucha, a nie o to chodzi. Ta kiełbasa ma na tyle charakterystyczny smak, że szkoda go tracić. Sama woda to za mało. Dodaję coś więcej i mam wyrób na 5 z plusem.

Jak gotować surową białą kiełbasę?

Surową białą kiełbasę gotuję w wodzie z dodatkiem bulionu warzywnego. Na jedną część wody używam takiej samej ilości bulionu. Do garnka dodatkowo wrzucam przyprawy, które podkreślają i „wybijają” na pierwszy plan smak mięsa, a także takie, które dodawane są też do masy na kiełbasę. 

Wrzucam niepełną łyżeczkę ziela angielskiego, 2-3 liście laurowe, opaloną cebulę i kilka rozgniecionych ząbków czosnku z łupiną - w łupinach kryje się mnóstwo aromatu. Dodaję też suszony majeranek, za to rezygnuję już z soli. Zawiera ją już bulion i samo mięso. Sól wyciąga też wilgoć z mięsa, a zależy mi, by kiełbasa była miękka i soczysta. Kiełbasę wkładam, gdy woda z bulionem osiągnie 80 st. C. Temperaturę sprawdzam termometrem do żywności. 

W takim towarzystwie surowa biała kiełbasa zyskuje po wyparzeniu lepszy smak. Można ją zarówno parzyć, jak i gotować, ale ja wybieram tę drugą metodę. Wtedy mam większą pewność, że kiełbasa w środku „dojdzie”, Ustawiam najmniejszą moc palnika i przykrywam garnek. Kiełbasa po wyparzeniu przez ok. 25 minut powinna mieć w środku między 68 a 72 st. C - do sprawdzenia tego przyda się termometr do żywności, który można wbić w kiełbasę. Jeśli będzie cieplejsza, po podaniu, już w żurku, może być sucha. 

Jak kupić dobrą surową białą kiełbasę?

Na smak białej kiełbasy ma też wpływ jej jakość. Jeśli też planujesz kupić taką kiełbasę zamiast gotowej, zwróć uwagę na kilka szczegółów. Dobrej jakość wyrób będzie mieć krótki skład. Mięso wieprzowe, woda, przyprawy (sól, pieprz, czosnek oraz majeranek), a wszystko to w jelicie wieprzowym. Kiełbasy tego typu w wersji BIO nie będą mieć w składzie nawet konserwantów. Jeśli kiełbasa jest intensywnie różowa, świadczy to o dużej ilości konserwującej soli peklującej.

Samego mięsa powinno być jak najwięcej - w najlepszych kiełbasach jest go ponad 90%. Mięso drobiowe nie jest standardem przy tego typu kiełbasie - to błąd w sztuce. Biała kiełbasa jest wyrabiana głównie z wieprzowiny - szczególnie łopatki, zamiennie lub w połączeniu z szynką oraz boczku dla wilgotności. W niektórych wersjach dodaje się też nieco wołowiny dla lepszej konsystencji.