Klasyczna bita śmietana jest lekka, pyszna i uniwersalna, ale ma jedną wadę – krótką trwałość. Wystarczy chwila w cieplejszym miejscu i zaczyna się rozjeżdżać. Nie trzyma kształtu, nie nadaje się do dekoracji, nie przetrwa transportu.

I tu pojawia się prosty sposób, który nie zmienia smaku, ale znacząco poprawia konsystencję. To bita śmietana z jogurtem greckim – stabilniejsza, bardziej kremowa, ale równie delikatna. Sprawdzi się na torcie, w pucharkach, do deserów z owocami i jako baza do kremów.

Dlaczego warto dodać jogurt grecki do bitej śmietany?

Dodanie jogurtu greckiego do bitej śmietany działa trochę jak dodanie stabilizatora – tylko naturalnego. Jogurt, zwłaszcza ten pełnotłusty, zawiera białka, które pomagają utrzymać strukturę kremu i zagęszczają całość bez konieczności używania żelatyny lub mascarpone.

Jogurt grecki dodaje też odrobiny kwasowości, która przełamuje słodycz deseru. Nie dominuje w smaku, ale delikatnie odświeża. Co ważne – jeśli użyjesz bardzo gęstego jogurtu i dobrze schłodzonych składników, nie musisz się martwić o konsystencję. Krem będzie gładki, stabilny i łatwy do rozsmarowania lub wyciskania z rękawa cukierniczego. Ważna jest też wygoda – nie trzeba czekać, aż krem stężeje w lodówce, jak w przypadku żelatyny. Po ubiciu nadaje się od razu do użycia.

Jakie proporcje zastosować, żeby krem się udał?

Ważne są proporcje – tu nie ma miejsca na zgadywanie. Sprawdzone zestawienie to:

  • 1/2 szklanki jogurtu greckiego – pełnotłustego i dobrze schłodzonego,
  • 1 szklanka śmietanki 36% – również bardzo zimnej
  • 1/2 szklanki cukru pudru – może być też nieco więcej lub mniej, w zależności od tego, jak słodki ma być krem
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego – jeśli chcesz dodatkowy aromat, ale to opcjonalne.

Dzięki tym proporcjom uzyskasz około 2 i 1/2 szklanki kremu. To wystarczy, żeby posmarować cały tort lub zrobić eleganckie porcje deserowe. Najważniejsze: jogurt nie może być wodnisty. Zawsze odlewaj serwatkę.

Jak prawidłowo ubić śmietanę z jogurtem?

Ubijanie zaczynasz od bardzo zimnych składników. Najlepiej, jeśli miska i końcówki miksera też będą schłodzone – wystarczy włożyć je na 10 minut do lodówki. Do misy miksera wlej śmietankę, dodaj cukier puder i ekstrakt waniliowy. Zacznij ubijać na średnich obrotach.

Kiedy śmietana zacznie gęstnieć, ale jeszcze nie będzie całkiem ubita, wykonaj kolejne kroki. Możesz wykorzystać dwa sposoby:

  • albo dodać jogurt od razu i ubijać wszystko razem – wtedy uzyskasz krem o bardziej jednolitej strukturze,
  • albo dodać jogurt pod koniec, mieszając go łopatką – wtedy śmietana zachowa więcej powietrza, a krem będzie lżejszy.

W obu wersjach działa to dobrze. Ważne, żeby nie przebić śmietany – jeśli zacznie się oddzielać tłuszcz i powstaną grudki, krem trudno jest uratować. Lepiej zatrzymać mikser chwilę wcześniej i ewentualnie dokończyć mieszanie ręcznie.

Do czego wykorzystać bitą śmietanę z jogurtem greckim?

Taki krem sprawdzi się w wielu sytuacjach. Jest wystarczająco stabilny, żeby:

  • udekorować nim tort – utrzyma się nawet kilka godzin w cieple,
  • przełożyć nim biszkopt,
  • wyciskać go z tylki cukierniczej – ładnie trzyma kształt,
  • podać go z owocami – malinami, borówkami, truskawkami,
  • zrobić deser w pucharku – z kruszonką, owocami i galaretką.

Możesz też użyć go jako bazy do kremów z dodatkiem mascarpone, twarogu lub serka śmietankowego. Albo jako lekki krem do bezy pavlovej.