Najbardziej lubię przepisy, w których zwykłe resztki z obiadu dostają zupełnie nowe życie. Dzięki temu nie zalegają w lodówce przez kilka dni, a ja mam chrupiące pieczywo, miękkie, wilgotne i bardzo smaczne. Aż dziw bierze, że takie bułeczki można zrobić ze zwykłego, ugotowanego ziemniaka, i to bez dodatku mąki.

Bułeczki z ziemniaków bez mąki

W tym przepisie ziemniak nie jest tylko dodatkiem. To właśnie on tworzy podstawę ciasta i sprawia, że bułeczki po wyjęciu z piekarnika są przyjemnie wilgotne. Jogurt grecki wnosi delikatną kwasowość oraz kremową konsystencję, a jajko wiąże masę. 

Najlepiej wykorzystać ziemniaki ugotowane w wodzie, bez masła, mleka i sosu, ale jeśli masz kartofle z obiadu z poprzedniego dnia, to również się sprawdzą. Rozgnieć je widelcem na gładką masę. Nie musisz jej blendować ani przecierać przez sito. Kilka drobnych grudek nie przeszkadza, a po upieczeniu bułeczki będą miały bardziej domowy charakter.

Do tego przepisu mąka ci się nie przyda. Ziemniaki zawierają sporo skrobi, która tutaj pełni rolę zagęstnika. Ciasto ziemniaczane może nieco się kleić, dlatego warto lekko natłuścić ręce przed formowaniem bułeczek.

Przepis na chrupiące bułeczki z ziemniaków bez mąki

Składniki:

  • 300 g ugotowanych ziemniaków
  • 2 jajka
  • 150 g jogurtu greckiego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 1-2 łyżeczki sezamu do posypania
  • żółtko do posmarowania

Sposób przygotowania:

  1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza, najlepiej w trybie góra-dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
  2. Ugotowane ziemniaki dokładnie rozgnieć widelcem w misce.
  3. Dodaj jajko, jogurt grecki, proszek do pieczenia i sól. Mieszaj energicznie, aż składniki połączą się w jednolitą, gęstą masę.
  4. Nakładaj masę łyżką na blachę, formując małe, zaokrąglone bułeczki. Zachowaj między nimi odstępy, ponieważ podczas pieczenia urosną.
  5. Każdą bułeczkę posmaruj roztrzepanym żółtkiem za pomocą pędzelka oraz posyp sezamem. Zamiast sezamu możesz użyć czarnuszki, maku, pestek dyni albo pestek słonecznika. Czarnuszka wniesie wyraźniejszy, lekko korzenny aromat, mak pozostanie delikatny, a pestki dodadzą bardziej wyczuwalnej chrupkości. Wybierz jedną posypkę i rozsyp ją na bułeczkach tuż przed wstawieniem blachy do piekarnika.
  6. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na około 25 minut.
  7. Piecz, aż wierzch wyraźnie się zezłoci, a sezam zacznie pachnieć orzechowo. Po wyjęciu odczekaj kilka minut, by bułeczki łatwiej odchodziły od papieru.

Getty/iStock, iko636

Te ekspresowe bułeczki z ziemniaków bez mąki są delikatne z wyczuwalną nutą pieczonego ziemniaka i orzechowym aromatem sezamu. Od kajzerek różnią się przede wszystkim środkiem: nie mają zwartego, sprężystego miąższu typowego dla pszennego pieczywa, lecz są bardziej wilgotne, delikatne i miękkie. Ich skórka jest cienka, złocista i przyjemnie chrupiąca.