Jeśli robisz głównie polskie placki z surowych, tartych ziemniaków, ten sposób na placki ziemniaczane po serbsku może cię zaskoczyć. Spodoba ci się szczególnie, jeśli zdarza ci się ugotować za dużo ziemniaków i przechowywać je w lodówce. Przygotowanie tych placków wygląda zupełnie inaczej, podobnie jak gotowe danie. Warto też pamiętać o jednym szczególe podczas przygotowania. To od niego w dużej mierze zależy, czy placuszki będą lekkie i wyrośnięte.

Sekret puszystości serbskich placków ziemniaczanych

Podstawą są ugotowane i utłuczone ziemniaki. Dzięki temu nie otrzymasz cienkich, mocno chrupiących placków, lecz miękkie i grubsze placuszki - prawie jak kotlety. Do masy dodaj śmietanę, mąkę, żółtka oraz gałkę muszkatołową. Białka potraktuj osobno. Ubij je na sztywną pianę i delikatnie połącz z pozostałymi składnikami - jak często robi się przy serniku. To właśnie ten one nadają ciastu na ziemniaczane placki serbskie puszystość bez dodatku drożdży czy sody. Dzięki śmietanie placuszki są przyjemnie wilgotne, delikatne i rozpływają się w ustach.

Jak postępować z ziemniakami do tych placków?

Jeśli chcesz uzyskać puszyste, dobrze podrośnięte placki, dobrze wystudź ziemniaki przed połączeniem ich z pozostałymi składnikami.

Pianę przygotuj dopiero wtedy, gdy masa ziemniaczana będzie już gotowa. Wmieszaj ją delikatnie i nie używaj do tego miksera. Gotowej masy nie zostawiaj długo w misce, tylko od razu zacznij smażenie. Masa powinna powstać szybko, bez nadmiernego mieszania - jedynie do połączenia składników. Im go więcej, tym bardziej kleiste i wodniste będzie ciasto ziemniaczane.

Możesz też wykorzystać ziemniaki ugotowane poprzedniego dnia. Po ugotowaniu porządnie je odparuj i całkowicie wystudź, a następnie włóż na noc do lodówki. Około godzinę przed przygotowaniem placków wyjmij je i zostaw na blacie, aby odzyskały temperaturę pokojową. Przed dodaniem pozostałych składników krótko je ubij, żeby ponownie ponownie nabrały lżejszej, bardziej puszystej konsystencji. Dopiero wtedy przygotuj z nich masę na placki.

AdobeStock Rawpixel.com

Nakładaj na patelnię niewielkie, grubsze placuszki i smaż je na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura szybko przypiecze wierzch, zanim środek zdąży się dobrze usmażyć.

Przepis na placki ziemniaczane po serbsku

Składniki:

  • 1 kg mączystych ziemniaków (typu C)
  • 4 jajka
  • 1/2 szklanki śmietany
  • 5 łyżek mąki
  • sól do smaku
  • mielona gałka muszkatołowa do smaku (ok. 1/3-1/2 łyżeczki)
  • olej do smażenia
  • pikantny ser żółty do podania

Sposób przygotowania:

  1. Obierz ziemniaki, ugotuj do miękkości, dokładnie odcedź i ostudź. Zmiel je lub przeciśnij przez praskę.
  2. Oddziel żółtka od białek. Do ziemniaków dodaj żółtka, śmietanę i mąkę. Dopraw solą oraz gałką muszkatołową i dokładnie wymieszaj.
  3. Białka ubij na sztywną pianę. Dodawaj ją porcjami do ziemniaków i delikatnie mieszaj łopatką.
  4. Rozgrzej olej na patelni. Łyżką nakładaj niewielkie, dość grube porcje masy.
  5. Smaż na średnim ogniu z obu stron, aż placki się przyrumienią. Podawaj od razu, np. z kwaśną śmietaną i startym lub drobno pokrojonym serem.

Zetrzyj do nich np. ciemniejszy cheddar lub owczy kaszkawał nazywany cheddarem Bałkanów (jeśli uda ci się znaleźć - bywa w sklepach z żywnością wschodnią). Pasować będzie też wędzona rolada ustrzycka, dojrzały bursztyn lub np. starszy dziugas.