Biała kiełbasa w sosie pomidorowo-paprykowym od Tomka Strzelczyka to danie w słoikach, które idealnie sprawdzi się na obiad w dniu, gdy nie masz czasu gotować, a lodówka świeci pustkami. Równie dobrze będzie pasować na wielkanocny obiad z rodziną. Jak mówi Pan Tomek, zawartość weków tylko „postaw na kuchence, podgrzej i jesteś bohaterem obiadu!”.
Jak poprawnie zawekować białą kiełbasę?
Znany kucharz używa surowej białej kiełbasy, którą obsmaża, następnie parzy w gęstym, warzywnym sosie, a potem przekłada do słoików i tyndalizuje. Żeby mięso dało się bezpiecznie przechowywać nawet 6 miesięcy, trzeba je 3x zapasteryzować (czyli właśnie tyndalizować). Może to brzmieć jak sporo pracy, ale tak naprawdę wystarczy zakręcone słoiki ułożyć na blasze, dodać wodę, wstawić do nagrzanego piekarnika i trzymać w nim odpowiednio: pierwszego dnia 60 minut, drugiego 40, a trzeciego 30. Jeśli po tyndalizacji wieczka będą wklęśnięte, to oznacza, że wszystko się udało.
Do zawekowania tej ilości białej kiełbasy w sosie będziesz potrzebować sześć litrowych słojów. Każdy najpierw porządnie wyparz je we wrzątku, a następnie dokładnie osusz. Zdezynfekuj również pokrywki, przy okazji sprawdzając, czy na pewno są szczelne i nieuszkodzone.
Fot. Getty/iStock, EasterBunnyUK
Przepis na białą kiełbasę do słoików w sosie pomidorowo-paprykowym
Składniki (na 6 litrowych słoików):
- 2 kg białej kiełbasy
- 2 duże papryki
- 4 cebule
- 6 ząbków czosnku
- 2 l passaty pomidorowej dobrej jakości
- 200 ml wody
- 120 g koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki ostrej musztardy
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka suszonego majeranku
- 1 i 1/2 łyżki cukru
- 1/2 łyżki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
- 1 łyżeczka płatków chili
Sposób przygotowania:
- Kiełbasę pokrój w 5- lub 6-centymetrowe kawałki (Pan Tomek podpowiada, żeby sugerować się długością pudełka zapałek).
- Pokrojoną kiełbasę obsmaż w garnku na gorącym tłuszczu (przewracaj ją dopiero, gdy się zrumieni).
- Przesmażoną kiełbasę przekładaj na talerz.
- Cebule obierz i pokrój w kostkę. Od razu możesz wrzucać ją do garnka z tłuszczem po smażeniu kiełbasy, ponownie rozgrzać tłuszcz i zacząć ją podsmażać.
- Papryki umyj i pokrój w kostkę. Dodaj ją do cebuli, przemieszaj i smaż dalej.
- Obierz i posiekaj czosnek i dorzuć do warzyw.
- Teraz dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj składniki w garnku i smaż dalej na małym ogniu.
- Następnie dodaj musztardę, płatki chili, słodką paprykę, przemieszaj.
- Do garnka dolej passatę, dosyp cukier, majeranek oraz świeżo mielony pieprz, wrzuć liście laurowe i ziele angielskie, wymieszaj i gotuj całość dalej bez przykrycia ok. 30 minut (jeśli sos od początku będzie bardzo gęsty, możesz dolać do niego odrobinę wody).
- Po wyznaczonym czasie do garnka dołóż pokrojoną kiełbasę i parz ją w gorącym sosie (na maleńkim ogniu) przez 25 minut.
- Następnie do wyparzonych i osuszonych słoików przekładaj najpierw kawałki białej kiełbasy, a potem zalej je sosem do wysokości 3/4 słoika.
- Słoiki zakręć, ułóż je na blasze wyłożonej ściereczką, dolej wodę i zacznij pasteryzację.
- Pierwszego dnia pasteryzuj przez 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do 130 stopni C.
- Drugiego dnia pasteryzuj przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do 130 stopni C.
- Trzeciego dnia pasteryzuj przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 130 stopni C.
Dopiero po 3 dniach pasteryzowania biała kiełbasa w słoikach jest gotowa do odstawienia na półkę w spiżarni. Dzięki temu procesowi to przepyszny i sycący awaryjny obiad ze słoika, który wystarczy podgrzać i już można podawać. Wspaniale smakuje z pajdą świeżego chleba.
Źródło przepisu: www.youtube.com/@ODDASZFARTUCHA
