Pomidory i cebula od dawna są w Chile powszechnie uprawiane, dlatego z łatwo dostępnych produktów powstał popularny dodatek do codziennych posiłków. Takie połączenie jest też znane i w naszej kuchni, ale przeważnie ze śmietaną. Latynoska wersja sałatki pomidorowej jest lżejsza. Nie ma tu jednocześnie wymyślnych składników ani długiej listy zakupów. Liczą się dojrzałe warzywa, odpowiednio przygotowana cebula i świeże zioła. To właśnie z takich prostych połączeń słynie domowa kuchnia Ameryki Południowej. 

Chilijczycy robią sałatkę pomidorową od pokoleń. Kolory nie są przypadkowe

Ensalada a la chilena to jedna z najbardziej charakterystycznych sałatek kuchni chilijskiej. Jej podstawą są pomidory, cebula i kolendra, często pojawia się też zielona papryczka ají. W polskiej wersji możesz zastąpić ją zwykłą czerwoną chili.

Papryczka aji chili / Getty/iStock Marti157900

Cebulę pokrój bardzo cienko, „w piórka” (tak pokrojoną, przyjemniej się je na surowo), i koniecznie złagodź jej ostrość. Możesz potraktować ją solą lub cukrem albo przepłukać gorącą wodą. W chilijskich przepisach spotkasz różne metody. Różni się też sposób doprawienia: czasami dodaje się cytrynę, limonkę lub ocet winny, a w innych wersjach kwaśnego dodatku nie ma wcale. My podajemy tradycyjną wersję z kwaskiem. Ze słodkimi jak miód sierpniowymi pomidorami zgra się doskonale i odświeży całość.

Przepis na autentyczną chilijską sałatkę z pomidorów

Składniki:

  • 3-4 duże, mięsiste pomidory (np. bawole serce lub gargamele)
  • 1-2 cebule
  • sól do smaku i odrobina do cebuli
  • pieprz do smaku
  • 3-4 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka soku z limonki 
  • 1 łyżka posiekanej natki kolendry
  • 1 papryczka chili bez nasion

Sposób przygotowania:

  1. Pokrój cebulę w bardzo cienkie piórka. Oprósz ją niewielką ilością soli lub cukru, delikatnie wymieszaj i odstaw na kilka minut.
  2. Natnij skórkę pomidorów na krzyż. Przelej je wrzątkiem, obierz i pokrój w cienkie plastry albo nieregularne kawałki.
  3. Ułóż pomidory na półmisku, a następnie rozłóż cebulę. Dodaj pieprz i ostrożnie dopraw solą, szczególnie jeśli użyłaś jej wcześniej do cebuli.
  4. Wymieszaj olej z sokiem z limonki, posiekaną kolendrą oraz chili pokrojonym w cienkie plasterki.
  5. Polej sałatkę sosem i delikatnie wymieszaj. Przykryj i włóż na 15-30 minut do lodówki. Podawaj na zimno.

Sałatka pomidorowa po chilijsku najlepiej będzie pasować do dań z grilla oraz mięsa (w tym kotletów mielonych) i smażonych lub pieczonych ryb.

Na północy Chile robią ją inaczej - pomysł na odmianę

Wypróbuj też ensalada chilena nortina, czyli wariant kojarzony z północą Chile. Do pomidorów, cebuli i kolendry dodaj kozi ser, czarne oliwki oraz pieprz. Lokalnie spotkasz również wersję z wspomnianą zieloną, ostrą ostrą papryczką ají, czosnkiem czy oregano.

Jeśli chcesz trzymać się najbardziej rozpoznawalnego charakteru tej sałatki, zostaw pomidory, cienko pokrojoną cebulę oraz świeżą kolendrę - to wiodące składniki. Z resztą można eksperymentować. Zmieniaj ostrość, sposób przygotowania cebuli i kwaśny dodatek - za każdym razem sałatka z pomidorów może smakować nieco inaczej.