Trendy w jedzeniu się zmieniają, niektóre składniki i dania odchodzą do lamusa, inne powracają z impetem na scenę jak bumerang, ale rosół nigdy nie traci na popularności. Sam w sobie jest czystym złotem, ale dodatki potrafią zmienić go w całość godną nie tylko uroczystego niedzielnego obiadu, ale i miejsca w alei kulinarnych gwiazd. Zapomnij o makaronie jajecznym i o lanym cieście. Przygotuj wzorem naszych bliskich południowych sąsiadów kluski z niedocenianych podrobów.  

Co Czesi wrzucają do rosołu?

Chociaż jadają swój rosół tak niedaleko od nas, ich wersja może wydawać się nieco odległa od polskich zwyczajów. Czesi dodają do klarownej zupy na wołowinie lub drobiu játrové knedlíčky, czyli kluski z wątróbki. Powstają one poprzez zmiksowanie podrobów z kurczaka na gładką pastę z jajkiem, bułką tartą i przyprawami. Można formować je jak kluski śląskie albo wrzucać bezpośrednio do garnka za pomocą łyżki jak kluski kładzione. 

Są na ten ciekawy dodatek dwa różne patenty. Czasem gotują się od razu w rosole, innym razem oddzielnie we wrzątku, a dopiero potem trafiają do zupy. Obie metody mają swoje wady i zalety. Z jednej strony gotowanie klusek w jednym garnku z niedzielnym obiadem sprawia, że złoty i klarowny wywar staje się mętny. Z drugiej sprawia, że rosół nabiera jeszcze więcej smaku.   

Co ciekawe, Czesi nie są jedynym narodem, który praktykuje tę technikę kulinarną. Kluski z wątróbki znajdziesz w rosole także za naszą zachodnią granicą. Niemcy mają bowiem swój odpowiednik – leberknödel suppe. 

Fot. Getty/iStock, Jan Mach

Jak zrobić czeskie kluseczki?

Składniki:

  • 200 g wątróbki drobiowej
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • 1/2 szklanki bułki tartej
  • 1 łyżka masła
  • 1/2 łyżki majeranku
  • 1/2 łyżeczki soli
  • szczypta świeżo zmielonego pieprzu

Przygotowanie:

  1. Wyjmij masło wcześniej z lodówki, żeby było miękkie, kiedy zaczniesz przygotowywać kluski z wątróbki. Jajko też powinno być w temperaturze pokojowej, wtedy lepiej łączy się z innymi składnikami.
  2. Obierz czosnek i pokrój go w plastry. 
  3. Oczyść wątróbkę z wszelkich żyłek i błonek. Najlepiej sprawdzą się podroby drobiowe, ale niektóre przepisy przewidują też użycie wątróbki cielęcej, zwłaszcza do wyrazistego bulionu wołowego.
  4. Rozdrobnij wątróbkę w malakserze na masę o konsystencji pasty. Dodaj jajko, miękkie masło, majeranek oraz sól i pieprz. Ponownie zmiksuj. 
  5. Dorzuć bułkę tartą. Wymieszaj wszystko szpatułką. Na początku masa będzie wydawać ci się rzadka, ale później zmieni konsystencję.
  6. Odłóż mieszankę na 30 minut pod przykryciem, żeby bułka napęczniała i zagęściła masę. 
  7. Przełóż masę na stolnicę lub inną powierzchnię obsypaną bułką tartą. Utocz z niej gruby wałek. Odcinaj równe porcje i formuj z nich kulki w zwilżonych wodą dłoniach. Jeśli nie zależy ci, żeby kluski miały okrągły kształt, możesz kłaść je za pomocą 2 łyżek.
  8. Wrzucaj játrové knedlíčky bezpośrednio do rosołu lub na osolony wrzątek. Gotuj przez około 5 minut.