Pełna smaku, sezonowa, genialna w swojej prostocie carbonara ze szparagami to pozycja obowiązkowa wśród wiosennych obiadów. Choć nie jest skomplikowana, nie wystarczy tylko niedbale wrzucić pociętych, łodyżek do makaronu. Potrawa wiele zyska, gdy odpowiednio potraktujesz zielone warzywo, kreatywnie scalając je z włoskim klasykiem. Po pierwsze, odetniesz korony i usmażysz je w tłuszczu wytopionym z guanciale (to już brzmi jak niebo w gębie, takie cząstki można by jeść jak przekąskę posypaną parmezanem). Po drugie, trzonki zblanszujesz i zmiksujesz na gładki krem. Zobacz, jak to zrobić krok po kroku.  

Z czego powstaje klasyczna carbonara?

Spaghetti carbonara jest kultowym daniem, które ma tak zagorzałych obrońców, że strach zmieniać cokolwiek w tradycyjnym przepisie. Można się nieźle narazić konserwatywnym miłośnikom makaronu, dodając na przykład śmietankę lub używając nieprawidłowego rodzaju sera. Jakie składniki powinna mieć klasyczna carbonara?

  • Żółtka – to one, w połączeniu z serem, dają kremowy sos. Zapamiętaj, że w tradycyjnym przepisie nie ma żadnej śmietanki kremówki.
  • Guanciale – rodzaj włoskiej wędliny dojrzewającej, powstaje z policzka wieprzowego lub podgardla. Ponieważ jest trudniej dostępne, do carbonary często dodaje się w zamian wędzony boczek, ale ma on mniej smaku.
  • Pecorino Romano – to jedyny słuszny ser, krócej dojrzewa niż parmezan, więc jest trochę bardziej kremowy i ma charakterystyczny kwaskowy, mniej orzechowy smak.
  • Spaghetti – ten kształt wykorzystuje się najczęściej do carbonary, w każdym razie na pewno polecane jest użycie długiego makaronu (może być to ewentualnie fettuccine, linguine lub bucatini). 

Carbonara szparagowa to może nie kanon, ale powstaje z pełnym szacunkiem dla tradycyjnych składników. Jedyne, co dodajesz do przepisu, to zielone łodyżki, ale na dwa sposoby – zmiksowane do sosu oraz pełniące funkcję dekoracji.  

Spaghetti carbonara ze szparagami – przepis

Składniki:

  • 250 g zielonych szparagów
  • 250 g guanciale
  • 5 żółtek
  • 200 g sera Pecorino Romano
  • makaron spaghetti (około 400 g)
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

  1. Umyj szparagi, obierz jeśli jest taka potrzeba, odłam zdrewniałe końcówki. Odetnij główki. 
  2. Ugotuj łodygi do miękkości w osolonym wrzątku (przez około 10 minut). Zmiksuj je na gładki krem, stopniowo dodając wodę od gotowania.
  3. Rozmąć żółtka ze startym serem i świeżo zmielonym pieprzem. Wlej purée ze szparagów. Mieszaj, aż powstanie jednolity, jasnozielony sos.
  4. Pokrój guanciale w kawałki i wytop je, stopniowo podgrzewając na suchej patelni. Wyjmij rumiane cząstki wędliny na talerz, a do tłuszczu wrzuć główki szparagów. Smaż je przez kilka minut, żeby trochę zmiękły i nabrały smaku, ale wciąż były chrupiące. Zdejmij z patelni i wymieszaj z guanciale.
  5. Ugotuj spaghetti al dente. Odcedź, ale odłóż trochę wody od gotowania. 
  6. Połącz na patelni makaron z guanciale i główkami szparagów. Zdejmij z palnika i dodaj krem szparagowy z żółtek i sera. Wymieszaj. Jeśli jest taka potrzeba, dodaj trochę wody od gotowania makaronu, żeby powstał sos apetycznie oblepiający nitki, niezbyt suchy. 
  7. Wyłóż spaghetti carbonara ze szparagami na talerze i posyp dodatkową porcją Pecorino Romano.

Źródło: instagram.com/giallolovesitaly