Wiosną i latem robię ją regularnie. To moment, kiedy szparagi są najsmaczniejsze i najtańsze, świeże sałaty kuszą na straganach zielenią i chrupkością, a pomidory odzyskują utraconą zimą słodycz. Czasem zmieniają się tylko dodatki – raz wzbogacam moją kompozycję o jajko na miękko, innym razem kładę na talerz kawałki łososia lub mozzarellę. Ale baza zawsze pozostaje ta sama. Sałatka ze szparagami i pomidorami sprawdzi się jako lekki lunch, dodatek do grilla lub kolacja w stylu minimum wysiłku, maksimum przyjemności.

Przepis na lekką sałatkę ze szparagami i pomidorami

Składniki:

  • garść zielonych szparagów (około 200 g)
  • 2–3 duże garści sałat (na przykład rukola, roszponka, radicchio, młody szpinak)
  • 1 dojrzały pomidor lub 8–10 pomidorków koktajlowych
  • 1 łyżeczka pestek dyni lub słonecznika
  • 1 łyżeczka białego lub czarnego sezamu (opcjonalnie)
  • 2 łyżki oliwy extra virgin
  • 1 łyżeczka soku z cytryny (świeżo wyciśniętego)
  • 1/2 łyżeczki miodu
  • szczypta soli morskiej
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • ewentualnie plasterek cytryny do podania
  • jadalne kwiaty (bratki, nasturcje, mini różyczki – jeśli chcesz uzyskać efekt “wow”)

Sposób przygotowania:

  1. Umyj dokładnie szparagi. Odłam zdrewniałe końcówki. Pokrój łodygi na 2–3 cm kawałki.
  2. Zagotuj wodę z odrobiną soli. Wrzuć szparagi i gotuj przez 2–3 minuty. Nie dłużej – mają być al dente, nie rozgotowane.
  3. Od razu przełóż je do miski z lodowatą wodą (lub zimną z kostkami lodu). To zatrzyma proces gotowania i pozwoli zatrzymać piękny zielony kolor szparagów.
  4. Umyj i osusz miks sałat. Jeśli masz tylko jeden rodzaj liści – też będzie dobrze, ale mieszanka daje lepszy efekt smakowy i wizualny.
  5. Pokrój pomidory – duże w ósemki, koktajlowe na połówki.
  6. Na suchej patelni upraż pestki dyni – wystarczy minuta, aż zaczną pachnieć. Sezam możesz uprażyć razem z nimi albo zostawić surowy.
  7. W miseczce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, miód, sól i pieprz – zrób to dokładnie, żeby dressing był jednolity.
  8. W dużej misce połącz sałatę, pomidory i szparagi. Polej dressingiem i wymieszaj tuż przed podaniem.
  9. Posyp pestkami i sezamem, udekoruj jadalnymi kwiatami i – jeśli chcesz – plasterkiem cytryny.

Wariacje i zamienniki składników

Zamiast miksu sałat możesz użyć jednej odmiany, np. lodowej albo masłowej – dobrze jest jednak dodać coś pikantniejszego, np. rukolę, żeby przełamać delikatny smak kompozycji.

Pomidory są mile widziane, ale nie obowiązkowe – świetnie zastąpią je np. grillowana papryka, chrupiące ogórki małosolne, a nawet kilka plasterków awokado.

Dressing możesz zmodyfikować – jeśli nie lubisz miodu, dodaj syrop klonowy, z agawy lub łyżeczkę cukru. A jeśli poszukujesz bardziej orientalnych smaków, zastąp oliwę olejem sezamowym i wymiesza go z sosem sojowym.

Chcesz, żeby sałatka ze szparagami i pomidorami była bardziej treściwa? Dodaj jajko na twardo, kulki mozzarelli, ser feta lub kawałki wędzonego łososia. Możesz też dorzucić trochę ugotowanej komosy ryżowej albo kaszy bulgur.

Jak podać sałatkę ze szparagów, żeby robiła wrażenie?

Zamiast wrzucać wszystko do miski, możesz ułożyć składniki warstwami na płaskim talerzu. Na środek daj szparagi, wokół rozłóż pomidory, a całość oprósz pestkami i sezamem. Jadalne kwiaty i świeże zioła – np. listki mięty lub bazylii – nadadzą kompozycji restauracyjnego wyglądu. Do podania warto dodać kromkę chleba na zakwasie, grzankę z serem albo bułeczki pita.

Prosta sałatka ze szparagów świetnie prezentuje się podczas rodzinnych spotkań – szczególnie wiosną i latem. Możesz zrobić ją w większej misce i postawić na środku stołu jako wspólną przystawkę. Albo przygotować ją w małych słoikach – idealna opcja na piknik lub imprezę w ogrodzie. Przed podaniem skrop ją lub spryskaj oliwą, żeby listki i łodygi ładnie się błyszczały

Na co zwrócić uwagę przy wyborze składników?

Szparagi najlepiej kupować w sezonie – od kwietnia do czerwca. Wybieraj pęczki o równej grubości, z jędrnymi łodygami i zamkniętymi główkami. Im cieńsze szparagi, tym krócej się gotują i są delikatniejsze w smaku.

Pomidory powinny być dojrzałe, ale nie przesadnie miękkie – najlepsze będą malinowe lub bawole serca. Jeśli korzystasz z pomidorków koktajlowych, wybieraj te z błyszczącą skórką i bez pęknięć.

Dobrze dobrana oliwa robi ogromną różnicę – wybierz extra virgin, najlepiej z wyraźnym, owocowym smakiem. Postaw na naturalny, nie syntetyczny miód. Pestki kupuj niesolone. To wszystko ma znaczenie.

Co dobrego znajdziesz w tej sałatce?

Sałatka ze szparagami i pomidorami nie tylko wygląda apetycznie, ale dostarcza też całkiem niezłej porcji wartości odżywczych. Oto garść informacji, które przydadzą ci się podczas planowania jadłospisu:

  • Szparagi są lekkostrawne, mają sporo kwasu foliowego, witaminy C, K i błonnika. Wspomagają detoksykację organizmu i działają lekko moczopędnie – dobre na wiosenne oczyszczenie.
  • Liście sałat to źródło chlorofilu, witaminy A i przeciwutleniaczy. W połączeniu z pomidorami – które zawierają likopen, korzystnie wpływający na układ krążenia, tworzą naprawdę odżywczy zestaw.
  • Pestki dyni i sezam to zdrowe tłuszcze, cynk, magnez i białko roślinne. A oliwa? To fundament diety śródziemnomorskiej – wspiera pracę serca i pomaga przyswajać witaminy z warzyw.