Lubię takie przepisy, bo wieczorem mogę przygotować wszystko niemal przy okazji. Rano nie wyciągam miksera, nie brudzę kilku misek i nie czekam godzinami (bo gdy ciasto rośnie, słodko sobie śpię). Rano włączam piekarnik, wykonuję kilka prostych ruchów i po chwili po domu rozchodzi się zapach świeżego pieczywa. Skórka przyjemnie chrupie, a środek pozostaje mięciutki i puszysty. Klienci osiedlowej piekarni, którzy stoją w tym czasie w kolejce, mogą mi pozazdrościć.

Patent na te szybkie bagietki znalazłam na TikToku @michal.gotuje. W porównaniu do klasycznych przepisów na te wypieki Michał proponuje drogę na skróty, ale jej meta jest równie przyjemna i satysfakcjonująca, co przy paryskich bagietkach z oryginalnych receptur. 

Przepis na puszyste bagietki, które robią się prawie same

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej typ 650, najlepiej o zawartości około 12 proc. białka
  • 365 ml wody
  • 8 g soli
  • 1 g drożdży instant
  • mąka krupczatka do podsypania blachy
  • odrobina mąki pszennej do oprószenia ciasta

Sposób przygotowania:

  1. Wieczorem poprzedniego dnia wsyp do miski mąkę, sól i drożdże. Wlej wodę i mieszaj łyżką okrężnymi ruchami przez około 2 minuty. Skończ, gdy składniki dobrze się połączą, a ciasto zacznie odrywać się od ścianek miski.
  2. Przykryj miskę pokrywką lub ściereczką. Zostaw ciasto na 8-10 godzin.
  3. Kolejnego dnia rano rozgrzej piekarnik do 250 st. C w trybie góra-dół. Blachę obficie posyp mąką krupczatką w dwóch miejscach, w których ułożysz bagietki.
  4. Podważ ciasto łyżką lub łopatką i delikatnie przełóż je na blat mocno oprószony mąką. Nie uderzaj w nie i nie zagniataj ponownie, żeby nie pozbyć się pęcherzyków powietrza odpowiedzialnych za puszysty środek.
  5. Oprósz ciasto z wierzchu mąką, delikatnie zbierz je w okrągły bochenek i podziel na pół lub na 3 równe, mniejsze części. Oddziel je od siebie i lekko, podważając spód np. łopatką, wydłuż, nadając im kształt bagietek. Odwróć i przełóż na przygotowaną blachę.
  6. Na dolnej półce piekarnika ustaw naczynie żaroodporne z gorącą wodą. Bagietki wstaw na środkową półkę.
  7. Piecz przez około 25 minut w 250 st. C, aż wierzch wyraźnie się zarumieni i stanie się chrupiący.
  8. Wyjmij bagietki, przełóż na kratkę i zostaw na chwilę do przestudzenia.

Nie zapomnij o tym, a skórka bagietek będzie przyjemnie chrupać

Na dolnej półce piekarnika ustaw naczynie żaroodporne z gorącą wodą. Blachę z bagietkami wsuń na środkową półkę. Piecz około 25 minut w 250 st. C, aż pieczywo mocno się zarumieni. Pieczenie w piekarniku wypełnionym parą wodną (nie mylić z kąpielą wodną) sprawi, że bagietki będą mieć chrupiącą skórkę. Para wodna pomoże też ciastu rosnąć w piekarniku i nada mu w środku wilgotności. 

Po upieczeniu przełóż bagietki na kratkę i daj im chwilę odpocząć. Nie przykrywaj ich ściereczką, jeśli chcesz zachować chrupiący wierzch. Potem przekrój jedną i sprawdź środek. Powinien być miękki i puszysty, czyli dokładnie taki, jak powinien być w porządnej bagietce.