Placki ziemniaczane mają tyle wersji, ile domowych kuchni. Jedni uwielbiają je chrupiące, inni wolą miękkie w środku. Są też tacy, którzy nie wyobrażają sobie podania ich bez cukru. Ten ostatni dodatek wywołuje w Polsce niemal takie kłótnie jak majonez przed świętami. Lublinianie jedzą je jeszcze inaczej - ale równie kontrowersyjnie.

Można by pomyśleć, że chodzi o jabłka, bo region to prawdziwe zagłębie sadownicze, gdzie tradycja uprawy jabłoni sięga kilkuset lat. Tutejsze jabłka słyną z wyjątkowego smaku. Placki z musem jabłkowym jedzą choćby Austriacy. Placki ziemniaczane po lubelsku idą w zupełnie innym kierunku. Sekret tkwi w składniku, który wrzuca się do koszyka cichaczem, gdy nikt nie widzi. Tego dodatku raczej nie spodziewasz się w ziemniaczanej masie.

Placki ziemniaczane po lubelsku mają nietypowy składnik

W tej wersji placków główną niespodzianką są parówki. Co ciekawe, nawet wśród mieszkańców regionu nie ma pełnej zgody co do dodatków. Dla jednych prawdziwe placki ziemniaczane po lubelsku to wyłącznie ziemniaki z parówkami, dla innych obowiązkowo powinny znaleźć się w nich również kawałki papryki.

Niezależnie od wersji, na jaką się zdecydujesz, wybierz dobre parówki, najlepiej z krótkim, prostym składem i dużą zawartością mięsa. To właśnie ich jakość przełoży się na smak gotowych placków. Papryka doda natomiast odrobiny słodyczy, koloru i przyjemnej chrupkości - jest jednak opcjonalna. Parówki - obowiązkowe. Wielu osobom wraz z nimi przypomną się smaki dzieciństwa.

Przepis na lubelskie placki ziemniaczane z parówkami

Składniki:

  • 750 g ziemniaków
  • 4 parówki dobrej jakości
  • 2-5 łyżek mąki
  • 2 jajka
  • 2 łyżki oleju
  • pieprz i sól do smaku
  • opcjonalnie 1 czerwona papryka
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Obierz ziemniaki, dokładnie je umyj i zetrzyj na tarce o dużych i małych oczkach - pół na pół. 
  2. Dodaj mąkę (najpierw 2 łyżki), jajka, pieprz, sól oraz 2 łyżki oleju. Starannie wymieszaj. Jeśli masa jest zbyt rzadka, wmieszaj jeszcze 1-2 łyżki mąki.
  3. Pokrój parówki w drobną kostkę. Jeśli używasz papryki, usuń gniazdo nasienne i również pokrój ją w kostkę.
  4. Wrzuć dodatki do ziemniaczanej masy, ponownie wymieszaj i odstaw na kilka minut.
  5. W międzyczasie mocno rozgrzej olej na patelni. Nakładaj porcje masy łyżką i lekko je spłaszczaj.
  6. Smaż placki przez kilka minut z każdej strony, aż nabiorą złocistego koloru.

Podawaj bez dodatków lub np. z sosem czosnkowym. Pasować też wyjątkowo dobrze będzie tutaj keczup.