Co tu dużo kryć. Od najmłodszych lat na punkcie placków ziemniaczanych mam fioła i ten stan nie ulega żadnym zmianom. Nawet próbowanie, testowanie i szlifowanie innych, bardziej skomplikowanych, złożonych i eleganckich przepisów nie sprawiło, że poczciwe kartoflane placki przestały być moim ulubionym daniem.

Wspaniała chrupkość, charakterystyczny smak tartego smażonego ziemniaka i ta wciągająca chęć sięgania po kolejną sztukę za sztuką. Do tego jeszcze kleks śmietany i jestem w siódmym niebie. Niemniej jednak w końcu doszedłem do wniosku, że podstawowy, dla mnie niemal święty przepis na placki ziemniaczane da się sprytnie podkręcić. 

Nie chodzi mi tutaj o jakieś „cudowanie” z kilkoma nietypowymi składnikami. O nie, dla mnie placki ziemniaczane to przede wszystkim właśnie dobrze dobrane kartofle, odrobina mąki, jajko, sól, pieprz i cebula. I tutaj się zatrzymajmy.

Co dodać zamiast cebuli do placków ziemniaczanych?

Zapewne 99% wszystkich przepisów przewiduje dodanie do tradycyjnych placków ziemniaczanych tartą lub siekaną drobniutko cebulę. Co zatem przypada na pozostały 1%? A choćby takie dodatki jak szalotka, nazywana także cebulą szalotką lub czosnkiem askalońskim. Wbrew tym czosnkowym konotacjom, szalotka jest jednak delikatniejsza zarówno od zwykłej cebuli białej, dymki, a nawet od cebuli czerwonej. Warto to wykorzystać właśnie w plackach ziemniaczanych.

Getty Images, Bowonpat Sakaew

Posiekana drobniutko lub starta (ja wolę ten właśnie wariant) szalotka nadaje plackom delikatny cebulowy sznyt i delikatniutkie, lekko słodkawe tło. Nie będzie tu żadnego ostrego cebulowego posmaku, który zdarza się być nieraz w plackach wyczuwalny aż zbyt wyraźnie. Szalotka więc jest idealnym wyborem, jeśli chodzi o lekkie podkreślenie z natury delikatnych w smaku ziemniaków. Efekt jest taki, że każdy prosi o przepis zaraz po skosztowaniu!

Przepis na placki ziemniaczane z szalotką

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków (najlepiej lekko mączystych typu BC lub mączystych typu C)
  • 1-2 szalotki 
  • 1 jajko
  • 2-3 duże łyżki mąki pszennej
  • sól
  • pieprz
  • Olej do smażenia

Przygotowanie:

  1. Ziemniaki obierz, opłucz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Szalotki również drobno zetrzyj lub bardzo drobno posiekaj i dodaj do ziemniaków. 
  2. Przełóż starte ziemniaki na sitko lub czystą ściereczkę i  w razie potrzeby lekko odciśnij nad miską.
  3. Odstaw odciśnięty płyn na 2-3 minuty. Na dnie miski osiądzie biała skrobia ziemniaczana. Ostrożnie zlej wodę, a skrobię pozostaw i dodaj z powrotem do masy ziemniaczanej.
  4. Dodaj do ziemniaków jajko, 2-3 łyżki mąki, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj.
  5. Na patelni rozgrzej dość dużą ilość oleju. Powinien cienką warstwą pokrywać całe dno. Nakładaj porcje masy łyżką i lekko je spłaszczaj.
  6. Smaż na średnio mocnym ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony, aż placki będą złociste i chrupiące. Nie układaj ich na patelni zbyt ciasno, żeby temperatura oleju nie spadła.
  7. Gotowe placki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Podawaj od razu, najlepiej na gorąco.

Smacznego!