Odkąd pierwszy raz podałam tę surówkę z pomidorów do obiadu, moja rodzina nie chce już wracać do mizerii. I wcale się nie dziwię, bo plastry dojrzałych pomidorów połączone z aromatycznym sosem smakują doskonale. Francuski przepis jest prosty i sprawdza się przy każdym obiedzie.

Francuski patent na pomidory

W tej surówce pierwsze skrzypce gra sos. Francuzi od lat sięgają po winegret, czyli klasyczne połączenie octu, oliwy, soli i pieprzu, którym doprawiają warzywa tuż przed podaniem. Tutaj ten znany sos dostaje jednak pełniejszy smak, ponieważ do jego bazy trafia ostra musztarda, drobno posiekana szalotka i natka pietruszki. Dzięki temu nie jest jedynie lekkim dodatkiem, ale staje się wyraźną częścią całej surówki.

Klasyczny winegret bywa dość płynny, więc szybko otacza liście sałaty lub warzywa pokrojone na mniejsze kawałki. W pomidorach po francusku sprawdza się gęstsza wersja. Musztarda łączy ocet balsamiczny z oliwą, a sos lepiej trzyma się szerokich plastrów. Szalotka wnosi łagodną ostrość, pietruszka świeży aromat, a balsamico podkreśla naturalną słodycz dojrzałych pomidorów.

Przepis na surówkę z pomidorów po francusku

Składniki:

  • 8 średnich, dojrzałych pomidorów
  • 2 szalotki
  • 2 gałązki natki pietruszki
  • 20 ml octu balsamicznego
  • 20 g ostrej musztardy
  • 40 ml oliwy z oliwek
  • 4 szczypty drobnej soli
  • świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Zagotuj wodę w dużym garnku, a obok postaw miskę z bardzo zimną wodą.
  2. Usuń szypułki z pomidorów. Zanurz je we wrzątku na 10 sekund, po czym od razu przełóż do zimnej wody.
  3. Zdejmij skórkę małym nożykiem. Obrane pomidory pokrój w plastry o grubości około 1 cm.
  4. Szalotki obierz i posiekaj bardzo drobno. Drobno pokrój także listki natki pietruszki.
  5. Do miski wlej ocet balsamiczny, dodaj sól oraz pieprz. Wymieszaj z musztardą, aż sól się rozpuści.
  6. Cały czas mieszając, powoli dolewaj oliwę. Sos powinien zgęstnieć i mieć jednolitą konsystencję.
  7. Na dużym talerzu ułóż pomidory w rozetę. Połącz szalotkę i pietruszkę z winegretem, a potem obficie polej sosem plastry pomidorów.
  8. Gotową surówkę odstaw na godzinę przed podaniem, aby pomidory zdążyły przejść smakiem sosu.

Porady na idealną surówkę z pomidorów po francusku

  • Nie zamieniaj szalotki na zwykłą cebulę, jeśli masz wybór. Szalotka jest łagodniejsza, ma lekko słodki smak i dobrze łączy się z balsamiczną nutą.
  • Ostra musztarda nie dominuje całej surówki, lecz nadaje dressingowi charakter i pomaga połączyć ocet z oliwą. Jeśli wolisz delikatniejsze smaki, wybierz łagodną musztardę.
  • Natka pietruszki nie jest tu wyłącznie ozdobą, bo jej świeży smak przełamuje słodycz dojrzałych pomidorów. Możesz ją zamienić na świeży tymianek.
  • Do tej surówki sprawdzą się pomidory w różnych kolorach. Żółte i czerwone plastry ułożone na przemian wyglądają jeszcze ciekawiej.