Od lat robiłem sałatkę z pomidorów do obiadu w ten sam sposób, ale dopiero inspiracja turecką kuchnią pokazała mi, jak wiele można zmienić bez skomplikowanych składników. Tymczasem w Polsce pomidorowa sałatka do drugiego dania bardzo często wygląda podobnie: pomidory pokrojone dość grubo (żeby nie powiedzieć: byle jak…), cebula, odrobina śmietany, sól i pieprz. To sprawdzona klasyka gatunku, jednak trudno odmówić jej pewnej przewidywalności. 

A szkoda, bo same pomidory dają znacznie więcej możliwości. Wystarczy inaczej je przygotować i połączyć z aromatycznymi dodatkami, by z prostego dodatku do obiadu powstała przystawka pełna świeżości, wyrazistości i intensywnego smaku.

Jak Turcy robią sałatki z pomidorów?

Turecka kuchnia słynie z prostych składników, które dzięki odpowiedniemu przygotowaniu zyskują wyjątkowy charakter. W sałatkach często ogromną rolę odgrywa bardzo drobne siekanie warzyw. Pomidory, cebula, papryka czy zioła są krojone na maleńkie kawałeczki, niemal na miazgę, dzięki czemu wszystkie smaki błyskawicznie się przenikają.

Równie ważne są świeże zioła. Pietruszka i mięta dodają lekkości, a sok z cytryny podkreśla naturalną słodycz dojrzałych pomidorów. Często pojawia się także melasa z granatów, która wnosi charakterystyczną słodko-kwaśną nutę oraz delikatną głębię. Nie brakuje również sumaku i płatków ostrej papryki, dzięki którym nawet najprostsza sałatka staje się znacznie bardziej wyrazista.

Co to jest ezme?

Ezme to tradycyjna turecka sałatka przygotowywana z bardzo drobno posiekanych pomidorów, cebuli, papryki, czosnku i świeżych ziół przypominająca nieco meksykańskie salsy. Sama nazwa wywodzi się od tureckiego słowa oznaczającego rozdrabnianie lub rozgniatanie, co doskonale oddaje niezwykły dla Polaków sposób przygotowania.

Choć wygląda dość niecodziennie, zachwyca intensywnym smakiem. Jest jednocześnie świeża, lekko pikantna, delikatnie kwaśna i przyjemnie aromatyczna. W Turcji najczęściej podaje się ją jako dodatek do grillowanych mięs, kebabów, ryb albo po prostu z ciepłą pitą, którą można nabierać soczystą mieszankę prosto z talerza.

Przepis na ezme, czyli turecką sałatkę z pomidorów

Składniki:

  • 4 średnie, dojrzałe pomidory
  • 1 średnia biała cebula
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 2 zielone papryki
  • 2 ostre papryczki bez pestek
  • około 1/4 pęczka natki pietruszki
  • kilka gałązek świeżej mięty
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżka melasy z granatów (lub odrobina octu balsamicznego)
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • sól do smaku
  • 1/2 łyżeczki płatków ostrej papryki
  • 1 łyżeczka sumaku (opcjonalnie)
  • ciepła pita lub inne płaskie pieczywo do podania

Przygotowanie:

  1. Pomidory umyj i bardzo drobno posiekaj. Im mniejsze kawałki uzyskasz, tym lepszą konsystencję będzie miała gotowa sałatka.
  2. Tak samo drobno pokrój cebulę, zieloną paprykę oraz ostre papryczki. Czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie posiekaj.
  3. Natkę pietruszki i liście mięty również posiekaj jak najdrobniej.
  4. Wszystkie warzywa i zioła przełóż do dużej miski i delikatnie wymieszaj.
  5. Jeśli na dnie zbierze się dużo soku z pomidorów, możesz część odlać. Świetnie sprawdzi się jako baza do sosu lub dodatek do pieczywa.
  6. W osobnym naczyniu połącz sok z cytryny, melasę z granatów i oliwę. Dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
  7. Dodaj tak przygotowany sos do warzyw, wsyp sól, sumak oraz płatki ostrej papryki i ponownie wszystko wymieszaj.
  8. Odstaw ezme do lodówki na około 30 minut. W tym czasie smaki dobrze się połączą, a sałatka nabierze jeszcze bardziej wyrazistego charakteru.
  9. Podawaj sałatkę schłodzoną z ciepłą pitą lub jako dodatek do pieczonych i grillowanych mięs, ryb albo warzyw.

Smacznego!