Kto choć raz robił pierogi z truskawkami, ten wie, że ciasto musi być inne niż do ruskich lub z kapustą. Tu liczy się delikatność i sprężystość, ale też to, żeby dobrze się zlepiało i nie przepuszczało soku. Zwykła woda, mąka i odrobina soli często nie wystarczają. Dlatego warto poszukać dodatku, który podbije nie tylko smak, ale też poprawi konsystencję. Takiego, który sprawi, że ciasto będzie gładkie, nie będzie się rwało i z łatwością zaklei każdą porcję owocowego nadzienia. A przy okazji doda mu nieco kremowości i subtelności, która świetnie współgra z truskawkami.

Po co dodawać mascarpone do ciasta na pierogi z truskawkami?

Pierogi z truskawkami mają swoje kaprysy. Podczas gotowania owoce puszczają sok, który może rozmiękczać kieszonki i rozklejać brzegi. Dlatego ciasto musi być bardziej odporne na wilgoć. Powinno też być elastyczne – żeby dało się je cienko rozwałkować, ale bez ryzyka, że się porwie.

Dodatek mascarpone rozwiązuje kilka problemów naraz. Po pierwsze – tłuszcz i białko w serku sprawiają, że ciasto jest bardziej plastyczne. Po drugie – smak mascarpone świetnie pasuje do owoców, więc zamiast neutralnej bazy masz ciasto, które samo w sobie jest pyszne. Po trzecie – tłuszcz z mascarpone sprawia, że ciasto lepiej się skleja i jest mniej podatne na rozpadanie się przy gotowaniu.

Jak przygotować idealne ciasto na pierogi z mascarpone? Proporcje i triki

Podstawą jest dobra mąka – najlepiej typ 500 lub typ 450. Delikatna, ale wystarczająco mocna, żeby utrzymać formę pierogów. Do tego mascarpone – ale nie za dużo. Wystarczą 2 łyżki na 300 g mąki, żeby odczuć różnicę.

Oto podstawowy przepis:

  • 300 g mąki pszennej
  • 2 łyżki mascarpone
  • ok. 100 ml gorącej wody
  • 1/3 łyżeczki soli

Pamiętaj, że sól jest ważna nawet do słodkich pierogów – podbija smak i balansuje słodycz nadzienia.

Gorąca woda to klucz – zaparza mąkę, dzięki czemu ciasto staje się miękkie i łatwiej się wyrabia. Kiedy lekko ostygnie, dodajesz mascarpone. Wyrabiaj składniki przez około 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Następnie odstaw je pod miskę lub przykryj ściereczką na co najmniej 30 minut, żeby odpoczęło. Dzięki temu łatwiej się rozwałkuje.

Możesz też dodać kilka kropel wanilii do ciasta, wrzucić szczyptę cukru pudru do mąki (bardzo mało, tylko dla złamania smaku) lub połączyć mascarpone z odrobiną jogurtu greckiego, jeśli chcesz mieć ciasto bardziej miękkie i mniej tłuste.

Jak lepić pierogi z ciasta z mascarpone?

Z rozwałkowywaniem ciasta z mascarpone nie ma większego problemu – jest miękkie i nieco tłustsze, więc nie klei się do wałka ani stolnicy. Ale warto pamiętać o kilku rzeczach:

  • Podsypuj minimalnie – nadmiar mąki może sprawić, że ciasto się zrobi zbyt suche.
  • Rozwałkuj cienko, ale nie przesadnie – ok. 2 mm to idealna grubość.
  • Brzegi zawsze lekko zwilżaj wodą, zanim zlepisz – nawet jeśli ciasto dobrze się trzyma, wilgoć pomoże uszczelnić pierogi.
  • Jeśli chcesz, możesz podsypać odrobinę mąki ziemniaczanej na nadzienie – wchłonie część soku z owoców i zapobiegnie przeciekaniu.

Gotowe pierogi z takiego ciastem warto gotować partiami w osolonej wodzie – ok. 2–3 minuty od wypłynięcia. A potem podać z kwaśną śmietaną, jogurtem albo roztopionym masłem i cukrem. Prosto, ale pysznie.

Jakie nadzienie pasuje do takiego ciasta?

Najbardziej klasyczne będą truskawki – świeże, pokrojone na ćwiartki lub połówki. Można je delikatnie oprószyć cukrem pudrem i odrobiną bułki tartej lub mąki ziemniaczanej, czyli składnikami, które wchłoną sok. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby zrobić farsz z malin, jagód, porzeczek czy nawet wiśni.

Mascarpone w cieście daje bardzo neutralną, lekko śmietankową bazę, która pasuje do praktycznie każdego owocu. Ale czy nadaje się też do innych pierogów? Zaskakująco – tak. Samo w sobie nie jest bardzo słodkie, więc sprawdzi się też w daniach wytrawnych. Jeśli zależy ci na miękkości i delikatności ciasta – na przykład do pierogów z dynią, ze szpinakiem i ricottą, albo z kaszą i grzybami.

Nie polecam go natomiast do pierogów z mięsem czy kapustą – tam lepiej sprawdzi się ciasto nieco bardziej zwarte.