Bośniacki sposób na placki ziemniaczane zaskakuje już przy pierwszym kroku, bo nie trzeba stać przy kuchence ani przewracać kolejnych porcji. Wszystko jest prostsze, ale równie smaczne. Kljukuša pachnie ziemniakami, czosnkiem i śmietanką, a jej brzegi przyjemnie się rumienią. To prosty wypiek, który najlepiej kroić jeszcze ciepły, gdy środek pozostaje delikatny i wilgotny.

Kljukuša, czyli bośniacki placek ziemiaczany

Kljukuša to tradycyjny bośniacki wypiek ziemniaczany, przygotowywany z surowych, startych kartofli. Do masy dodaje się niewiele mąki, dzięki czemu ziemniaki grają tu pierwsze skrzypce. Czosnek podbija ich smak, natomiast mleko połączone ze śmietanką sprawia, że w środku powstaje miękka, niemal kremowa warstwa. Zamiast małych placków smażonych na tłuszczu otrzymujesz jeden duży placek do krojenia na kwadraty.

Właśnie dlatego placek ziemniaczany po bośniacku jest prosty i wygodny do przygotowania. Ciasta nie trzeba formować łyżką na patelni. Wystarczy rozprowadzić ją w naczyniu, zalać mleczną mieszanką i spokojnie piec, aż powierzchnia nabierze koloru. Wierzch staje się lekko chrupiący, a pod nim ziemniaki miękną powoli i zachowują wyraźny, domowy smak.

Zalewanie ziemniaków mlekiem i śmietaną

Najciekawszym elementem tego przepisu jest mleczna zalewa. Nie miesza się jej z ziemniakami w misce, lecz zalewa nią w formie ziemniaczaną masę. Podczas pieczenia płyn wnika między wiórki ziemniaczane i sprawia, że stają się miękkie i kremowe. 

Jeśli wolisz lżejszą wersję, użyj samego mleka. Kljukuša nadal będzie udana, choć środek wyjdzie mniej kremowy. Z kolei przy większej ilości śmietanki wypiek staje się bardziej sycący. 

Przepis na bośniackie placki ziemniaczane

Składniki:

  • 800 g ziemniaków
  • 30 g mąki pszennej, około 3 łyżek
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 200 ml mleka
  • 100 ml śmietanki 30 proc.
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • 1 łyżka masła lub oleju do wysmarowania formy

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Formę o wymiarach około 20 × 30 cm wysmaruj masłem albo olejem.
  2. Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach prosto do dużej miski. Nie odciskaj ich z soku, ponieważ płyn pomoże połączyć masę.
  3. Dodaj drobno starty lub przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz oraz mąkę. Dokładnie wymieszaj, aby mąka rozprowadziła się między ziemniakami.
  4. Przełóż masę ziemniaczaną do przygotowanej formy i wyrównaj ją łyżką. W osobnym naczyniu połącz mleko ze śmietanką, a potem wlej płyn do formy. Powinien dotrzeć między starte ziemniaki, lecz nie musi całkowicie zakrywać ich powierzchni.
  5. Piecz około 45 minut. Gdy brzegi będą wyraźnie złote, a wierzch zrumieniony, wyjmij kljukušę z piekarnika. Odczekaj 5 minut i pokrój na porcje.

Bośniacki placek ziemniaczany na śniadanie, obiad i kolację

Bośniacki placek ziemniaczany najlepiej smakuje zaraz po upieczeniu, kiedy spód i brzegi są jeszcze lekko chrupiące. Możesz postawić na stole miskę gęstego jogurtu naturalnego albo kwaśnej śmietany i podać je obok gorących kawałków. Chłodny dodatek dobrze równoważy czosnkowy aromat i podkreśla miękkość ziemniaków. Pasuje też prosty twaróg ze szczypiorkiem lub sałatka z ogórków.

Ten wypiek można podać na późne śniadanie, kolację albo jako dodatek do pieczonego mięsa. Po ostudzeniu także zachowuje smak, ale warto podgrzać go w piekarniku. Dzięki temu brzegi będą chrupiące i odzyskają rumiany kolor.