Ogórki małosolne mojej teściowej zawsze smakowały lepiej niż moje. Długo się zastanawiałam, w czym tkwi ich sekret, aż do ostatniego weekendu. Przyjeżdżając w odwiedziny, trafiłam akurat na moment, gdy wkładała ogórki do słoików. Przysiadłam się do niej i od słowa do słowa, okazało się, że do ogórków dodaje jeden malutki dodatek, który ja do tej pory pomijałam. To właśnie on podbija smak małosolnych o 100%.

Ogórki małosolne mojej teściowej

Ten dodatek to nie żadne cuda-wianki, tylko prosta przyprawa, którą każdy ma w domu. Mianowicie chodzi o czarny pieprz. Teściowa do słoika dorzuca kilka kuleczek, ok. pół łyżeczki, i tyle wystarczy, by ogórki smakowały zdecydowanie lepiej. Nie stają się ostre ani piekące. Mają jedynie bardziej wyraźny smak.

Czarny pieprz w ziarnach przełamuje słono-czosnkowy smak ogórków, a dodatkowo zapewnia, że są chrupiące i jędrne. W tym przepisie sprawdzi się pieprz w ziarenkach i nie zamieniaj go na mielony. Mielony nadałby ogórkom większą ostrość, dlatego też należałoby użyć go zdecydowanie mniej, dosłownie szczyptę, by jedynie podbić smak małosolnych.

Pieprz dodaj do ogórków razem z pozostałymi przyprawami: czosnkiem, chrzanem, koprem i liśćmi. Zalej całość zalewą i gotowe.

Przepis na ogórki małosolne z pieprzem

Składniki:

  • 1 kg ogórków gruntowych
  • 2-3 baldachy kopru
  • 3-4 ząbki czosnku
  • kawałek korzenia chrzanu
  • kilka liści czarnej porzeczki
  • pół łyżeczki czarnego pieprzu w ziarenkach
  • pół łyżeczki ziela angielskiego
  • 1 litr wody przegotowanej
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżka cukru

Sposób przygotowania:

  1. Ogórki umyj i osusz. Odetnij z nich końcówki (te często sprawiają, że ogórki wychodzą gorzkie).
  2. Ułóż je ciasno w wyparzonym słoiku lub w kamionce. Ja układam je pionowo, wtedy więcej się mieści, ale nie jest to konieczne.
  3. Czosnek obierz z łupinek i przekrój na pół. Dodaj go do ogórków.
  4. Włóż do słoików również obrany chrzan, koper, umyte liście oraz ziele angielskie i pieprz. 
  5. Wodę zagotuj z 1 łyżką soli i cukru. Ostudź zalewę. Powinna być letnia, ale nie może być gorąca.
  6. Zalej ogórki przestudzoną zalewą tak, by były całkowicie przykryte (inaczej zaczną pleśnieć). Przykryj je gazą lub zakręć słój zakrętką (niezbyt szczelnie) i odstaw w zacienione miejsce na ok. 3 dni. 
  7. Po tym czasie możesz próbować ogórki małosolne. Im dłużej postoją, tym bardziej ukiszone wyjdą. Gdy będą gotowe, wstaw je do lodówki, by zatrzymać proces kiszenia.

Jeśli chcesz, by ogórki małosolne wyszły nieco bardziej wyraziste, możesz delikatnie rozetrzeć ziarenka pieprzu w moździerzu. Oddadzą wtedy więcej smaku i aromatu ogórkom.